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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 2nd round 酥皮奶皇月餅

烹飪搵食今日: 2|主題: 139273

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樓主: jelly208

[麵包糕點] 2nd round 酥皮奶皇月餅

11 121314 15...37

積分: 7154

畀面勳章

241^#

發表於 13-8-25 10:38 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-25+00:10+我

原帖由 eunice23 於 13-08-25 發表
因為橙記冇大公司,得安佳
我下次都係用返大公司

大公司好易買，我老爺成日去超市買，好方便。

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豬豬822

珍珠宮

積分: 46466

hashtag旅遊勳章 DHA勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

242^#

發表於 13-8-25 10:41 |只看該作者

引用：漏相添。。。+

原帖由 jelly208 於 13-08-11 發表
漏相添。。。

好靚ar

樓主好勁ar

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kiukiu1010

男爵府

積分: 7997

243^#

發表於 13-8-25 11:00 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-8-25+00:17+超

原帖由 eunice23 於 13-08-25 發表
我就跟jelly低2,中4,取出搽蛋汁
要中4

最尾我係3•5分鐘左右，我怕個面會燶，我個爐溫唔穩定，有時會過250度

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aiaiaiai

子爵府

積分: 11195

244^#

發表於 13-8-25 11:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+13-08-24+發表我

原帖由 jelly208 於 13-08-25 發表
掃蛋水的掃，不會有太多蛋水，筆頭輕輕掃過花紋，我沒有掃邊。

我大概知你點解會溶，你係咪底層一直放了焗 ...

我用高層焗左一陣，見越黎黎濃，之後放第二層，我見你張相最底有放盤，所以有樣學樣，原來我錯哂

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aiaiaiai

子爵府

積分: 11195

245^#

發表於 13-8-25 11:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+13-08-24+發表我

原帖由 jelly208 於 13-08-25 發表
掃蛋水的掃，不會有太多蛋水，筆頭輕輕掃過花紋，我沒有掃邊。

我大概知你點解會溶，你係咪底層一直放了焗 ...

我用高層焗左一陣，見越黎黎濃，之後放第二層，我見你張相最底有放盤，所以有樣學樣，原來我錯哂

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jelly208

男爵府

積分: 7154

畀面勳章

246^#

發表於 13-8-25 11:21 |只看該作者

引用：我今日都係跟呢個食譜做架，但爆開晒丫想問

原帖由 Takuyachan 於 13-08-25 發表
我今日都係跟呢個食譜做架，但爆開晒丫
想問樓主知唔知落芝士粉有冇用？我見好多食 ...

我用過二記，天后和呢個食譜，但全部都無芝士粉，唔清楚佢用途。

在香港，吉士粉用lions，別無它選。

爆開哂應該係焗得太耐了。

有興趣可以將你的焗爐相，你之前的做法和溫度時間寫出來。我再同你一齊研究點改善丫。

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jelly208

男爵府

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畀面勳章

247^#

發表於 13-8-25 11:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-25+發表掃

原帖由 aiaiaiai 於 13-08-25 發表
我用高層焗左一陣，見越黎黎濃，之後放第二層，我見你張相最底有放盤，所以有樣學樣，原來我錯哂

...

你看看最前幾頁，溫一溫我寫的造法。
最初是低層，單焗盤，目的要令皮快d乾透定型。
之後我會轉中層或高層，單盤，目的要令皮熟和上色。
最後掃蛋水後，加一個焗盤隔底火，放中層或高層，目的是令皮的顏色加深，但又不致底皮過熟而黑。

至於我的時間，上述三段分別為2分鐘+4分鐘+4至6分鐘。
每人的爐溫不同，時間亦有少許出入。