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發表於 14-10-20 19:37 |只看該作者
本帖最後由 2600bbq 於 17-6-19 17:57 編輯

DIY 在家制「蠔皇叉燒包」

原始麵種材料:
(第一次發酵)
(水仙)麵粉---- ----------4兩
清水----------------------2兩

(第二次發酵)
(水仙)麵粉---------------8兩
清水----------------------4兩












做法:
1.將水仙麵粉4兩加入清水2兩拌勻成麵團,放入保鮮袋密封,放到米缸內貯存17小時自然發酵備用。
2.將第一次發酵麵團(新種)放入不鏽鋼鍋中,加入第二次發酵材料,麵粉8兩、清水4兩拌勻成麵團,也放在米缸內貯存17小時,自然發酵即成麵種備用。


叉燒包餡料:
叉燒----------------------5兩
包芡----------------------4兩

叉燒參考 DIY 在家制「蜜汁叉燒」

叉燒包芡:
起鑊用:
薑片3片、蔥2支、蒜頭3粒、洋蔥1/4個,干蔥頭3粒。

砂糖-------------------4兩5錢
雞粉----------------------4錢
生抽----------------------1兩
老抽----------------------1兩
麻油----------------------4錢
胡椒粉--------------------2錢
蠔油-------------------1兩5錢
粟粉----------------------1兩
生粉----------------------1兩
生油----------------------3兩
紅色食用色素-------------適量
清水---------------------18兩

叉燒包芡做法:
1.砂糖、雞粉、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、蠔油、粟粉、生粉、生油(1兩)、紅色食用色素、清水(10兩)加入不鏽鋼鍋中用手拌勻成芡汁備用。
2.燒熱鑊下油(2兩)起鑊,放入薑片、蔥、蒜頭、洋蔥、干蔥頭爆香。放入(8兩)清水煮至蒜頭、洋蔥、干蔥頭薑和蔥出味後,便可盛起棄掉,再加入芡汁,用湯學不停攪動,煮至變濃芡狀即成。攤涼備用。













做法:
1.將5兩叉燒切成指甲片,加入4兩叉燒包芡輕力拌勻,放入雪櫃備用。


糖皮(叉燒包皮)材料:
麵種----------------------1斤
砂糖----------------------5兩
麵粉----------------------5兩
臭粉-------------------1錢2分
泡打粉--------------------3錢

叉燒包做法:
1.將麵種放在按扳上,加入砂糖搓勻後加入臭粉再搓勻,(用手掌將砂糖搓至完全溶解,好像用洗衫板洗衫的手勢動作。),(泡打粉預先加入麵粉內拌勻)將麵粉加入麵糰搓約3分鐘至麵糰滑身為止,(把麵糰拉長及頭尾對摺,再用左右手掌在中間搓壓,重複此步驟至麵糰滑身為止。)放入保鮮袋包住備用。
2.取一小份麵糰用手搓成長棒形,在按扳上先灑上少許麵粉,再分成小糰(約8錢),小糰面灑上少許麵粉,用掌心將小糰輕輕按平,用酥棍碾壓成約7厘米直徑的圓形麵皮,撥入約5錢餡料,再沿皮邊打摺收口,完成後在包底黏上小許餡料黏合包紙,後放入蒸籠,每個包之間要有半個包位距離,隔水用大火蒸7分鐘即成。











點評

hinhin_ma    發表於 15-1-24 01:38
陳皮爸媽  勁!  發表於 14-10-21 18:20
ada.sfng    發表於 14-10-21 16:40
ash_yehyeh  好勁!  發表於 14-10-21 01:04
liuliu  正,爆囗叉燒包!   發表於 14-10-20 19:49


珍珠宮

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發表於 14-10-20 19:46 |只看該作者


侯爵府

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3#
發表於 14-10-20 19:51 |只看該作者

回覆:DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

好勁吖!




男爵府

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4#
發表於 14-10-20 22:48 |只看該作者

回覆:DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

好叻吖



珍珠宮

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發表於 14-10-20 23:25 |只看該作者


大宅

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發表於 14-10-20 23:54 |只看該作者

回覆:DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

好勁呀


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發表於 14-10-21 00:35 |只看該作者
流晒口水


男爵府

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發表於 14-10-21 00:58 |只看該作者

回覆:DIY 在家制「蠔皇叉燒包」(已加食譜圖片)

好勁呀




伯爵府

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發表於 14-10-21 10:01 |只看該作者
無得頂!


男爵府

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10#
發表於 14-10-21 12:30 |只看該作者
佩服! 真係好有心機, 出品一流


禁止訪問

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11#
發表於 14-10-21 12:36 |只看該作者
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發表於 14-10-21 13:04 |只看該作者
勁!


大宅

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13#
發表於 14-10-21 13:09 |只看該作者

回覆:2600bbq 的帖子

點解會想到放入米缸既我想起我阿媽同阿婆,成日都好識利用個米缸




水晶宮

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14#
發表於 14-10-21 15:13 |只看該作者


大宅

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15#
發表於 14-10-21 19:02 |只看該作者

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男爵府

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16#
發表於 14-10-22 22:21 |只看該作者

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想請問下,我飛卜見到有位老師,佢整麵種嘅時候,要落少少酵母,但點解你呢個配方,唔洗落嘅


大宅

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17#
發表於 14-10-22 22:51 |只看該作者
回覆 milulu 的帖子

酵母係西式,中式係唔落酵母。


珍珠宮

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18#
發表於 14-10-22 23:13 |只看該作者

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男爵府

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19#
發表於 14-10-22 23:17 |只看該作者

引用:回覆 milulu 的帖子酵母係西式,中式係唔落

原帖由 2600bbq 於 14-10-22 發表
回覆 milulu 的帖子

酵母係西式,中式係唔落酵母。
你唔介意的話,睇睇條片,所以我想真心請教你
https://www.facebook.com/video.php?v=10152312878894499&set=o.276544222536980&type=2&theater&refid=22


複式洋房

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20#
發表於 14-10-22 23:17 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

嘩!好正

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