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ericlili


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21#
發表於 09-2-13 21:10 |只看該作者
我試過放雪櫃水果格, 應高於 4 攝氏度, 12 小時都發唔起. 點解?
原帖由 sasa@uk 於 09-2-13 18:17 發表



我唔知雪櫃幾多度, 我唸正常係4-5度 ?

大約 8個鐘都ok. 如果擔心可以, 放多小小 yeast

yes, 一起身就即刻可以入爐焗 ..
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ericlili


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22#
發表於 09-2-13 21:13 |只看該作者
發酵過度, 有酒味, 應唔怕, 可照食, 對嗎?
但如何知道系唔系食物變壞? 食物不在低溫那種變壞.
原帖由 召藥師 於 09-2-13 17:39 發表


咁係發酵過度。
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23#
發表於 09-2-13 21:18 |只看該作者
原帖由 ericlili 於 09-2-13 21:10 發表
我試過放雪櫃水果格, 應高於 4 攝氏度, 12 小時都發唔起. 點解?



你整手工包? 可能唔夠 yeast ?
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24#
發表於 09-2-13 21:24 |只看該作者
原帖由 ericlili 於 09-2-13 09:13 PM 發表
發酵過度, 有酒味, 應唔怕, 可照食, 對嗎?
但如何知道系唔系食物變壞? 食物不在低溫那種變壞.


冇問題，不過如果有好重酒精味就焗耐dd等酒精全揮發先好俾小朋友食。

正常唔係發過度得太過份(常溫超過2日以上)，都好少機會變壞，不過會酸到好難食囉

盡我一己之力，發放正能量!
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25#
發表於 09-2-13 21:28 |只看該作者
原帖由 ericlili 於 09-2-13 09:10 PM 發表
我試過放雪櫃水果格, 應高於 4 攝氏度, 12 小時都發唔起. 點解?


酵母係低溫下會活動能力低，所以發酵速度會大大減慢，如果酵母份量少就更慢，不過我唔建議加太多酵母，情願長d時間發酵，d組織會細緻d，包包風味好d。
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26#
發表於 09-2-14 01:52 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-2-13 21:28 發表

酵母係低溫下會活動能力低，所以發酵速度會大大減慢，如果酵母份量少就更慢，不過我唔建議加太多酵母，情願長d時間發酵，d組織會細緻d，包包風味好d。 ...



係咪如果落唔夠yeast, 等耐d都會發得到架 ?
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27#
發表於 09-2-14 01:54 |只看該作者
原帖由 sasa@uk 於 09-2-14 01:52 AM 發表



係咪如果落唔夠yeast, 等耐d都會發得到架 ?


係呀!佢地會自我繁殖架。
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28#
發表於 09-2-14 13:11 |只看該作者
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29#
發表於 09-2-14 15:15 |只看該作者
原帖由 careys 於 09-2-14 01:11 PM 發表
咁每1kg麵粉應該加幾多酵母?


我通常1kg麵粉加13g快速酵母，用乾酵母(乾依士)就15-17g。
我見有d食譜用好多酵母，300g麵粉用6、7g乾依士，冬天都仲可以，夏天好快就發完，冇睇住隨時發過度。
不過，如果食譜入面油脂份量多，就要多d酵母，因為脂肪會抑制酵母活動，所以要加多少少。
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careys


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發表於 09-2-16 16:21 |只看該作者
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