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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 甜品LAM LAM你~~~

烹飪搵食今日: 13|主題: 139225

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樓主: 靜藍媽媽

甜品LAM LAM你~~~ [複製鏈接]

12 131415 16...25

cocong

洋房

積分: 81

261^#

發表於 04-10-11 10:52 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

請問有冇人識整唔用大菜同魚膠粉做嘅馬豆糕..謝謝

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ek107

複式洋房

積分: 477

262^#

發表於 04-10-11 11:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

在餐廳吃的芒果布丁d果肉不會沉在底的,很平均分布,請問大家有什麼技巧?

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肥妹仔KanKan

大宅

積分: 2759

263^#

發表於 04-10-12 10:04 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

芒果糯米慈

材料：約10件份量
1. 糯米粉160g Glutinous Rice Flour
2. 煉奶2湯匙 Condensed Milk
3. 粟米油一湯匙 Corn Oil
4. 椰蓉半杯 Desicated Coconut
5. 芒果2個 Mango
6. 大熱水100ml Warm Water
吉士餡料：
1. 芒果茸半杯 Mango，mashed
2. 鮮奶1杯 Fresh Milk
3. 吉士粉40g Custard Powder
4. 雞蛋一隻 Egg
5. 砂糖100g Sugar

製法：
1. 芒果去皮起出兩邊果肉切成10份約1.5cm丁粒，其餘的果肉可壓成果茸備用．
2. 吉士粉加入兩湯匙鮮奶拌勻，雞蛋打勻加入吉士粉漿中充分拌勻待用．用中火將鮮奶煮滾加入砂糖煮溶，轉調慢火注入吉士粉漿迅速攪勻(一邊注入一邊攪拌)，不斷攪拌至漿料濃稠成糊狀．拌入芒果茸即可盛起待涼．
3. 煉奶與2湯匙糯米粉，粟米油一起盛入盆中，沖入100ml大熱水充分拌勻靜置3-5分鐘，加入其餘的糯米粉一起搓揉．若粉團太乾可加1-2湯匙溫水搓成軟滑粉團，把粉團搓成長條形，再平均分成十等份，取一份粉團搓圓涅一個深窩包入吉士餡及加入一粒芒果肉，把粉團收口搓圓成糯米球．
4. 燒水半鍋水滾下糯米球，待水滾起時即加入一碗凍水，調中火把水煮滾．待糯米球浮起再滾5分鐘，便可用濾篩隔水撈起糯米球，投入椰蓉中翻動，讓其沾滿椰蓉即可進食．

提示：
1. 煮好的吉士餡最好先放入冰箱中冷凍凝固才用．這樣會較容易包餡．
2. 煮吉士餡時一面煮餡一面用手打蛋器充分攪拌效果會較好些．
3. 有些食譜會先把粉團蒸熟才包餡，好處就是不需擔心糯米皮煮唔熟，但煮食新丁就不宜用這方法，因為蒸熟了的粉團很黏手不容易掌握．
4. 煮糯米球時要留意自己包糯米皮的厚薄．若是包得太厚的話就要煮多些時間,免致糯米皮煮唔熟就白費心機了.

Please Click below (一個甜品網址)﹕

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

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民房

積分: 82

264^#

發表於 04-10-17 23:23 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

可做什麼甜品給10個月大的bb食呢?

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rmvv8888

大宅

積分: 1704

265^#

發表於 04-11-8 17:27 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽:
想知 Mango ICE-CREAM 的做法,可以指教嗎?

Thanks!

我有兩個女大女Vanessa好生性細女Venus好生肉

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phoebeoiyan

別墅

積分: 664

266^#

發表於 04-11-20 13:31 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

酒釀丸子，其實即是

迷你湯丸＋桂花糖＋酒糟（即是糯米酒渣）
一般上海南貨店都可買到

製作方法非常簡單
只需先煮熟湯丸後
自行在碗內依個人喜好加入桂花糖及酒糟,再加入湯丸及熱水即成（因桂花糖及酒糟遇熱即溶,不用加熱或煮滾。

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Baby_Crystal

洋房

積分: 70

267^#

發表於 04-11-21 17:44 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Thx

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shankybb

別墅

積分: 741

268^#

發表於 04-11-25 09:52 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

MING(cat)

我想問冰花燉蛋這個份量可以做到幾多杯呀？？

同麻芝麻糊點解要落米呀？？

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cupiegrand

別墅

積分: 910

269^#

發表於 04-12-1 15:58 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽寫道:
[size=medium]香橙鮮奶露

材料：鮮奶1樽，甜橙3個、白糖4兩、馬蹄粉3茶匙

做法：
1,甜橙去皮，橫向切成件，擠出橙核，去橙內衣，用碗把橙肉盛載候用。

2,先用清水煮溶砂糖，待糖溶液後加入鮮奶慢火煮沸。

3,用清水把馬蹄粉調成粉漿，徐徐倒入已煮沸的甜奶中，充分攪勻，最后加入甜橙肉一起攪勻即成。

PS,如果不用清水改用全鮮奶煮露效果更佳。

靜藍媽媽，我想問幾個問題：

1. 以上係幾多個人嘅份量?
2. 製成品應該係稀定杰?
3. 應該係熱食定凍食?

謝回覆!

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

270^#

發表於 04-12-2 16:36 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽:
請問知唔知"大菜糕"點整呀?

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Honney

子爵府

積分: 12659

271^#

發表於 04-12-8 21:54 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Mayuki,

大菜糕

材料:
水6碗(1500ml)
花奶半罐
大菜絲半包
糖6至7安士

做法:
1.大菜絲洗淨，放在水內浸半小時
2.水及大菜絲煲至絲溶
3.加入糖及奶，糖溶即熄火
4.待稍凍，放入雪柜

Mayuki 寫道:
靜藍媽媽:
請問知唔知"大菜糕"點整呀?

[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜

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BoBo_媽咪38

洋房

積分: 205

272^#

發表於 04-12-9 20:53 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

THX...

[img align=left]http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_2_56.gif[/img]

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sam_mama

複式洋房

積分: 245

273^#

發表於 04-12-14 11:59 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽:
請問菠蘿+啫哩,次次稀稀的,有何办法?

url=http://www.iuploads.com]

[/url]

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andreaaaa782004

禁止訪問

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274^#

發表於 04-12-16 10:06 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

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andreaaaa782004

禁止訪問

積分: 30347

275^#

發表於 04-12-16 10:07 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

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andreaaaa782004

禁止訪問

積分: 30347

276^#

發表於 04-12-16 10:13 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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littlebig.panda

民房

積分: 1

277^#

發表於 04-12-29 16:29 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,你好!
想請問為何燉好的蛋白會有一些一舊舊的東西,表面又不平滑,怎樣才可做到好像甜品舖那樣滑嘟嘟和表面平滑呢? 另外,如果想凍食,是否放在雪櫃雪凍便可? 我放入雪櫃雪完之後,唔知點解縮了水,我試過焗日式輕芝士蛋糕,放入雪櫃後同樣會縮水,有什麼方法避免呢?

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winnieyiu

子爵府

積分: 10672

278^#

發表於 05-1-23 00:56 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽

吾好意思，我整過幾次豆腐花都失敗，但係我今次用左個不秀鋼既煲去煲豆漿，結果成功左喇。

我以前次次都係用Non-Stick果隻煲去煲豆漿整架，我想知到，係咪用Non-Stick既煲去煲豆漿整就吾成功架呢？？

我想攪清楚，吾洗次次都吾知邊到出錯咋~~~ ?-( ?-( ?-(

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

279^#

發表於 05-1-24 17:37 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽寫道:
[size=medium]合桃糊

材料：去衣合桃肉4兩、冰糖6兩、粟粉4湯匙[加水半杯攪勻]

做法：
1,合桃入焗爐中，用中火焗10分鐘，或把合桃肉放入鑊中，不用油，慢火炒香。

2,合桃肉洗淨，放入磨碎機內，加水2杯磨幼。

3,冰糖加水3杯煮溶，下合桃肉，煮滾，放入粟粉攪勻，煮滾即成。

請問有無人知呢個分量是幾多人食呀???