烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139249

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發表於 12-5-29 14:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位高手，我是造包新手，特別愛17小時包包的質感，希望係度跟大家分享，你們也有17小時包包跟我分享嗎？

多多指教！

剛作了最後發酵的17小時肉鬆包，入爐前

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sin_h

發表於 12-7-25 16:01

win818win

發表於 12-6-5 08:12

euyuet

發表於 12-5-29 22:30

euyuet

發表於 12-5-29 22:29

發表於 12-5-29 21:11

Tonks

發表於 12-5-29 14:50

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yammie7928

積分: 2293

2^#

發表於 12-5-29 14:18 |只看該作者

尋晚第一次整，愛上了

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maipo

發表於 12-7-26 12:07

sin_h

發表於 12-7-25 16:01

pwsmay

發表於 12-5-30 10:36

euyuet

發表於 12-5-29 22:29

發表於 12-5-29 21:12

Tonks

發表於 12-5-29 14:51

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3^#

發表於 12-5-29 14:20 |只看該作者

引用：尋晚第一次整，愛上了

原帖由 yammie7928 於 12-05-29 發表
尋晚第一次整，愛上了

好味呀

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發表於 12-5-29 14:21 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

剛出爐，好熱好軟，一陣再切開佢既內心世界

點評

sin_h

發表於 12-7-25 16:01

babyislove

發表於 12-5-30 10:43

發表於 12-5-29 21:12

Tonks

發表於 12-5-29 14:51

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DAISYLINYING

禁止發言

積分: 86211

有「營」勳章叻叻勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 12-5-29 14:31 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-5-29 14:36 |只看該作者

CCC11 發表於 12-5-29 14:05
各位高手，我是造包新手，特別愛17小時包包的質感，希望係度跟大家分享，你們也有17小時包包跟我分享嗎？:f ...

你係造型後才放入雪櫃17小時，定還是將個麵糰放入雪櫃17小時後才回溫造型呢？

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tsuitung

伯爵府

積分: 18456

7^#

發表於 12-5-29 14:42 |只看該作者

之前跟天然麵包香食譜書做過一次後，我也愛17小時的包包，因為包包質感實在太軟熟，以後做包包都會用17小時方法呢

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

8^#

發表於 12-5-29 14:47 |只看該作者

17小時中種---芝士火腿包

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sin_h

發表於 12-7-25 16:02

euyuet

發表於 12-5-29 22:30

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

發表於 12-5-29 21:12

tsuitung

我就是愛這個質感發表於 12-5-29 15:18

Tonks

發表於 12-5-29 14:51

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littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

9^#

發表於 12-5-29 14:56 |只看該作者

回覆 CCC11 的帖子

食譜pls

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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25102009

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10^#

發表於 12-5-29 15:02 |只看該作者

想請教, 我試過造型後才放入雪櫃, 出來包好面淋晒好濕(倒汗水係包面), 想問你地有呢個情況, ? 我之後再回溫, 再最後發酵, 包面都唔係光滑, 但包出來都好軟!!thx

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11^#

發表於 12-5-29 15:08 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

下午茶，我唔客氣嘞

點評

發表於 12-5-29 21:12

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facialchung

翡翠宮

積分: 86438

12^#

發表於 12-5-29 15:10 |只看該作者

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13^#

發表於 12-5-29 15:12 |只看該作者

引用：Quote:CCC11+發表於+12-5-29+14:05+各位高

原帖由 tp168 於 12-05-29 發表
你係造型後才放入雪櫃17小時，定還是將個麵糰放入雪櫃17小時後才回溫造型呢？ ...

我是先做一個中種放雪櫃17小時，之後加入主麵糰搓揉至起薄膜，第一次發酵，排氣，造型，追

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14^#

發表於 12-5-29 15:15 |只看該作者

引用：Quote:CCC11+發表於+12-5-29+14:05+各位高

原帖由 tp168 於 12-05-29 發表
你係造型後才放入雪櫃17小時，定還是將個麵糰放入雪櫃17小時後才回溫造型呢？ ...

唔好意思，頭先按錯制，繼續是進行第二次發酵，可以入爐。

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15^#

發表於 12-5-29 15:15 |只看該作者

引用：之前跟天然麵包香食譜書做過一次後，我也愛

原帖由 tsuitung 於 12-05-29 發表
之前跟天然麵包香食譜書做過一次後，我也愛17小時的包包，因為包包質感實在太軟熟，以後做包包都會用17小時 ...

大家一齊交流下

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發表於 12-5-29 15:16 |只看該作者

引用：17小時中種---芝士火腿包.+

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-29 發表
17小時中種---芝士火腿包

正啊

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