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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 麵包的造法 (UPDATE)

自由講場今日: 2225|主題: 1351291

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樓主: 180

麵包的造法 (UPDATE)

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發表於 17-3-13 17:18 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 17:06
..我唔識架, 我試200度焗, 又幾OK咁..請問最好係用幾多度焗, 同埋焗幾耐?
...

一般麵包170度，因為家庭式焗爐無上下火調溫就用上火就下火，如果上火太高溫會使到麵包脆面無法繼續膨脹，麵包就無咁鬆軟。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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發表於 17-3-13 19:14 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 17:06
..我唔識架, 我試200度焗, 又幾OK咁..請問最好係用幾多度焗, 同埋焗幾耐?
...

個個爐溫度不一.有偏高有偏低.
要買焗爐溫度計測.
一般是預熱後, 用180度. 焗11-13 分鐘.細包仔.底面都夠色就熟了.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-3-13 19:20 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 12:10
麵包的造法。

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發表於 17-3-13 19:36 |只看該作者

andyman 發表於 17-3-13 19:14
個個爐溫度不一.有偏高有偏低.
要買焗爐溫度計測.
一般是預熱後, 用180度. 焗11-13 分鐘.細包仔.底面都夠 ...

..唔該晒

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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發表於 17-3-13 19:37 |只看該作者

alfreday 發表於 17-3-13 17:18
一般麵包170度，因為家庭式焗爐無上下火調溫就用上火就下火，如果上火太高溫會使到麵包脆面無法繼續膨脹， ...

..明白...唔該晒

我仲以為, 就咁焗熟就得架....

.....

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發表於 17-3-13 19:50 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 12:10
麵包的造法。

謝謝分享

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發表於 17-3-13 20:04 |只看該作者

回覆樓主:

多謝分享，好有用呀！

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發表於 17-3-13 21:21 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 12:10
麵包的造法。

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發表於 17-3-13 22:11 |只看該作者

而家天氣啱整

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發表於 17-3-21 17:04 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 12:10

750g食譜

可否分享食譜？
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發表於 17-3-21 17:08 |只看該作者

本帖最後由 J.c.baby 於 18-3-7 15:12 編輯

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發表於 17-3-21 17:11 |只看該作者

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發表於 17-3-21 17:12 |只看該作者

J.c.baby 發表於 17-3-21 17:08
多謝你你意思即係將啲材料全部到晒落個麵包機度然後㩒發酵就可以啦？
...

你講邊款先? 方包定一個個既包?

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發表於 17-3-21 17:13 |只看該作者

J.c.baby 發表於 17-3-21 17:08
多謝你你意思即係將啲材料全部到晒落個麵包機度然後㩒發酵就可以啦？
...

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19460601

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發表於 17-3-21 17:14 |只看該作者

本帖最後由 180 於 17-3-21 17:26 編輯

nintendo 發表於 17-3-21 17:04
可否分享食譜？
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http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19460601

方包: 750g

順序放入

蛋一隻
鹽 1g
糖 30g (但我只放10g-15g)
牛油 22g (軟化後或用微波爐稍為叮溶)
高筋粉 250g (過篩)
酵母 3.5g

然後選程式 1 (標準麵包), 如選程式 6 (鬆軟麵包, 份量有小小唔同)

而我整"個體包"時, 係用鬆軟麵包食譜及"發面"程式。

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發表於 17-3-21 17:16 |只看該作者

本帖最後由 J.c.baby 於 18-3-7 15:12 編輯

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37^#

發表於 17-3-21 17:17 |只看該作者

180 發表於 17-3-13 12:10
延續上一個POST

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19460601&page=1#pid29163515 ...

本帖最後由 EuniceMaMa 於 17-3-21 17:21 編輯

你部麵包機搓麵團要幾耐？
正常程序係
1.搓好發酵到一倍大（大約一個鐘）
2.分割、鬆弛10分鐘
3.整型
4.再發酵50分鐘

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發表於 17-3-21 17:19 |只看該作者

cadencetse 發表於 17-3-13 16:54
可以整好個造型第二日先焗來做早餐嗎?

可以，但要包保鮮紙包實，吾係會抽乾水。朝早雪櫃拎出黎後要放室溫一陣，約半個鐘等佢暖番先好入爐焗。

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發表於 17-3-21 17:23 |只看該作者

本帖最後由 180 於 17-3-21 17:27 編輯

J.c.baby 發表於 17-3-21 17:16
我意思係整個體包，腸仔包吞拿魚包嗰啲，係唔係將所有材料到晒入去之後禁發酵嗰個模式就得架啦？
...

係呀, 倒晒落去, 選好MODE, 跟住拎舊粉團出來整。

整一個個既包時, 我用"鬆軟麵包"食譜份量, 選用"發麵"MODE, 呢個MODE係搓粉及發酵。

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發表於 17-3-21 17:25 |只看該作者

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