烹飪搵食 今日: 27 | 主題: 139273

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發表於 13-9-1 12:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Cinderellababy+於+13-08-31+

原帖由 jelly208 於 13-09-01 發表
1。吸模吸得夠唔夠力啦 (相是剛吸模的樣)
2。掃蛋水的時間正唔正確 (即個皮要焗乾了變瓦色才掃。未乾就掃 ...

請問樓主，雪凍皮餅一小時後，包餡皮太軟身再雪三十分鐘，開始焗兩三分鐘，餅底已溶，係咪皮餅太軟呢，已預熱左後開180-200度？
如試焗一個月餅，預熱後要開幾多度焗？

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bigbighei

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發表於 13-9-1 12:18 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

有冇食譜？

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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fawah

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發表於 13-9-1 12:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fawah+於+13-08-31+發表幫主

原帖由 heiheima88 於 13-09-01 發表
Hello快d post作品黎睇下

here u go

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andyhui812

發表於 13-9-3 22:57

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fawah

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發表於 13-9-1 12:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+heiheima88+於+13-09-01+發表

原帖由 fawah 於 13-09-01 發表
here u go

新手上路，希望唔太失禮啦

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發表於 13-9-1 13:41 |只看該作者

引用：有冇食譜？ +

原帖由 bigbighei 於 13-09-01 發表
有冇食譜？

請爬文，貼在頭幾頁有食譜。

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發表於 13-9-1 13:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-01+發表1

原帖由 大眼珠 於 13-09-01 發表
請問樓主，雪凍皮餅一小時後，包餡皮太軟身再雪三十分鐘，開始焗兩三分鐘，餅底已溶，係咪皮餅太軟呢 ...

你的爐溫最高可以幾多？
180-200唔夠高，加上你又唔放低層的話，就算雪到幾凍，佢都會溶。

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bigbighei

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發表於 13-9-1 13:45 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

謝謝呵！爬爬先！

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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發表於 13-9-1 13:48 |只看該作者

引用：早晨呀，又勞煩您!+其實我之前幾次都無噚日

原帖由 CINDYC 於 13-09-01 發表
早晨呀，又勞煩您! 其實我之前幾次都無噚日爆得咁勁，我記得應該高溫快焗，2+4之後有啲變形，上蛋水第一次 ...

若果2+4後已經出現溶，或者試3+2或3+3。
但掃蛋水後，我見你好深色，我諗可以早點出爐一或者好似heiheima88咁，降爐溫。
又或者掃蛋水後，試下關底火，放中層焗。
時間要靠你自己試，應該最少3分鐘。

加油呀！！

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發表於 13-9-1 13:50 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

今日我都要趕住整月餅俾家人帶回香港，加上朋友的仔仔染了手足口病，曾來過我家，今日會忙於整餅和消毒。
應該今晚睡覺前才有時間上來答大家問題。

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大眼珠

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發表於 13-9-1 14:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+大眼珠+於+13-09-01+發表請問

原帖由 jelly208 於 13-09-01 發表
你的爐溫最高可以幾多？
180-200唔夠高，加上你又唔放低層的話，就算雪到幾凍，佢都會溶。

thx

爐度數，最高 250 度！
如月餅入爐 (1個份量) 下格，爐溫度數使唔使降低 ?

thx!

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CINDYC

水晶宮

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發表於 13-9-1 14:11 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

take time! 辛苦您啦!

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發表於 13-9-1 14:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-01+發表你

原帖由 大眼珠 於 13-09-01 發表
thx

爐度數，最高 250 度！

唔洗降，反而建議你升高溫度。
高溫，快焗快出爐，才不溶不爆。

若果升溫都未完全改善，我再建議調盤的位置。

請先到最頭幾頁，找找我的做法。

唔明再問丫。

這個討論題目，我就每個jm的問題，略有少少不同建議和需要注意的地方及找出佢地的問題，有空亦可爬文，領悟一下。

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發表於 13-9-1 18:23 |只看該作者

引用：take+time!+辛苦您啦!

原帖由 CINDYC 於 13-09-01 發表
take time! 辛苦您啦!

黑仔，第一次，磅錯材料，重造。
第二次，落左淡奶先聞到酸，唉，又重造。
最慘這裡週末超市關5，6點，那時已經6點幾，撲出去買淡奶，都打定輸數，要轉用鮮奶，好彩最後搵到。

但心情都唔會好喇，朋友個仔染病，搞到連我屋企都要大掃除。
仲要換床單曬被，明日有排做。

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發表於 13-9-1 19:51 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

黑仔事情三，雪過龍。
係急的情況下，仲要雪過龍

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發表於 13-9-1 19:58 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

這就是聖人都有錯，好樣丙。
已經掃左一次蛋水。

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fish魚

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-9-2 00:16 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我今日出品

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eunice23

侯爵府

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發表於 13-9-2 00:18 |只看該作者

引用：這就是聖人都有錯，好樣丙。已經掃左一次蛋

原帖由 jelly208 於 13-09-01 發表
這就是聖人都有錯，好樣丙。
已經掃左一次蛋水。

咁都叫樣丙？咁我d叫咩呀？

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