烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 13-8-24 22:59 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-24+22:05+個

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
我都係架,但2次都皮裂,都未包一按圓就咁,
咁你話我包個時係點丫?

焗完裂？

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發表於 13-8-24 23:01 |只看該作者

kiukiu1010 發表於 13-8-24 22:59
焗完裂？

唔係呀,係想包餡時個皮一按平就裂喇

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發表於 13-8-24 23:04 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-24+22:59+焗

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
唔係呀,係想包餡時個皮一按平就裂喇

我之前睇過有個post話可能係牛油問題，你個皮食譜係點？因我壓平個皮時冇裂，好易包埋

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發表於 13-8-24 23:07 |只看該作者

kiukiu1010 發表於 13-8-24 23:04
我之前睇過有個post話可能係牛油問題，你個皮食譜係點？因我壓平個皮時冇裂，好易包埋

...

我跟足jelly個食譜架,我用安佳有鹽牛油
你呢?

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發表於 13-8-24 23:13 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-24+21:44+我都

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
下次我會分開2行焗,因為今次放左3行,
所以中間個行就係唔夠色呀
咁我可唔可以用電動打蛋器黎搓個餅皮呢?

我用膠刮拌埋咋。用機都得，但小心唔係打。我試過手提機，用鏍絲棍無問題，當然KA的牛油掌都無問題啦。

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發表於 13-8-24 23:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-24+發表爐

原帖由 aiaiaiai 於 13-08-24 發表
我開250度，上下火，但皮太軟可以點改善?蛋水我都係搽2次，不過可能搽太多

...

皮做好後有無雪最少一個鐘？
同埋皮包好餡後。有無開始溶和軟哂？
若果係溶和軟哂，就最好放雪櫃雪一陣先焗。
掃蛋水係好難用文字提點，只能提你，最好用毛掃，及多d練習。咁就係知咩係多少。今之多了，下次就要輕手d，掃少d。

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發表於 13-8-24 23:33 |只看該作者

jelly208 發表於 13-8-24 23:17
皮做好後有無雪最少一個鐘？
同埋皮包好餡後。有無開始溶和軟哂？
若果係溶和軟哂，就最好放雪櫃雪一陣先焗 ...

OH,我雪左30分鐘咋,包好時都有放返入雪櫃凍下先再焗
個皮係雪櫃拎返出黎,一按即裂,2次都係咁

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發表於 13-8-24 23:36 |只看該作者

jelly208 發表於 13-8-24 23:13
我用膠刮拌埋咋。用機都得，但小心唔係打。我試過手提機，用鏍絲棍無問題，當然KA的牛油掌都無問題啦。

...

係唔係即可以用螺絲捧去打餅皮呀?
當然KA的牛油掌都無問題啦--->唔明係咩意思呀?

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aiaiaiai

子爵府

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發表於 13-8-24 23:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+13-08-24+發表我

原帖由 jelly208 於 13-08-24 發表
皮做好後有無雪最少一個鐘？
同埋皮包好餡後。有無開始溶和軟哂？
若果係溶和軟哂，就最好放雪櫃雪一陣先焗 ...

我雪30分鐘咋，不過包完都無溶呀，所以無放雪櫃呀，但我想問只搽面定係邊位都要搽呀？係唔係輕輕點d蛋水就得呢？同埋我放最高層，最低層都有放個空盤，正確嗎？

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aiaiaiai

子爵府

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232^#

發表於 13-8-24 23:45 |只看該作者

引用：Quote:aiaiaiai+發表於+13-8-24+22:33+我開

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
我用水彩筆搽蛋汁,今次好好多
起碼睇到D字

等我都去買支水彩筆先，thanks ar

點評

fish魚我用毛筆發表於 13-8-31 14:07

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發表於 13-8-25 00:10 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-24+23:04+我

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
我跟足jelly個食譜架,我用安佳有鹽牛油
你呢?

我用大公司有鹽牛油

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發表於 13-8-25 00:15 |只看該作者

kiukiu1010 發表於 13-8-25 00:10
我用大公司有鹽牛油

因為橙記冇大公司,得安佳

我下次都係用返大公司

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235^#

發表於 13-8-25 00:17 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-25+00:10+我

原帖由 eunice23 於 13-08-25 發表
因為橙記冇大公司,得安佳
我下次都係用返大公司

超市有大公司牛油，我都係跟jelly個食譜整，我低層焗3分鐘，中層焗4分鐘，取出掃蛋汁，入爐中層焗3-4分鐘出爐

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236^#

發表於 13-8-25 00:53 |只看該作者

kiukiu1010 發表於 13-8-25 00:17
超市有大公司牛油，我都係跟jelly個食譜整，我低層焗3分鐘，中層焗4分鐘，取出掃蛋汁，入爐中層焗3-4分鐘出 ...

我就跟jelly低2,中4,取出搽蛋汁
要中4

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Takuyachan

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237^#

發表於 13-8-25 02:15 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我今日都係跟呢個食譜做架，但爆開晒丫

想問樓主知唔知落芝士粉有冇用？我見好多食譜有落，呢個就冇

同埋我食左今日呢個覺得個吉士粉好重，陣味好怪，唔知係咪我買果隻唔好？係超市細細膠樽仔果隻，係咪用返bird好啲？

點評

eunice23 我用金獅吉士粉OK 發表於 13-8-25 02:28

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發表於 13-8-25 10:31 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-24+23:17+皮做

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
OH,我雪左30分鐘咋,包好時都有放返入雪櫃凍下先再焗
個皮係雪櫃拎返出黎,一按即裂,2次都係咁

咁可能未混合好，我用刮拌，若果見散修修，會用手將麵團壓成一團，摸落光滑。

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發表於 13-8-25 10:34 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-24+23:13+我用

原帖由 eunice23 於 13-08-24 發表
係唔係即可以用螺絲捧去打餅皮呀?
當然KA的牛油掌都無問題啦--->唔明係咩意思呀?

我試過用佢，牛油室油打，到到加粉開始成團就改用手壓。
KA=kitchenAids ，或者kenwood 座台機都得，最緊要係用牛油掌。

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