烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 13-8-25 22:35 |只看該作者

引用：皮30g,+餡20g+3g鹹蛋黃，用50g+模，放完所

原帖由 Autumnbaby 於 13-08-25 發表
皮30g, 餡20g+3g鹹蛋黃，用50g 模，放完所有嘢入模，個模總有5mm剩，無計焗後添……
入爐不夠一分鐘已象腳 ...

係咪放底層先？爐溫幾多？
我估係底火唔夠，可能離開底火太遠。
又或者你的錫紙隔了底火。

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Autumnbaby

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發表於 13-8-25 23:41 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

多謝你回答呀！
放係底層，爐溫250, 不過可能好似你咁講錫紙隔左，明天再試，thx

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Takuyachan

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發表於 13-8-26 02:10 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

今日整第二次，用畫筆掃蛋所以啲字清楚好多，但依然係象腳同埋裂開呀

仲有個皮好似凹凹凸凸咁既，係咪用50g模太高身呢

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Takuyachan

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發表於 13-8-26 02:10 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

手機回覆一次只可以放一張

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aiaiaiai

子爵府

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發表於 13-8-26 17:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+13-08-25+發表好

原帖由 jelly208 於 13-08-25 發表
唔洗客氣，大家研究下，希望幫到你啦。

唉，今次唔知做咩事，蒸個餡都出事，出哂油，上次都無野，今次都唔知點解咁

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bbchu313

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發表於 13-8-26 18:09 |只看該作者

好得呀!

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發表於 13-8-26 21:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-25+發表唔

原帖由 aiaiaiai 於 13-08-26 發表
唉，今次唔知做咩事，蒸個餡都出事，出哂油，上次都無野，今次都唔知點解咁

...

no big deal.
中途拌勻再繼續蒸就ok喇。

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發表於 13-8-26 21:38 |只看該作者

引用：今日整第二次，用畫筆掃蛋所以啲字清楚好多

原帖由 Takuyachan 於 13-08-26 發表
今日整第二次，用畫筆掃蛋所以啲字清楚好多，但依然係象腳同埋裂開呀
仲有個皮好似凹凹凸凸咁既， ...

好多人都用50g模，應該唔關事。
試試早少少出爐，同埋你的皮混合時，可能搓(壓)得太耐，所以裂。

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aiaiaiai

子爵府

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發表於 13-8-26 21:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+13-08-26+發表唉

原帖由 jelly208 於 13-08-26 發表
no big deal.
中途拌勻再繼續蒸就ok喇。

我有照蒸，不過都係出油，所以我放棄攞出黎攤涷，不過都仲係出油。我唯有倒左d油去再放雪櫃，諗住雪一晚，睇下聽日會唔會好d，唉，整個月餅都咁多災多難

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發表於 13-8-26 22:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-26+發表no

原帖由 aiaiaiai 於 13-08-26 發表
我有照蒸，不過都係出油，所以我放棄攞出黎攤涷，不過都仲係出油。我唯有倒左d油去再放雪櫃，諗住雪一晚， ...

噢，咁祝你好運喇。

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fishball_cream

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發表於 13-8-26 23:49 |只看該作者

引用：多謝你回答呀！放係底層，爐溫250,+不過可

原帖由 Autumnbaby 於 13-08-25 發表
多謝你回答呀！
放係底層，爐溫250, 不過可能好似你咁講錫紙隔左，明天再試，thx

我試過焗兩次，一次用牛油紙（靚仔嘅），第二次用錫紙（面目模糊），我估應該係錫紙出事

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snowshow

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273^#

發表於 13-8-27 15:21 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我都整咗喇

第一次（上）好似中咗面目全非拳咁

第二次（下）好D，中咗還原靚靚拳

我係一個既精明又精美嘅WorkingMaMa

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274^#

發表於 13-8-27 18:20 |只看該作者

引用：我都整咗喇第一次（上）好似中咗面目全非拳

原帖由 snowshow 於 13-08-27 發表
我都整咗喇
第一次（上）好似中咗面目全非拳咁
第二次（下）好D，中咗還原靚靚拳:happy ...

好大轉變喎！
對上一次係幾時整架？

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snowshow

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發表於 13-8-27 22:50 |只看該作者

jelly208 發表於 13-8-27 18:20
好大轉變喎！
對上一次係幾時整架？

相差幾日咋~ 因為第一次以為好易，結果overcook。。。
之後係咁study你呢個post嘅回覆，先知入爐前要雪，又要分火段焗，先至好D咋~
不過而家個皮都仲係有裂痕，係咪入爐時間過長？

我係一個既精明又精美嘅WorkingMaMa

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fishball_cream

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發表於 13-8-28 00:30 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

今日再焗，有象腳、爆邊，仲未搵到個竅門

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fishball_cream

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發表於 13-8-28 00:31 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

其實個模嘅花紋係唔係愈清愈好呢？
今日第一轉嘅

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Autumnbaby

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發表於 13-8-28 13:03 |只看該作者

回覆：fishball_cream 的帖子

我都仍然係象腳，已經無用錫紙，揾唔到方法？

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Takuyachan

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279^#

發表於 13-8-28 13:30 |只看該作者

回覆 fishball_cream 的帖子

我用過小熊維尼模,跟本認唔到係乜黎

mouth:

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