烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139253

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發表於 12-6-8 04:33 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-7+12:25+我很久

本帖最後由 caca919 於 12-6-8 06:29 編輯

原帖由 tp168 於 12-06-08 發表
麵包墊牛油紙都會粘，直接搽油落個模比較好！

不會的，我之前做過，這次只是懶

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發表於 12-6-8 04:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+caca919+於+12-06-06+發表23x

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-08 發表
咁你每舊麵團幾重呀？

我第一次做這個食譜，有492g!

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發表於 12-6-8 04:49 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-7+12:25+我很久

原帖由 tp168 於 12-06-08 發表
麵包墊牛油紙都會粘，直接搽油落個模比較好！

我之前有墊牛油紙的包，發酵中....

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發表於 12-6-8 04:52 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-7+12:25+我很久

原帖由 tp168 於 12-06-08 發表
麵包墊牛油紙都會粘，直接搽油落個模比較好！

出爐後絕不會痴牛油紙，否則就是牛油紙的問題

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CCC11

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發表於 12-6-8 07:44 |只看該作者

引用：Quote:Adelakan+發表於+12-6-7+16:20+請問

原帖由 tp168 於 12-06-07 發表
我用carol的方法整中種，無鹽無糖

我都有買佢D書呀

但只係買黎儲，都未正式跟過佢D食譜整包，等我揾個中種黎玩下先

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發表於 12-6-8 08:35 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

想請教一下，我用獨角仙blog的食譜，見中種是粉70%，水40%，鹽1%，酵母2%，奶粉2%！咁我一向用奶，所以我沒加奶粉。但見大家講全部70%，感覺好奇怪。
我一向用375g麵，所以我的中種一向是262g麵粉，150g奶，2g金安琪和4g鹽。想請教一下各位，你們說的70%水，應該怎樣計？是否先算整個包需要的水份(假如60%水，那先以375×60%=225g)，再以這個份量×70%？那即是157g，是不是這樣計？

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發表於 12-6-8 08:43 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

還有第二個問題，就是做了中種後，那主麵團計法，大家是如果計算呢？就以剛才375g為例，我於中種抽起70%的麵粉(262g)，那麼主麵團中，應該放112g，而水份方面，中種抽了40%(150g)，那主麵團中是否應該放餘下的85g？另外，我每次跟仙姐食譜做中種後，再撕碎中種，與主麵團一起放麵包機搓，但總是好濕，要加多點粉再目測，想問大家有這問題嗎？因為我在想是否計錯數。

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發表於 12-6-8 08:45 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

抱歉，問了這麼多問題，我都嚟交功課先！中種旋風包包。確實，試過中種後，真的返唔到轉頭，太好味了

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發表於 12-6-8 08:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+caca919+於+12-06-05+發表是

原帖由 CCC11 於 12-06-06 發表
早晨我也愛雪媽媽食譜，其實可以將她的食譜轉做17小時中種嗎？

請問雪媽媽的食譜可以在那裡找到？我也想試牛奶吐司，這個是發17小時的嗎？早兩天試妃娟的牛奶吐司，因時間不就，沒有放室溫3小時，但就入雪櫃雪了兩晚，出來太濕，最後打到斷筋，失敗了。因此想請教一下這牛奶吐司譜，可以講我知嗎？謝謝

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