烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139255

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發表於 12-6-8 23:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+caca919+於+12-06-08+發表本

原帖由 sungsung2011 於 12-06-08 發表
謝謝你的解說！明白了！

不好意思，還有一個問題，做中種的水，是不是夏天用冰水，冬天用暖水呢？

我用室温水

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發表於 12-6-8 23:27 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-8 19:02
也未必因為平的！我在上海街的烘焙店見過牛油紙也有很多種，真的不知怎樣分辨我的是在二德惠買， ...

我係上海街萬記買，墊 Cookie 無問題，墊麵包好粘，衰到要噴油！
另外，我妹妹o係美國買o左呢隻比我，我未用，唔知好唔好用，搵日開封試下先知！

.

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發表於 12-6-8 23:28 |只看該作者

剛睇CAROL 個BLOG, 中種她放室溫一小時發, 沒有說17小時放入雪櫃>

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發表於 12-6-8 23:29 |只看該作者

sungsung2011 發表於 12-6-8 23:01
明白！請問佢本書叫咩名？我想試下搵下！
Thanks!

你開佢個blog的左手欄就會見到

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發表於 12-6-8 23:30 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-8 23:28
剛睇CAROL 個BLOG, 中種她放室溫一小時發, 沒有說17小時放入雪櫃>

17小時個位是仙姐！不是carol ！
我係用carol o的材料去做17小時中種啫！

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發表於 12-6-8 23:32 |只看該作者

引用：剛睇CAROL+個BLOG,+中種她放室溫一小時發,+

原帖由 debbie_csy 於 12-06-08 發表
剛睇CAROL 個BLOG, 中種她放室溫一小時發, 沒有說17小時放入雪櫃>

我咪講過中種包有好多種做法囉！你隨便上網打中種包食譜已經有很多了，17小時只是其中一種，最重要是揾一個啱自己的方法！

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發表於 12-6-8 23:38 |只看該作者

引用：Quote:debbie_csy+發表於+12-6-8+23:28+剛

原帖由 tp168 於 12-06-08 發表
17小時個位是仙姐！不是carol ！
我係用carol o的材料去做17小時中種啫！

好多食譜都可以隨便改，無論液種、湯種、普通中種或17小時中種，各施各法，做出來啱自己口味，又何必執着是否17小時呢？

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發表於 12-6-8 23:40 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-8 23:32
我咪講過中種包有好多種做法囉！你隨便上網打中種包食譜已經有很多了，17小時只是其中一種，最重要是揾一個 ...

唔好意思呀, 攪錯左TIM, 依家睇緊仙姐個BLOG, 佢寫的食譜全部都係百分比, 我唔識睇, eg,
呢個咁我d 份量是否100g 高粉(中種70g , 後就30g), 如200g 高粉(中種140g, 後就60g) ???? 唔該

[p=18, null, left]中種:

[p=18, null, left]筋粉 70%

[p=18, null, left]水 40%

[p=18, null, left]鮮酵毋 2%

[p=18, null, left]鹽 1%

[p=18, null, left]脫脂奶粉 2%

[p=18, null, left]在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

[p=18, null, left]麵團:

[p=18, null, left]筋粉 30%

[p=18, null, left]奶 8%

[p=18, null, left]鹽 1.2%

[p=18, null, left]鮮酵母 1%

[p=18, null, left]砂糖 10％

[p=18, null, left]蜜糖 8%

[p=18, null, left]蛋 12%

[p=18, null, left]特濃咖啡粉 3%

[p=18, null, left]無盬牛油 10%

[p=18, null, left]

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發表於 12-6-8 23:40 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-8 23:38
好多食譜都可以隨便改，無論液種、湯種、普通中種或17小時中種，各施各法，做出來啱自己口味，又何必 ...

agree ！祇要找到適位自己口味就係 good ！
人人口味都唔同，你覺得好時我又未必會認同，相反，
我認為好味，你都未必會認同！

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發表於 12-6-8 23:42 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-8 23:40
唔好意思呀, 攪錯左TIM, 依家睇緊仙姐個BLOG, 佢寫的食譜全部都係百分比, 我唔識睇, eg,
呢個咁我d 份量是 ...

以麵粉為 100%
eg. 麵粉 500 gm
水 40% 即是 500 x 40% = 200 gm

etc.

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發表於 12-6-8 23:43 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-8 23:40
agree ！祇要找到適位自己口味就係 good ！
人人口味都唔同，你覺得好時我又未必會認同，相反，
我認為好味 ...

我新手

, 所以要試, 未去到你地咁厲害麻.....所以試多d, 睇下邊樣好。

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發表於 12-6-8 23:46 |只看該作者

引用：Quote:caca919+發表於+12-6-8+19:02+也未必

原帖由 tp168 於 12-06-08 發表
我係上海街萬記買，墊 Cookie 無問題，墊麵包好粘，衰到要噴油！
另外，我妹妹o係美國買o左呢隻比我，我未 ...

你一定好鐘意整嘢食的，要不你妹妹就不會買給你烘焙禮物

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373^#

發表於 12-6-8 23:49 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-8 23:42
以麵粉為 100%
eg. 麵粉 500 gm
水 40% 即是 500 x 40% = 200 gm

[p=18, null, left]eg. 500g 麵粉

[p=18, null, left]是否正確, 請賜教!

[p=18, null, left]中種:

[p=18, null, left]筋粉 70% (350g)

[p=18, null, left]水 40% (200g)

[p=18, null, left]鮮酵毋 2% (10g)

[p=18, null, left]鹽 1% (5g)

[p=18, null, left]脫脂奶粉 2% (10g)

[p=18, null, left]在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

[p=18, null, left]麵團:

[p=18, null, left]筋粉 30% (150g)

[p=18, null, left]奶 8% (40g)

[p=18, null, left]鹽 1.2% (6g)

[p=18, null, left]鮮酵母 1% (5g)

[p=18, null, left]砂糖 10％ (50g)

[p=18, null, left]蜜糖 8% (40g)

[p=18, null, left]蛋 12% (60g_

[p=18, null, left]特濃咖啡粉 3% (15g)

[p=18, null, left]無盬牛油 10% (50g)

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發表於 12-6-8 23:53 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+12-6-8+23:40+agree+！

原帖由 debbie_csy 於 12-06-08 發表
我新手, 所以要試, 未去到你地咁厲害麻.....所以試多d, 睇下邊樣好。

試多D才找到答案，我建議你做包以不同方法去做同一款包，這才比較它的分別。做包好有樂趣和好有滿足感架，加油！

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發表於 12-6-8 23:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+debbie_csy+於+12-06-08+發表

原帖由 caca919 於 12-06-08 發表
試多D才找到答案，我建議你做包以不同方法去做同一款包，這才比較它的分別。做包好有樂趣和好 ...

多謝鼓勵!

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發表於 12-6-9 00:01 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-8 23:46
你一定好鐘意整嘢食的，要不你妹妹就不會買給你烘焙禮物

hei hei, 你都幾好觀察力

以前會整 cookie、西式甜品多，近來愛上整麵包

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377^#

發表於 12-6-9 00:03 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-8 23:49
eg. 500g 麵粉是否正確, 請賜教!中種:筋粉 70% (350g)水 40% (200g)鮮酵毋 2% (10g)鹽 ...

correct !

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378^#

發表於 12-6-9 00:05 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-8 23:43
我新手, 所以要試, 未去到你地咁厲害麻.....所以試多d, 睇下邊樣好。

其實我整包都唔係好耐，不過就密密整，同埋會大膽作多方面嘗試咋，
努力呀，試驗過程會找到好多樂趣架

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379^#

發表於 12-6-9 00:06 |只看該作者

caca919 發表於 12-6-8 23:53
試多D才找到答案，我建議你做包以不同方法去做同一款包，這才比較它的分別。做包好有樂趣和好 ...

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