烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139253

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發表於 12-6-5 17:55 |只看該作者

請問大家有沒有用淡忌廉做排包的份量？因為我買了一盒淡忌廉還未用，我又找不到合適份量做中種的食譜。

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發表於 12-6-5 20:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cmh6122000+於+12-05-30+發表

原帖由 caca919 於 12-05-30 發表
我講了那麼多，好快些開工做D包來睇下喎

終於都整左中種了，軟熟到無朋友，發得好好啊

thx

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發表於 12-6-5 20:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cmh6122000+於+12-05-30+發表

原帖由 caca919 於 12-05-30 發表
我講了那麼多，好快些開工做D包來睇下喎

芝士火腿卷，阿妹仲打包返屋企

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吉蒂小豬

珍珠宮

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發表於 12-6-5 20:26 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

今朝早餐

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secyw

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發表於 12-6-5 21:26 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

好靚呀!!

是不是雞尾包?有無食譜可分享!

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吉蒂小豬

珍珠宮

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發表於 12-6-5 22:00 |只看該作者

secyw 發表於 12-6-5 21:26
回覆吉蒂小豬的帖子

好靚呀!!是不是雞尾包?有無食譜可分享! ...

唔係雞尾...係火腿芝士同午餐肉芝士包

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吉蒂小豬

珍珠宮

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發表於 12-6-5 22:11 |只看該作者

引用：回覆+吉蒂小豬+的帖子好靚呀!!是不是雞尾

本帖最後由吉蒂小豬於 12-6-5 22:15 編輯

原帖由 secyw 於 12-06-05 發表
回覆吉蒂小豬的帖子

好靚呀!!是不是雞尾包?有無食譜可分享! ...

中種菠蘿包，未做過中種雞尾

星期日試吓先

之前做雞尾...跟咗TP168比的餡及包面RECIPE

雞尾包 　(約6個份量)

高筋麵粉：200G

牛油：15G

糖：25G

奶粉：6G

YEAST：3.5G

塩：3G

蛋液：25G

水：103G

內餡：

A：牛油：60G　糖：37.5G

B：中筋麵粉：15G　粟米粉：10.5G　奶粉：10.5G　椰絲：15G

材料A混合打至膨漲，加入材料B混合就可以

包面兩條線：

1.
牛油：22.5G

2.
糖：18G

3.
蛋液：18G

4.
中筋麵粉：30G　

混合1-2打至膨漲，分次加入蛋液，最後再分次把麵粉混合

5.
白芝麻少許(最後灑上包面)

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發表於 12-6-5 22:19 |只看該作者

回覆：cmh6122000 的帖子

有家人欣賞是不是好有滿足感呢

大家繼續加油做多些好味麵包💪

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YVONNE2607

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發表於 12-6-5 22:31 |只看該作者

引用:睇錯咗不是你媽咪再用實際數字來舉例，如

原帖由 caca919 於 12-05-30 發表
睇錯咗不是你媽咪

再用實際數字來舉例，如食譜是300g粉、180g水、3g快速酵母、3g ...

Hi, Caca,你好,我有—個食譜，中種教用粉200克,酵母4克,淡忌廉80克,鮮奶90克,糖10克,預先將酵母溶於牛奶,再將所有材料拌勻再發酵,而主粉糰是粉50克,蛋和糖都是30克,salt 3克,唔知這個中種份量可以嗎?請賜教!

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發表於 12-6-5 22:36 |只看該作者

回覆：YVONNE2607 的帖子

是不是來自雪媽媽的北海道吐司呢

這個食譜ok架，我也做過，可以試試！

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secyw

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發表於 12-6-6 09:39 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

多謝你的分享，等我都試試!

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CCC11

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發表於 12-6-6 09:40 |只看該作者

引用：是不是來自雪媽媽的北海道吐司呢這個食譜o

原帖由 caca919 於 12-06-05 發表
是不是來自雪媽媽的北海道吐司呢
這個食譜ok架，我也做過，可以試試！

...

早晨

我也愛雪媽媽食譜，其實可以將她的食譜轉做17小時中種嗎？

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secyw

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253^#

發表於 12-6-6 09:42 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

咁有無食譜可share!我用韓分做了兩次中種，水份都控制不好，我是用P仔麵團mode，1小時再加30分鐘。
請指點迷踪。

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發表於 12-6-6 10:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+caca919+於+12-06-05+發表是

原帖由 CCC11 於 12-06-06 發表
早晨我也愛雪媽媽食譜，其實可以將她的食譜轉做17小時中種嗎？

基本上好多食譜都可轉17小時中種的，我以前做這北海道吐司也試過做完中種就雪一晚，都沒大問題，不過這中種有用糖份所以會發大好多，我不知這樣做是否正確，這只是我的做法吧！

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YVONNE2607

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發表於 12-6-6 10:10 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-5 22:36
是不是來自雪媽媽的北海道吐司呢
這個食譜ok架，我也做過，可以試試！

...

是的, 是否可以跟她的中種做法然後放入雪櫃17小時

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發表於 12-6-6 10:34 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-5+22:36+是不是

原帖由 YVONNE2607 於 12-06-06 發表
是的, 是否可以跟她的中種做法然後放入雪櫃17小時

我做好個中種放入盒就雪櫃雪一晚架啦，你試下效果如何？再入來報告

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發表於 12-6-6 11:23 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

今日又整左17小時包包喇，燕麥果仁包

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發表於 12-6-6 11:23 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

40分鐘後，發得好大喔

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發表於 12-6-6 11:28 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

40分鐘發酵後，好大啊

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CCC11