烹飪搵食

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公爵府

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發表於 03-9-13 01:31 |顯示全部帖子

甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]乳酪布丁拌西梅/黃杏醬(約5杯)

材料:原味乳酪300毫升、蜜糖40克、檸檬汁1湯匙、蛋白1個、糖粉30克

西梅醬(將以下材料放入攪拌機攪勻即可)新鮮西梅10粒、蜜糖2湯匙(或按個人喜好增減)

黃杏醬(將以下材料放入攪拌機攪勻即可)新鮮黃杏10粒、黃杏醬2湯匙、蜜糖2湯匙(或按個人喜好增減)

做法:
1)將乳酪倒在碗中,攪拌至呈光滑狀,再加入蜂蜜及檸檬汁拌勻。

2)於蛋白內加入數滴檸檬汁及少量糖粉,打發至泡沫狀。再將餘下糖粉分2次加入,將蛋白打發至企身。

3)將攪起的蛋白與乳酪拌勻。

4)倒入布丁杯內並放入雪櫃冷藏2-3小時,備用。

5)準備西梅/黃杏醬,配以布丁食用。
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發表於 03-9-13 13:11 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

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公爵府

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發表於 03-9-15 19:03 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

De'vilbbb

通常都唔好比生雞蛋bb食,同如果想比雞蛋bb食,都應該比熟蛋黃比bb試下有冇敏感!先


公爵府

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發表於 03-9-15 19:25 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]士多啤梨慕士蛋糕

材料:
[餅底]消化餅150克、無鹽牛油60克

[ 慕士]士多啤梨150克、忌廉芝士250克、原味乳酪125克、酸忌廉125克、砂糖70克、魚膠粉1茶匙、滾水30毫升


做法:
餅底:
1)用攪拌器將消化餅弄碎成粗粒餅碎。

2)將牛油溶液加入餅碎並攪拌均勻,放入餅盆內然後用匙羹壓實。放入雪櫃約1小時待用。

慕士:
1)將其中2/3份量的士多啤梨去皮並放入攪拌機攪碎。慢慢地加入忌廉芝士、乳酪、酸忌廉及砂糖打勻成軟滑狀。

2)用熱水將魚膠粉溶解,加入(1)之溶液內。攪拌均勻後倒入餅盆中,放入雪櫃約2小時直至凝固。

3)將其餘1/3的士多啤梨切半,鋪放於慕士蛋糕上裝飾。


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發表於 03-9-15 19:36 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]奇異果乳酪冰條

材料:菠蘿味


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發表於 03-9-17 20:19 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]杏仁糊

材料:南杏2兩、北杏1兩、粟粉3湯匙、砂糖3兩

做法:
1,南北杏洗淨,用水浸1小時,放入攪拌機,加入水磨幼,隔去渣,重覆再磨,渣滓不要。

2,將杏仁汁倒入煲內,加入砂糖,頻頻攪動煮至滾。

3,粟粉用半杯水開勻,倒入煮至再滾,即成。


公爵府

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發表於 03-9-17 21:20 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]合桃糊

材料:去衣合桃肉4兩、冰糖6兩、粟粉4湯匙[加水半杯攪勻]

做法:
1,合桃入焗爐中,用中火焗10分鐘,或把合桃肉放入鑊中,不用油,慢火炒香。

2,合桃肉洗淨,放入磨碎機內,加水2杯磨幼。

3,冰糖加水3杯煮溶,下合桃肉,煮滾,放入粟粉攪勻,煮滾即成。


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發表於 03-9-17 21:25 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]芝麻杏仁糊

材料:黑芝麻2兩、杏仁、雪耳各1兩、粳米3兩、當歸5錢、砂糖適量

做法:
1,芝麻、杏仁、粳米、當歸烘乾磨成粉末,用清水煮成糊。

2,雪耳用溫水洗淨,發脹,熬成羹,加入上述糊煮滾即成。


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發表於 03-9-17 21:31 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]木瓜鮮奶露

材料:木瓜1隻、鮮奶1杯、椰汁半杯、糖5兩、玉米粉3湯匙

做法:
1,木瓜去核,去皮,切粒。

2,用兩杯清水加糖煮滾,然後放入木瓜粒,再加入鮮奶、椰汁,用慢火煮滾。

3,用小半杯水開勻玉米粉,逐步加入奶露中,煮至成稠狀即成。


公爵府

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發表於 03-9-17 21:37 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]冰花燉蛋奶

材料:鮮奶、冰糖各半杯,鮮腐竹半塊[剪碎],雞蛋白2隻、白醋1-3滴

做法:
1,煲滾水,下鮮腐竹煮溶。

2,蛋白拂勻,加入鮮奶、腐竹糖水及白錯拌勻,用碗盛起,放入蒸籠內,隔水猛火燉10分鐘即成。


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發表於 03-9-17 21:46 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]冰糖薑汁燕窩燉蛋

材料:冰糖4兩、薑汁適量、燕窩2兩、雞蛋4隻

做法:
1,冰糖用水慢火煮溶,待涼。

2,燕窩浸水數小時,把雜毛質揀去,洗淨。

3,把燕窩放入4個燉盅內,燒滾燉盅水,用大火燉半小時,再用小火燉2小時。

4,雞蛋拂勻,加入冰糖溶液,把燕窩取出,分別把蛋液及薑汁倒入,用筷子拌勻,再蓋好蓋用砂紙封好,燉半小時即成。


公爵府

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發表於 03-9-17 21:56 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]薑汁鮮奶燉蛋白[size=medium]

材料:白糖4兩、雞蛋4隻、薑汁1茶匙、鮮奶1杯、淡奶適量
[size=medium]

做法:
1,砂糖用半杯水煮溶;雞蛋白拂勻,傾入糖液,拂勻。傾入鮮奶和薑汁,再拂勻。

2,把玻璃碗先放入燉鍋內,燉5分鐘,用紙巾快手把玻璃碗略抹,傾入材料。

3,用大火燉5分鐘,打開,快手抹乾蓋,用竹籤刺幾下,再蓋上,用大火燉5分鐘,加淡奶即成。


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發表於 03-9-17 22:12 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]香橙鮮奶露

材料:鮮奶1樽,甜橙3個、白糖4兩、馬蹄粉3茶匙

做法:
1,甜橙去皮,橫向切成件,擠出橙核,去橙內衣,用碗把橙肉盛載候用。

2,先用清水煮溶砂糖,待糖溶液後加入鮮奶慢火煮沸。

3,用清水把馬蹄粉調成粉漿,徐徐倒入已煮沸的甜奶中,充分攪勻,最后加入甜橙肉一起攪勻即成。

PS,如果不用清水改用全鮮奶煮露效果更佳。


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發表於 03-9-17 22:20 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]椰汁雪耳紅棗奶露

材料:雪耳半兩、椰汁、鮮奶各1杯,紅棗4粒、冰糖3兩

做法:
1,雪耳浸透,剪去梗蒂後洗淨,再剪成小塊,放入滾水中煮3分鐘,再沖洗,滴乾水分。

2,紅棗去核洗淨,和雪耳一同放入燉盅內。

3,將冰糖放入水中煮溶,注入盅內,加蓋,隔水燉1小時。

4,然後加入椰汁燉10分鐘,加入鮮奶再燉5分鐘即成。


公爵府

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發表於 03-9-17 22:34 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]百合花生糊

材料:砂糖4兩、花生肉3兩、百合半兩、粘米2兩、淡奶適量

做法:
1,百合沖淨,用滾水泡浸1小時。

2,花生肉用白鑊炒香,把花生衣和花生取出。

3,粘米洗淨,浸至呈乳白色。

4,把花生肉和粘米倒入攪拌機內加1杯水,攪至呈漿料。

5,用2杯水把百合煮20分鐘,撈起。倒入砂糖待溶。

6,傾入花生米漿,順方向攪拌成糊,及微滾,把百合放回,加入淡奶即成。


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發表於 03-9-17 22:41 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]西米白果糊

材料:西米4兩、白果10兩、白糖適量

做法:
1,西米掏洗淨,用清水浸泡4-5分鐘。

2,白果捶破去殼去皮,用刀拍破,盛於碗內,放清水、白糖,隔水蒸爛取出。

3,將洗淨的鍋置旺火上,摻水,放入西米煮透,加白果、白糖,煮沸即成。


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發表於 03-9-17 22:51 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]清蒸雞蛋糕

材料:雞蛋6隻、麵粉5安士、砂糖6安士、吉士粉1茶匙

做法:
1,雞蛋去殼,打入一大碗內,加入砂糖,用打蛋器打成奶白色糊狀,備用。

2,將麵粉及吉士粉混合,用篩篩勻,再分次篩入上項蛋糊內,用木杓拌至十分均勻,備用。

3,準備一已塗油糕盆,將上項材料倒入糕盆內,以大火隔水蒸約30分鐘,即成。


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發表於 03-9-17 23:05 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]香鬆提子餅

材料:自發粉2杯、牛油2安士、提子乾1/4杯、雞蛋3隻、牛奶1/2杯、砂糖1/8杯、幼鹽1/2茶匙

做法:

1,將自發粉加入幼鹽,一同篩勻於一大盆中,備用。

2,將牛油切碎粒,連同提子乾混合自發粉內拌勻。再將雞蛋去殼打成蛋液,與牛奶混合後,加入粉料中,用手將粉料揉搓成粉糰。

3,將粉糰放置抬上,略搓後,用麵棍壓成約半吋厚麵皮,用2吋圓吸模刻成圓餅形,用布蓋面,放置發酵約半小時。

4,在每個圓餅掃上一層薄牛油,放入已預熱焗爐中,用大火375度焗約15分鐘,即成。


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發表於 03-9-17 23:16 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]迷你小椰撻

材料:椰蓉2杯、牛油2安士、雞蛋2隻、煉奶1/2杯、麥片1/4杯

做法:
1,先將雞蛋打勻成蛋液,備用。

2,置椰蓉及麥片於一大碗內,拌勻,加入煮溶牛油、蛋液及煉奶,攪勻成椰絲糰狀。

3,將椰絲糰分成數小等份,置於牛油紙杯內,並掃上少許蛋液,排放於焗盤內,放入已預熱的焗爐中,以約180度火力焗約25分鐘,至表面呈金黃色及熟透,即成。


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發表於 03-9-18 02:59 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]馬蹄糕

材料:馬蹄4兩、馬蹄粉4兩、碎冰糖6兩、清水2杯半、油2湯匙

做法:
1,先將馬蹄去皮,洗淨後,用刀背拍爛,再剁成碎粒,備用。

2,將1杯半清水注入煲中,煲滾後,加入碎冰糖,拌煮至溶,備用。

3,將馬蹄粉放入一大碗中,注入清水1杯,攪拌成馬蹄粉漿,用篩篩去雜質。然後把馬蹄粉漿沖入糖水中,並以小火拌煮至粉漿熟透,加入馬蹄碎及油,攪拌均勻。

4,準備一已搽油糕盆,將粉漿注入,以大火隔水蒸約半小時,即成取出,切件上碟。

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