烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139250

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發表於 03-8-31 16:59 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽:

對唔住，0甘耐先上嚟。多謝你嘅荔枝雞球，不過唔知點解雞球有啲"嚡"口，唔夠滑，係味我落唔夠生粉呢？

鳳眼果唔係荔枝，係黑黑地楕圓型，切開中間粒肉似栗子。
啲果係人地送俾我，我以前都未見過，所以都唔識食，有啲得物無所用嘅感覺。不過既然似栗子，我唸當栗子煮都得啩？

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發表於 03-9-3 23:03 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

Elizabeth

唔好咁講啦

我都成日好耐先覆大家…我唔好意思就真

雞肉：你可能煮得太耐、或你可以加少少梳打粉

sorry,鳳眼果，我都唔係好知咩

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Catcatmok

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發表於 03-9-5 00:20 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽:

很佩服你的廚藝和心思,十分謝謝你的食譜,很實用,你如果出版食譜,我一定捧場.

想請問柱侯蘿蔔牛腩如何炆得好味, 要用真空煲嗎? 謝謝

:-P

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dlam

別墅

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發表於 03-9-5 17:54 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽, THX

dlam *****

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YoYoYuk

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發表於 03-9-7 21:49 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽,

我同妳一樣,都係十分enjoy烹飪的樂趣.
當然妳比我更全面,更勁呢!
早前我幫報紙做完個煮食示範,個記者問我有無其他煮野食的猛人refer比佢. 我好想介紹妳比佢地,妳有無興趣呀?!!
如果妳d fans 係報紙見到妳,肯定開心死!!

yo yo

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266^#

發表於 03-9-8 00:30 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

Catcatmok

好多謝你的讚賞同捧場

大家多多指教

1,其實整柱侯牛腩唔一定要用真空煲，我

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發表於 03-9-8 00:31 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

dlam

you are welcome

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Catcatmok

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發表於 03-9-8 00:36 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

Thanks a lot, Ching Nam Mama.

Catcatmok

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發表於 03-9-8 00:37 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

YoYoYuk

你太過獎啦

好多謝你欣賞我

其實我都係要向大家多多學習就真同我烹飪知識常淺~我怕我難擔此重任啦

好多謝你的介紹

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270^#

發表於 03-9-8 01:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

星期一
1)節瓜鹹蛋瘦肉湯
2)魚露炆牛腩
3)木瓜蟹

星期二
1)萍果雪梨川貝煲瘦肉
2)葡汁煮豆腐
3)鮮橙焗乳鴿

星期三
1)蓮藕熟地煲排骨
2)蜜椒牛仔骨
3)薑蔥銀芽爆蠔仔

星期四
1)紅棗杞子生魚煲瘦肉
2)蕃茄雞丁
3)椰菜卷

星期五
1)鮮百合白果煲牛肉湯
2)香檳蟹
3)柚皮鴨煲

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YoYoYuk

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271^#

發表於 03-9-8 01:21 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽,

請放心, 我認為妳絕對勝任有餘.
如果妳平時有留意開appledaily,其中未有一篇係介紹煮食.
佢地只是要求示範兩個比較得意同別小小既菜. 最重要係講下妳對煮野食明既心得. 就其事妳有小朋友,佢地最鍾意介紹媽咪煮o岩小朋友食的菜.
我頭頭答應佢地果時,都好驚嫁. 後來影完,同個記者講開,佢話比我聽好多時做訪問d 家庭煮野食都是一般. (佢私底下仲同我講好多時個呀媽/爸煮完d 仔女都唔肯食.)

仲有,妳最大既selling point就是大把fans係bk 跟妳搵(煮)食.

妳唔係度,我地點知今晚食o羊.

YOYO

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很想當媽媽

大宅

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發表於 03-9-8 02:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽:

我想請教你點整蜜椒牛仔骨及蒜蔥爆蠔仔,謝謝!!!

:-P 還有,我想整蠔仔粥,但響邊度先可以買到蠔仔呢?
:-P

成長的代價,就是家人一個一個地離我而去嗎? 長大,正是越來越多的痛苦與孤寂. 他們的離開叫我心痛... 我永遠記得,他們給我的就是一生中最好的東西。

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charmainema

洋房

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發表於 03-9-8 11:53 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽

唔好意思, 我想問你以下湯的水份量要多少?
再一次麻煩你.

1,花膠燉烏雞
材料：花膠1兩、杞子1湯匙、龍眼肉1錢、准山1錢、紅棗4粒去核、烏雞1隻、瘦肉適量、陳皮1/2個
做法：燉3-4小時

2,冬蟲草花膠燉螺片
材料：冬蟲草5錢、花膠1兩、乾螺片2兩、陳皮1/2個、紅棗6粒、生薑2片
做法：燉4小時

3,花膠冬菇煲雞
材料：花膠2兩、冬菇8隻、紅棗6粒、雞1隻、瘦肉適量
做法：煲3小時

4,鮮奶花膠燉雞
材料：鮮奶3樽、花膠1兩、雞1隻、紅棗6粒
做法：燉4小時

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369

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發表於 03-9-8 14:52 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靜藍媽媽 :

請問蕃茄雞丁和柚皮鴨煲點整?

另外, 可否教我整金菇牛肉卷呢?

唔該哂.

369

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275^#

發表於 03-9-9 22:33 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

YoYoYuk

真係，好多謝你讚賞！但我冇時間去示範

我個女又好細同黏身，所以好難找到時間！
ANYWAY,都好多謝你介紹

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276^#

發表於 03-9-9 23:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

很想當媽媽

唔洗客氣

蠔仔可到惠X或百XSUPERMAKET、賣淡水魚檔可買到

重有對不起，我打錯

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277^#

發表於 03-9-9 23:17 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

charmainema

唔洗客氣

1,花膠燉烏雞
材料：花膠1兩、杞子1湯匙、龍眼肉1錢、准山1錢、紅棗4粒去核、烏雞1隻、瘦肉適量、陳皮1/2個
做法：燉3-4小時=10-12碗水

2,冬蟲草花膠燉螺片
材料：冬蟲草5錢、花膠1兩、乾螺片2兩、陳皮1/2個、紅棗6粒、生薑2片
做法：燉4小時=8-10碗水

3,花膠冬菇煲雞
材料：花膠2兩、冬菇8隻、紅棗6粒、雞1隻、瘦肉適量
做法：煲3小時=10-12碗水

4,鮮奶花膠燉雞
材料：鮮奶3樽、花膠1兩、雞1隻、紅棗6粒
做法：燉4小時=無須加水

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發表於 03-9-9 23:19 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

369

金菇牛肉卷之前我都打個1次唔緊要啦，我打多1次比你啦

1)黑椒金菇肥牛卷
材料：肥牛肉半磅(打邊爐用)，金菇菜1包，{除你喜歡可加入蟹柳}
獻汁：黑椒少許、生抽1湯匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、生粉1湯匙

做法：
1.將金菇菜洗淨，肥牛肉略洗備用，{蟹柳洗淨切絲}。
2.打牛肉片放平，將金菇菜，蟹柳絲、少許鹽、黑椒同牛肉倦成。
3.放油起鑊，把牛肉倦分別煎熟放入碟中，再將獻汁煮滾，灑上牛肉倦上即成。

2)蕃茄雞丁

材料：雞1隻、蕃茄4個、白菌1罐、洋蔥1個

調味料：鹽適量、糖1湯匙、蒜茸1茶匙、白酒半杯、牛油半杯、胡椒粉少許

做法：
1,雞洗淨，斬件，用鹽及胡椒粉調勻醃15分鐘。

2,蕃茄拖熱水去籽切粒，白菌切片、洋蔥去皮切粒，備用。

3,用牛油將雞件煎熟，撈起盛於碟上。

4,再用牛油爆香蒜茸、加入洋蔥粒及蕃茄粒爆炒片刻。加入白菌同白酒，用鹽及糖調味，轉慢火煮數分鐘，最后淋上雞件上即成。

3)柚皮鴨煲

材料：柚皮[選嫩柚皮]1個、鴨1隻9=[淨重約2斤半]、食用梳打粉1茶匙、油1湯匙、酒1湯匙、上湯4杯、老抽1湯匙、芹菜段少許

鴨醃料：酒2湯匙、薑汁2茶匙、鹽2茶匙、糖1湯匙

獻汁料：糖、生抽、蠔油各少許、生粉、水各適量

做法：
1,柚皮刮去皮青，分開4片，用清水浸24小時，期間換水3-4次，每次

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YoYoYuk