烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139221

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發表於 20-9-14 00:45 |只看該作者

andyman 發表於 20-9-13 19:06
天氣太熱, 可以放入雪柜雪30分鐘再攞出來搓會好啲, 鮮奶可以先扣起20克唔夠先再加入。
...

發酵完再放雪櫃？
你有冇用開咩份量\食譜係ok㗎？
整最簡單的牛奶餐包

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發表於 20-9-14 00:55 |只看該作者

印第安公主發表於 20-9-13 19:52
建議你睇吓：

https://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html?m=1

嘩！好詳細

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發表於 20-9-14 09:30 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-14 00:45
發酵完再放雪櫃？
你有冇用開咩份量\食譜係ok㗎？
整最簡單的牛奶餐包

不是發酵完放雪柜, 是因為太熱無法搓揉, 放雪柜水合一下再拿出來搓更易成團。

麵糰材料(A)

鹽3克

糖20克

奶40克

全蛋40克

水46克

高筋粉200克

麵團材料B

酵母3克

老麵50克

麵團材料C

牛油15克

將A先搓成團, 等待1小時, 令麵團水合, 夏天要放雪柜, 加入B搓勻, 再加入C搓至薄膜, 我是用麵包機搓的,

180度烤12-15分鐘至金黃色出爐。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 20-9-14 11:29 |只看該作者

andyman 發表於 20-9-14 09:30
不是發酵完放雪柜, 是因為太熱無法搓揉, 放雪柜水合一下再拿出來搓更易成團。

麵糰材料(A)鹽3克糖20克奶4 ...

什麼是老麵？
其實係咪可以用電動打蛋器有兩支棒搓？

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Manwah

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發表於 20-9-14 16:51 |只看該作者

回覆 kayanli305 的帖子

應該係以下幾點:
1) 水份唔夠
2) 油份都唔夠,
3) 粉未搓夠, 要边搓边加水, 等粉吸收夠水份及油份, 可以拉絲

以馬內利, 神與我們同在! :-D :-D

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發表於 20-9-14 19:06 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-14 11:29
什麼是老麵？
其實係咪可以用電動打蛋器有兩支棒搓？

老麵是上次做麵包剩下的麵團, 不加也可以, 直接忽略就得, 其他材料無變。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 20-9-14 19:39 |只看該作者

andyman 發表於 20-9-14 19:06
老麵是上次做麵包剩下的麵團, 不加也可以, 直接忽略就得, 其他材料無變。
...

明白thx

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發表於 20-9-14 19:46 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-14 11:29
什麼是老麵？
其實係咪可以用電動打蛋器有兩支棒搓？

如果用打蛋器的棒棒打麵團, 係可以............................攪死個摩打的

, 唔使10次就可以買過新打蛋器啦, 呢兩支野人地係攞來打啲輕度筋性的麵團的。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 20-9-14 20:23 |只看該作者

andyman 發表於 20-9-14 19:46
如果用打蛋器的棒棒打麵團, 係可以............................攪死個摩打的, 唔使10次就可以買過 ...

仲諗住可以用電動打容易D添

咁嗰兩支棒都冇咩用

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