烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139285

積分: 7355

2341^#

發表於 12-7-20 16:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+波仔+於+12-07-20+發表矮仔粉

原帖由 ginny媽媽 於 12-07-20 發表
我用霓虹粉時，通常都用預約吐司mode, 出嚟起碼有16cm, 咁算唔算矮仔呀？

...

私人傳訊

ginny媽媽

大宅

積分: 4178

2342^#

發表於 12-7-20 16:42 |只看該作者

引用：Quote:ginny媽媽+發表於+12-7-20+15:57+老

原帖由 hallonatalie 於 12-07-20 發表
咁算啦, 我用住盒裝金像粉先, 有一箱存貨, 都有好幾個月用喇 ~~

下水老鷹預埋你呀。

私人傳訊

kt2007

積分: 7836

2343^#

發表於 12-7-20 16:44 |只看該作者

worldrecord 發表於 12-7-20 16:24
太濕?

可能係!因個食譜用35g蜜糖及170g水,可能太多水份!

私人傳訊

ppleungsm

別墅

積分: 631

2344^#

發表於 12-7-20 16:47 |只看該作者

各位JM 想請教自制老麵種, 係咪將以下材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 用 mode 13 麵團模式攪1小時後取出, 再放室溫發酵至兩倍, 便分小份入freeze 留用呢?

私人傳訊

積分: 135797

hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2345^#

發表於 12-7-20 16:47 |只看該作者

kt2007 發表於 12-7-20 16:44
可能係!因個食譜用35g蜜糖及170g水,可能太多水份!

多呀, 有無目測 ?

私人傳訊

積分: 135797

hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2346^#

發表於 12-7-20 16:48 |只看該作者

ginny媽媽發表於 12-7-20 16:42
下水老鷹預埋你呀。

私人傳訊

積分: 135797

hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2347^#

發表於 12-7-20 16:49 |只看該作者

ppleungsm 發表於 12-7-20 16:47
各位JM 想請教自制老麵種, 係咪將以下材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 用 mode 13 麵團 ...

mode 13 已發酵完一次, 就可以就咁拎出嚟排氣, 分割小份, 用保鮮紙包好放入冰格 ~~

私人傳訊

kt2007

積分: 7836

2348^#

發表於 12-7-20 16:49 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-7-20 16:47
多呀, 有無目測 ?

沒有目測,我因預約天然mode,所以就咁去瞓,點知真係出事!

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2349^#

發表於 12-7-20 16:50 |只看該作者

波仔發表於 12-7-20 12:53
請問下各位，預約包包既時候，你地會放部機係邊？放廚房咁未好熱囉，說明書又話over 30度品質不好。
Sorry ...

我放係廳的窗台位，所以我P仔經得起風吹雨打、日曬雨淋、寒風入骨

私人傳訊

worldrecord

大宅

積分: 4342

2350^#

發表於 12-7-20 16:51 |只看該作者

kt2007 發表於 12-7-20 16:44
可能係!因個食譜用35g蜜糖及170g水,可能太多水份!

太多了, 你用幾多粉先? 跟邊個譜?

平時250g粉都係160-170ml水咋, 你呢個份量起碼=190ml了

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2351^#

發表於 12-7-20 16:51 |只看該作者

happylamily 發表於 12-7-20 12:44
小紅莓芝士包。

我無叉燒何食譜，但我有整過小紅莓芝士包

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2352^#

發表於 12-7-20 16:51 |只看該作者

chowbbhk 發表於 12-7-20 13:27
眼睛只吃冰淇淋！

有時要轉下口味

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2353^#

發表於 12-7-20 16:52 |只看該作者

TsuiYan 發表於 12-7-20 13:29
唔記得加相

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2354^#

發表於 12-7-20 16:52 |只看該作者

muse0119 發表於 12-7-20 13:40
尋晚整法包，送青咖哩雞

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2355^#

發表於 12-7-20 16:53 |只看該作者

TsuiYan 發表於 12-7-20 13:26
尋晚都預約左黑糖提子吐司，用普通吐司mode，第一次試加老麵，今朝出爐有成17cm，之前最高得14cm咋，而且麵 ...

係呀，老麵種好好用架

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2356^#

發表於 12-7-20 16:54 |只看該作者

波仔發表於 12-7-20 13:57
我已經用 tanita KD-321 黎磅材料，我又試過目測，不過我唔識分水量夠唔夠，我又懷疑係酵母，我用 ...

使乜去睇多地方睇，黎依度問就得啦

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2357^#

發表於 12-7-20 16:56 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-7-20 16:57 編輯

worldrecord 發表於 12-7-20 14:03
佈告: 昨夜第一次預約的天然mode白包,
有15cm高, 不過唔記得落老種,
個包個質感真係差D,

唔記得提你，用天然吐司MODE，淡色會用45分鐘焗，所以你要提早10-15分鐘出爐！
有15CM 高及格有餘喇

私人傳訊

kt2007

積分: 7836

2358^#

發表於 12-7-20 16:57 |只看該作者

引用：Quote:kt2007+發表於+12-7-20+16:44+可能係

原帖由 worldrecord 於 12-07-20 發表
太多了, 你用幾多粉先? 跟邊個譜?

平時250g粉都係160-170ml水咋, 你呢個份量起碼=190ml了

我因為整個一次蜜糖失敗，所以唔敢自己減份量，就跟足!

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

2359^#

發表於 12-7-20 16:57 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-7-20 15:00
噚晚半夜出爐排包，今朝早撕開4片畀婆婆，手感都仲好軟熟！

私人傳訊