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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 2nd round 酥皮奶皇月餅

烹飪搵食今日: 11|主題: 139273

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樓主: jelly208

[麵包糕點] 2nd round 酥皮奶皇月餅

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15 161718 19...37

311

fawah

珍珠宮

積分: 30871

大廚勳章

321^#

發表於 13-8-31 22:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-31+發表記

原帖由 heiheima88 於 13-08-31 發表
知道了我個爐有對流但左邊最埋果個好快燶，可能26L細爐火力真係麻麻地

...

幫主

我都整咗

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joan_0612

大宅

積分: 3246

322^#

發表於 13-8-31 22:31 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

好靚呀！

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Cinderellababy

大宅

積分: 3890

323^#

發表於 13-8-31 22:38 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我想問點樣可以焗到個面既花紋咁出咁靚？

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CINDYC

水晶宮

積分: 50254

324^#

發表於 13-8-31 22:50 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

掃蛋水後有無加多一個盤？ (無) 掃蛋水前，有無確定月餅面已焗至瓦色(剛熟乾身)？ (有，應該面已乾) 係咪最初低層？(係, 好似您張相，先放低層2分鐘再轉高層4分鐘)之後轉中層或高層？係咪250度？(係250度開右上角風扇)

我記得你部焗爐係build in 大爐，爐溫應該好平均，相信未掌握到你部爐的特性。我等你覆再諗丫。我見你底好深色，over cook了，若果有加盤隔火唔會咁。(可能呢度出事，我應該要去買多個盤). 另外，唔知點解，我吸出來字體已不太明顯，有秘訣嗎?請指教，謝謝jelly208 !) 題外話，您的名字208有意思嗎?因我女係2月8日出世，好多時我會用0208做一些login

這個您不方便不用答我，不好意思!

若沒有忙碌, 你便不會懂得善用閒暇; 沒有痛苦, 便不會明白快樂的得來不易; 沒有失去, 我們更不會懂得珍惜--是苦是甜也好, 是時間太多或太少也好, 最重要的, 還是請不要浪費你的人生! (純粹分享 ^0^)

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jelly208

男爵府

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發表於 13-8-31 23:50 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

兩點喇，明日起身答大家，早抖。

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clyl03

伯爵府

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326^#

發表於 13-9-1 00:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fishball_cream+於+13-08-29+

原帖由 jelly208 於 13-08-29 發表
嘩好大進步，恭喜哂。做得好好，抵我陪左大家兩星期。

您真係好好人吖

每位Jm的疑問、成品也一一睇過&回覆，我們在這版真係獲益良多吖！

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Wing03yan18

侯爵府

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發表於 13-9-1 01:51 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我今日整左2次第一次係勁失敗

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Wing03yan18

侯爵府

積分: 23596

畀面勳章 BK Milk勳章

328^#

發表於 13-9-1 01:52 |只看該作者

引用：我今日整左2次第一次係勁失敗

原帖由 Wing03yan18 於 13-09-01 發表
我今日整左2次第一次係勁失敗

整到吾知似乜

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Wing03yan18

侯爵府

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發表於 13-9-1 01:58 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

跟住吾奮氣再整
咁岩見到樓主個post
就試一次250度分低，中層整
今次好好多了，起馬見到模少少字

不過都係有烈痕同D字吾夠深色

因為我一望到烈就吾敢再焗落去
要再諗下計仔先得

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jelly208

男爵府

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330^#

發表於 13-9-1 04:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-29+發表嘩

原帖由 clyl03 於 13-09-01 發表
您真係好好人吖每位Jm的疑問、成品也一一睇過&回覆，我們在這版真係獲益良多吖！

...

但未必人人都跟我方法做得好，最終要靠佢地努力做功課。
我都希望幫到大家。
個別問題都好苦惱，有時怕自己建議無好效果，反令jm浪費時間。

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jelly208

男爵府

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331^#

發表於 13-9-1 04:21 |只看該作者

引用：跟住吾奮氣再整咁岩見到樓主個post就試一次

原帖由 Wing03yan18 於 13-09-01 發表
跟住吾奮氣再整
咁岩見到樓主個post
就試一次250度分低，中層整

well done.

雖然呢個食譜有教，但下次可以試試入爐前噴水。
曾經聽過有朋友學時，導師教入爐前噴水，可防止皮裂。
雖然呢個食譜無教，但試左又不會大影響。考慮吧。

另外，皮裂有可能時搓皮時時間太耐。

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jelly208

男爵府

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332^#

發表於 13-9-1 04:28 |只看該作者

引用：我想問點樣可以焗到個面既花紋咁出咁靚？ +

原帖由 Cinderellababy 於 13-08-31 發表
我想問點樣可以焗到個面既花紋咁出咁靚？

1。吸模吸得夠唔夠力啦 (相是剛吸模的樣)
2。掃蛋水的時間正唔正確 (即個皮要焗乾了變瓦色才掃。未乾就掃，皮吸了蛋水，花紋便化。)
3。掃蛋水的多少 (太多便會填紋，太少唔上色)

但上述一定是經過反覆練習才成功。

我大概08年學奶皇月餅，至今玩了5年，直至上年才做到滿意效果。當中移民，搬屋，結果不停換爐，無機會做出固定水準。