烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139308

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發表於 14-10-22 23:21 |只看該作者

本帖最後由 2600bbq 於 14-10-22 23:24 編輯

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睇唔到？不過如果係落酵母，一定係錯誤

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發表於 14-10-22 23:30 |只看該作者

引用：回覆 milulu 的帖子睇唔到？不過如果係落酵

原帖由 2600bbq 於 14-10-22 發表
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-22 23:24 編輯

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個食譜第一種係：
麵粉一杯，暖水1/2杯，奶1/3杯，酵母粉3/4茶匙，撈埋成糊狀，放室溫吽到有酸味，大概一至兩日

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發表於 14-10-22 23:45 |只看該作者

milulu 發表於 14-10-22 23:30
個食譜第一種係：
麵粉一杯，暖水1/2杯，奶1/3杯，酵母粉3/4茶匙，撈埋成糊狀，放室溫吽到有酸味，大概一至 ...

因麵粉同水搓勻，放到室温下，放會自然發酵。
以上份量做出來的包，係唔會爆3叉的。
你古係包點先X賣個啲唔會爆叉燒包

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發表於 14-10-22 23:49 |只看該作者

引用：Quote:milulu 發表於 14-10-22 23:30 個食

原帖由 2600bbq 於 14-10-22 發表
因麵粉同水搓勻，放到室温下，放會自然發酵。
以上份量做出來的包，係唔會爆3叉的。
你古係包點先X賣個啲唔 ...

爆口先會覺得特別好味架

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發表於 14-10-22 23:54 |只看該作者

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唔想同你討論！

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發表於 14-10-22 23:55 |只看該作者

引用：回覆 milulu 的帖子唔想同你討論！

原帖由 2600bbq 於 14-10-22 發表
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唔想同你討論！

係咪有誤會呀？？？發生咩事呀？？

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liuliu

侯爵府

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發表於 14-10-23 07:16 |只看該作者

引用：想請問下，我飛卜見到有位老師，佢整麵種嘅

原帖由 milulu 於 14-10-22 發表
想請問下，我飛卜見到有位老師，佢整麵種嘅時候，要落少少酵母，但點解你呢個配方，唔洗落嘅

...

睇中式點心書和其他video，都係冇酵母成份的，這才是傳統做法。

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發表於 14-10-23 08:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 milulu 於 14-10-22 發表想請

原帖由 liuliu 於 14-10-23 發表
睇中式點心書和其他video，都係冇酵母成份的，這才是傳統做法。

我就係唔識，先請教樓主咋！希望佢唔好誤會我啦

多謝你嘅解答呀

因為我成日想試整爆口叉燒包架

但我又唔知麵種係乜喎！所以咪問多兩句囉

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雨晴寶貝

伯爵府

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發表於 14-10-23 08:56 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

勁阿

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Chunma8083

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發表於 14-10-23 10:51 |只看該作者

嘩.....勁呀!

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發表於 14-11-10 16:55 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

有少少臭粉味。不過糖皮到冇加水？？

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發表於 14-11-10 16:57 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

麪種可否放冰箱存住

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發表於 14-11-11 01:13 |只看該作者

Jesswongwong 發表於 14-11-10 16:57
麪種可否放冰箱存住

可以。麵種每次應留2兩(作麵種底)下次使用。(駁種比例為2兩麵種+11兩麵粉+5.5清水)
麵種唔用時，可用保鮮袋密封，放進雪櫃冰格，用時取出解凍便可使用。(可保全3-4個月)

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發表於 14-11-11 01:21 |只看該作者

引用：Quote:Jesswongwong+發表於+14-11-10+16:57

原帖由 2600bbq 於 14-11-11 發表
可以。麵種每次應留2兩(作麵種底)下次使用。(駁種比例為2兩麵種+11兩麵粉+5.5清水)
麵種唔用時，可用保鮮袋 ...

咁麵種加糖皮，完全冇再加水？同埋即包即蒸？不用等發？

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發表於 14-11-11 06:52 |只看該作者

本帖最後由 2600bbq 於 14-11-11 06:59 編輯

可以唔洗加水。
無錯，是不用發酵，可以直接包好去蒸。

睇您個包。好多因素會是這樣。
有無跟足食譜做法？
第一次發酵是否正確？
第二次發酵又是否正確？
用什麼麵粉？
份量是否正確？
步驟是否正確？
落糖時要快速搓溶？

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發表於 14-11-27 01:37 |只看該作者

引用：+本帖最後由+2600bbq+於+14-11-11+06:59+編

原帖由 2600bbq 於 14-11-11 發表
本帖最後由 2600bbq 於 14-11-11 06:59 編輯

可以唔洗加水。

唔加水完全加唔到粉，我一二發都每次24小時架。不過我加水，成品又像樣

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發表於 14-11-27 01:46 |只看該作者

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已滿足，人在他鄉

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Angus9527