烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139267

積分: 1371

21^#

發表於 20-3-26 21:07 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-26 20:45
本帖最後由印第安公主於 20-3-26 20:46 編輯

咩mode都好

我個爐150度會上到170度架。。照1用160度?

私人傳訊

積分: 18454

減齡達人勳章

22^#

發表於 20-3-26 21:34 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-26 21:07
我個爐150度會上到170度架。。照1用160度?

你唔記得咗我都有呢個爐咩

你用U型架加焗盤

Conv bake mode 160c啦

私人傳訊

積分: 1371

23^#

發表於 20-3-26 21:47 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-26 21:34
你唔記得咗我都有呢個爐咩

你用U型架加焗盤

現在就用conv 160 焗多次!

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

24^#

發表於 20-3-26 22:11 |只看該作者

睇來並不是未熟窩，你的麵糊可能有問題，剛開始學整蛋糕？蛋白糊打好未？

私人傳訊

積分: 1371

25^#

發表於 20-3-26 22:13 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-26 22:11
睇來並不是未熟窩，你的麵糊可能有問題，剛開始學整蛋糕？蛋白糊打好未？ ...

剛剛開始呀，打到咁樣ok嗎?

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

26^#

發表於 20-3-26 22:16 |只看該作者

另外，建議買過個戚風蛋糕模，玩戚風，模都好緊要，就買公主那種，包無錯。

私人傳訊

積分: 1371

27^#

發表於 20-3-26 22:18 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-26 22:16
另外，建議買過個戚風蛋糕模，玩戚風，模都好緊要，就買公主那種，包無錯。 ...

我有的戚風模同公主一樣，，你睇返公主post張相我同佢個爐同款，入爐後好近發熱線，我唔太敢用

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

28^#

發表於 20-3-26 22:19 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-26 22:13
剛剛開始呀，打到咁樣ok嗎?

好似過龍。

私人傳訊

積分: 1371

29^#

發表於 20-3-26 22:25 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-26 22:19
好似過龍。

可能係都未定呀，呢張係我前兩個蛋糕既，最新呢個無影相，我今次無打到咁尖直勾睇下有無改善。。

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

30^#

發表於 20-3-26 22:26 |只看該作者

打蛋白主要分兩個stage，濕性和乾性，你的已經到達乾性了，戚風最好系，濕性偏乾性。
濕性是拿起只有一條尾巴，而尾巴末端彎落來。
乾性是拿起尾巴相當段，沒有彎。
戚風最好是有尾巴，還有少少彎，這就是偏乾性，但又未到乾性。

私人傳訊

積分: 18454

減齡達人勳章

31^#

發表於 20-3-26 22:28 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-26 21:47
現在就用conv 160 焗多次!

錫紙下你有d乜？

私人傳訊

積分: 1371

32^#

發表於 20-3-26 22:28 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-26 22:26
打蛋白主要分兩個stage，濕性和乾性，你的已經到達乾性了，戚風最好系，濕性偏乾性。
濕性是拿起只有一條尾 ...

多謝賜教，今次我打到有個彎條尾向地下

私人傳訊

積分: 1371

33^#

發表於 20-3-26 22:29 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-26 22:28
錫紙下你有d乜？

本帖最後由 monictw 於 20-3-26 22:30 編輯

錫紙下有個盤，你認得果個，同加左小小熱水

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

34^#

發表於 20-3-26 22:33 |只看該作者

除了蛋白打得好，另一個難題就是撈蛋漿，濕性狀態比較容易撈，但要快手，乾性狀態蛋漿較穩定，但比較難撈云，所以初學最好是濕性偏乾性，主要目的是撈得云而不消泡，這方面真係要靠點經驗，試多幾次就可以了。

私人傳訊

積分: 18454

減齡達人勳章

35^#

發表於 20-3-26 22:43 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-26 22:29
本帖最後由 monictw 於 20-3-26 22:30 編輯

錫紙下有個盤，你認得果個，同加左小小熱水

出爐記住要震出熱空氣，立刻倒扣

私人傳訊

積分: 1371

36^#

發表於 20-3-26 22:54 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-26 22:33
除了蛋白打得好，另一個難題就是撈蛋漿，濕性狀態比較容易撈，但要快手，乾性狀態蛋漿較穩定，但比較難撈云 ...

其實攪拌過程出現左消泡可以點觀察到?

私人傳訊

積分: 1371

37^#

發表於 20-3-26 23:57 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-26 13:52
自古成功在嘗試
努力

終於都無倒塌喇

我跟左你方法用返conv 但我都係怕唔熟所以焗多10分鐘，total 50, 最後10分鐘加上170。。但其實係咪可以再熟啲? 表面係咪應該同個底一樣係啡色架?

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

38^#

發表於 20-3-26 23:59 |只看該作者

在你cut and fold的過程中你會看到氣泡消失的。
另外我想講下模具，妳個模太淺，戚風是要靠蛋糊盡量多點付著模邊，讓冷卻倒扣時，利用地心吸力同回縮力對抗，個模的作用是不要讓蛋糕回縮，所以高身啲就著數啲。

私人傳訊

積分: 1371

39^#

發表於 20-3-27 00:28 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

咁我下次試下用個戚風模做一次先~~

私人傳訊