烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139267

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發表於 05-6-15 12:26 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
哎呀!我識既野好少架咋!

**最好將此份量除2

鮮果忌廉瑞士卷(post by Joyce's Kitchen)

材料 :
6 隻雞蛋
4 安士糖
1.5 安士牛油
3.5 克泡打粉
3 安士麵粉
10 克蛋糕油
3 安士鮮忌廉
5 粒士多啤梨

做法 :

(1) 雞蛋與糖攪勻，加入蛋糕油及泡打粉，用打
蛋器打勻約一分鐘。
(2) 再加入麵粉，以高速打三至五分鐘。
(3) 慢慢倒入已溶解的牛油後，再倒進焗爐托盤
內，以 180 度焗十分鐘，蛋糕取出盤外，待
冷卻十五分鐘，將蛋糕片切開兩塊後，需連
成一大塊的排放。
(4) 以打蛋器將忌廉攪勻，鋪於蛋糕上。
(5) 士多啤梨切粒，放於蛋糕上，捲成卷狀，冷
藏約十五分鐘即可。

備註 :
(1) 蛋糕油於市面上並沒有出售，可於專業廚藝
中心購買。
(2) 麵粉內含有雜質，最好先用筲箕過濾。
(3) 攪拌時，打蛋器必須以高速進行，否則不夠
均勻，影響蛋糕之鬆化。
(4) 蛋糕捲成卷狀後，若即切開便會散開，因此
雪藏後才進食較佳。
(5) 雞蛋如在雪柜取出，需先解凍一至二小時。
(6) 牛油要用無鹽的。

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發表於 05-6-15 19:12 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006

什麼是蛋糕油?在一般買整CAKE的地方有售嗎?可否用別的代替? Thanks!

小琪

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發表於 05-6-15 23:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
蛋糕油=乳化劑
係買整蛋糕材料的地方有售架!
咁我又唔知可以用咩野黎代替!

小琪寫道:
sinwai182006

什麼是蛋糕油?在一般買整CAKE的地方有售嗎?可否用別的代替? Thanks!

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224^#

發表於 05-6-16 15:25 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006

朋友e-mail左個好靓既整cake既網站。唔知你有無呢?雖然唔係好多食譜，但個畫面好靓，內容好詳細。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

小琪

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發表於 05-6-17 12:33 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
我都有睇過,
THX!

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豬仔媽

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發表於 05-6-17 17:55 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問有無人知到如果唔用焗爐,用蒸的方法是如何做蛋糕,
因我上次自己看書做不成功, :-( :-( ,
我明明跟住本書做,打到D蛋白企身的,我都唔知有什麼地方錯了,我想請教你們....
1)應用全蛋打起
2) 用蛋白打企身
來做蒸蛋糕
3)是否要全用自發粉

豬仔媽

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mingmanchan

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發表於 05-6-18 22:10 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問用電飯煲焗蛋糕材料份量是否和焗爐一樣？
thanks！

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發表於 05-6-19 20:44 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006

可否給我雪芳蛋糕食譜？唔該你！

小琪

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發表於 05-6-20 12:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
唔駛唔該!:mrgreen:
明天pm比你呀,我要搵返個file!

[quote]

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謙謙媽ME

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230^#

發表於 05-6-21 10:41 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

我成日見到Ｄ食譜話要預熱，
但好多時都無講話要預熱幾
耐，咁通常要幾耐架？
有媽咪識整唔洗落咁多材料
既馬拉糕呀？因為我媽咪以前
整既時候應該只係落發粉，蛋，糖．．
好似唔洗落牛油ｏ個類野啦．

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大頭蝦

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發表於 05-6-21 11:28 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

唔好意思咁遲先覆大家, 雪芳蛋糕 recipe 如下 :

***************************************

INGREDIENTS : ~

Eggs x 4 (seperate)
water x 135ml
plant oil x 85ml
salt x 1/2 tsp
sugar x 80g + 70g
flour x 135g
cocoa powder / coffee powder x 15g (Optional)
dough x 1 tsp

STEPS :~

(1) Preheat oven (175'c for 10 minutes)

(2) Mix 4 egg yoke, 80g sugar & plant oil ~ (out come mixture A)

(3) Add water, salt, sieved flour, cocoa powder, dough into mixture A ~ (out come mixture B)

(4) Pour 70g sugar into hard egg white, stir gently ~ (out come mixture C)

(5) Pour mixture C to B into 3 time, stir very gently ~ (out come mixture D)

(6) Pour mixture D to the mould, then put into the oven for 35 minutes

****************************************

Remarks : 不需作任何防沾動作, 不可用甩底模, 出爐需立即倒扣, 有唔明再問啦 !

祝大家成功 !! 整完記得上番黎 share 喎 !

<div><a target=_blank href=http://www.pregnology.com/pregnancy/02/14/2012><img border=0 width=450 height=185 src='http://www.pregnology.com/preggoticker2/FF00CC/330000/My%20pregnancy/02/14/2012.png' alt='Pregnancy%20ticker'></a><br><a style=font-

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大頭蝦

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232^#

發表於 05-6-21 11:37 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

祝大家成功 !! 整完記得上番黎 share 喎 !

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233^#

發表於 05-6-21 14:51 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

大頭蝦
有無中文版架? :mrgreen:

大頭蝦寫道:
唔好意思咁遲先覆大家, 雪芳蛋糕 recipe 如下 :

***************************************

INGREDIENTS : ~

Eggs x 4 (seperate)
water x 135ml
plant oil x 85ml
salt x 1/2 tsp
sugar x 80g + 70g
flour x 135g
cocoa powder / coffee powder x 15g (Optional)
dough x 1 tsp

STEPS :~

(1) Preheat oven (175'c for 10 minutes)

(2) Mix 4 egg yoke, 80g sugar & plant oil ~ (out come mixture A)

(3) Add water, salt, sieved flour, cocoa powder, dough into mixture A ~ (out come mixture B)

(4) Pour 70g sugar into hard egg white, stir gently ~ (out come mixture C)

(5) Pour mixture C to B into 3 time, stir very gently ~ (out come mixture D)

(6) Pour mixture D to the mould, then put into the oven for 35 minutes

****************************************

Remarks : 不需作任何防沾動作, 不可用甩底模, 出爐需立即倒扣, 有唔明再問啦 ! 祝大家成功 !! 整完記得上番黎 share 喎 !

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234^#

發表於 05-6-21 14:53 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
大頭蝦post左出黎啦!
不過你英文版本!

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popoau

別墅

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235^#

發表於 05-6-21 23:51 |只看該作者

Re: 餅底

有無人係二德惠學過 German cheese cake, 佢地個餅底係自己用麵粉沏

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delislok

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236^#

發表於 05-6-23 21:46 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

各位靚媽咪，

[size=large]今日我第一次整蜂蜜蛋糕好成功。

蜂蜜蛋糕 Honey Cake

這是一個好鬆軟的蛋糕，不同百佳的呀。

材料︰(8吋長方形模份量)
蛋 4個
糖 20克
蜂蜜 2湯匙
低筋麵粉 85克
沙拉油 2湯匙
鮮奶 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖 50克
製作
1. 先用150度預熱焗爐。
2. 蛋黃加20克糖打成淡黃色，加入蜂蜜打至濃稠，加入鮮奶及沙拉油拌勻。
3. 將麵粉過篩，慢慢加入蛋黃糊中。
4. 蛋白打起加他他粉，再將50克糖分2次加入，打至企起。
5. 將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中。
6. 模型鋪紙，裝模，即可烤焙。
7. 以攝氏150度烤約40分鐘。

好食過百佳的，試

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delislok

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237^#

發表於 05-6-23 21:50 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

大頭蝦寫道:
唔好意思咁遲先覆大家, 雪芳蛋糕 recipe 如下 :

***************************************

INGREDIENTS : ~

Eggs x 4 (seperate)
water x 135ml
plant oil x 85ml
salt x 1/2 tsp
sugar x 80g + 70g
flour x 135g
cocoa powder / coffee powder x 15g (Optional)
dough x 1 tsp

STEPS :~

(1) Preheat oven (175'c for 10 minutes)

(2) Mix 4 egg yoke, 80g sugar & plant oil ~ (out come mixture A)

(3) Add water, salt, sieved flour, cocoa powder, dough into mixture A ~ (out come mixture B)

(4) Pour 70g sugar into hard egg white, stir gently ~ (out come mixture C)

(5) Pour mixture C to B into 3 time, stir very gently ~ (out come mixture D)

(6) Pour mixture D to the mould, then put into the oven for 35 minutes

****************************************

Remarks : 不需作任何防沾動作, 不可用甩底模, 出爐需立即倒扣, 有唔明再問啦 ! 祝大家成功 !! 整完記得上番黎 share 喎 !

[size=large]what do u mean by "出爐需立即倒扣"????[size=large]What is "dough" in Chinese???

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238^#

發表於 05-6-30 12:19 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

delislok
沙拉油係邊度買呀？超市有無呢？

我係惠Ｘ買左屈Ｘ氏既菜油，唔知可唔可以代替沙拉油呢？

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delislok

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發表於 05-6-30 18:48 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006 寫道:

delislok
沙拉油係邊度買呀？超市有無呢？
我係惠Ｘ買左屈Ｘ氏既菜油，唔知可唔可以代替沙拉油呢？

i think

沙拉油 = vegetable oil.

i asked the cake shop, she pointed to the vegetable oil!!!!

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