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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 17小時包包分享區~~

烹飪搵食今日: 1|主題: 139253

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樓主: CCC11

17小時包包分享區~~

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畀面勳章

301^#

發表於 12-6-7 16:12 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

各位高人，剛試過直接法，想開始試17小時中種，可否提供簡易食譜!

thanks!

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302^#

發表於 12-6-7 16:13 |只看該作者

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303^#

發表於 12-6-7 16:20 |只看該作者

請問各高手，以我所知，鹽與酵母粉盡量不要放在一起的。但現時中種法，是將70至80%的麵粉，水，鹽及酵母混合後放在雪柜17小時，這樣做不會影響發酵嗎?

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304^#

發表於 12-6-7 16:26 |只看該作者

回覆：YVONNE2607 的帖子

相信你的酵母已死了。可以用少少水放D酵母落去chk 下，如果酵母有泡代表ok。如無反應，則代表已壞。罐裝酵母開封後，必須放入雪櫃冷藏！而超市的酵母也未必最差，可以買獨立包裝的，因份量少而壓邊緊密。開封後3天內必須用完，如果唔肯定，放入雪柜，一定ok!
其實面糰唔大都有好多原因，可能搓時間太耐。所有面糰，無論甚麼方法，都必須放15分鐘內完成。否則酵母開始活動，但面糰還未完成都會影響發酵過程！
希望幫到你！

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305^#

發表於 12-6-7 16:29 |只看該作者

回覆：Adelakan 的帖子

酵母未吸收水份之前不能與鹽糖接觸！

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306^#

發表於 12-6-7 17:45 |只看該作者

引用：各位高人，剛試過直接法，想開始試17小時中

原帖由 debbie_csy 於 12-06-07 發表
各位高人，剛試過直接法，想開始試17小時中種，可否提供簡易食譜!thanks!

...

最直接就是去書店買獨角仙的天然麵包香跟著做，或睇返這裡的討論也有提過，其實好多食譜都可以改為中種架

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307^#

發表於 12-6-7 17:57 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-7 17:45
最直接就是去書店買獨角仙的天然麵包香跟著做，或睇返這裡的討論也有提過，其實好多食譜都可以改為中種架:w ...

邊度仲有呢本書, 我揾咗好耐都揾吾到

點評

COCOKUNSUISUET 我跟佢的BLOG 做. 發表於 12-6-7 22:28

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308^#

發表於 12-6-7 17:58 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-7 16:03
我今朝才做個中種，打算明早做包，我夜些post個食譜上來啦！而昨晚的排包已經被消滅了，直接法都已經好好味 ...

等你食譜啊!!

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309^#

發表於 12-6-7 17:59 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-7+17:45+最直接

原帖由 KK512 於 12-06-07 發表
邊度仲有呢本書, 我揾咗好耐都揾吾到

這本書又真的是經常無貨

你試下去圖書館預定

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310^#

發表於 12-6-7 18:55 |只看該作者

CCC11 發表於 12-6-7 13:05
Caca , 你個排包研究好未呀？好想試做呀

聲明：這排包食譜是來自食譜書，但忘了書名！與及只得份量沒有做法，所以你們自己各施各法啦！

排包 (真接法)

高筋粉 225g
糖 60g
吉士粉 7g
牛奶 110g (我用韓國粉較吸水，覺得麵糰乾就加奶，結果用了130g)
蛋 25g
酵母 4g (我用鮮酵母12g)
牛油 45g

現在試用中種法去做這排包，明天再入來報告

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311^#

發表於 12-6-7 19:06 |只看該作者

Adelakan 發表於 12-6-7 16:20
請問各高手，以我所知，鹽與酵母粉盡量不要放在一起的。但現時中種法，是將70至80%的麵粉，水，鹽及酵母混 ...

我用carol的方法整中種，無鹽無糖

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312^#

發表於 12-6-7 19:08 |只看該作者

KK512 發表於 12-6-7 17:57
邊度仲有呢本書, 我揾咗好耐都揾吾到

香港無再版，不過你可以去淘寶淘內地版

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313^#

發表於 12-6-7 20:55 |只看該作者

引用:相信你的酵母已死了。可以用少少水放D酵母

原帖由 pb-god 於 12-06-07 發表
相信你的酵母已死了。可以用少少水放D酵母落去chk 下，如果酵母有泡代表ok。如無反應，則代表已壞。罐裝酵 ...

北海道牛奶吐司

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314^#

發表於 12-6-7 20:56 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 pb-god 於 12-06-07 發表相信

原帖由 YVONNE2607 於 12-06-07 發表
北海道牛奶吐司

發酵都ok

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315^#

發表於 12-6-7 23:06 |只看該作者

回覆：KK512 的帖子

第4版7月出！封面改了，但內容一樣！

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316^#

發表於 12-6-8 01:01 |只看該作者

pb-god 發表於 12-6-7 23:06
第4版7月出！封面改了，但內容一樣！

嘩，真係好消息喇

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大廚勳章

317^#

發表於 12-6-8 01:01 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-6-7 01:36
我懶嘛! 其實麵包機真係好好, 啱晒懶人.

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318^#

發表於 12-6-8 01:04 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-7 12:25
我很久以前在二德惠買，這個size不難找，好多烘焙店都有，但如果好似我咁做麵包模就記得搽油，它雖然是不沾 ...

麵包墊牛油紙都會粘，直接搽油落個模比較好！

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大廚勳章

319^#

發表於 12-6-8 01:05 |只看該作者

YVONNE2607 發表於 12-6-7 12:13
酵母在惠康買的,星期日才用過都無問題，是否可以就咁落主粉團落機然後再繼續發酵因主粉團的份量是沒有酵母 ...

你買一膠樽個隻呀？

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320^#

發表於 12-6-8 01:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+debbie_csy+於+12-06-06+發表

原帖由 caca919 於 12-06-06 發表
23x23cm

咁你每舊麵團幾重呀？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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