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發表於 21-1-10 16:52 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-10 16:44
琴晚再試整，好香又軟熟，味道亦都解決左，真係好多謝你地

不過呢，麵包下半至底部貼桶部分d 粉冇發大， ...

你個包似未熟透，咁奇怪？！
1. 建議你買一包新嘅instant dry yeast，推薦你用法國燕子牌，有金色及紅色兩款，我自己用開嘅食譜都係低糖，所以我揀紅色（見圖）
2. 減水15 g

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esmehouse

寶石宮

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22^#

發表於 21-1-10 16:54 |只看該作者

我今日整肉桂提子包，材料如下：

1. 水 180ml
2. 冇鹽牛油 20g
3. 鹽 3g
4. 玉桂粉半茶匙
5. 糖 16g
6. 高筋粉 250g
7. 酵母 2g
8. 提子乾 50g

現在等緊麵包出爐

我鐘意你同我講 I Love U, I Love U Too！
You are the sunshine of my life. That's why I'll always stay around. You are the apple of my eye. Forever you'll stay in my heart.

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發表於 21-1-10 17:05 |只看該作者

口水包包發表於 21-1-10 16:50
你第2次發酵左幾耐？

我唔知道發左幾次，部機set 幾耐就幾耐

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發表於 21-1-10 17:08 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-10 16:52
你個包似未熟透，咁奇怪？！
1. 建議你買一包新嘅instant dry yeast，推薦你用法國燕子牌，有金色及紅色兩 ...

關唔關我set 個包重量問題？佢有500g 同750g，750g 嘅program 係長多5分鐘。
因為之前跟機食譜冇呢問題，所以都係set 500g

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bibilan

大宅

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發表於 21-1-10 17:14 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-10 16:44
琴晚再試整，好香又軟熟，味道亦都解決左，真係好多謝你地

不過呢，麵包下半至底部貼桶部分d 粉冇發大， ...

好似唔夠水份同焗爐唔夠熱

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發表於 21-1-10 17:18 |只看該作者

bibilan 發表於 21-1-10 17:14
好似唔夠水份同焗爐唔夠熱

我摸過有d 黏黏地，應該唔會太乾卦，下次再加少少水
麵包機唔夠熱咪好大件事？

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發表於 21-1-10 18:00 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-10 17:08
關唔關我set 個包重量問題？佢有500g 同750g，750g 嘅program 係長多5分鐘。
因為之前跟機食譜冇呢問題， ...

如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓

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發表於 21-1-10 18:13 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-10 18:00
如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓

好
我突然覺得我個肚係實驗室

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fitfish

珊瑚宮

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發表於 21-1-10 19:53 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-6 21:23
759 買嘅，韓國嗰隻

呢隻粉吾好食

玩具萬歲!

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蕃薯仔媽媽

侯爵府

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發表於 21-1-10 19:59 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-6 21:53
我用Panasonic 麵包機，以下係個人小分享：

1. 試吓轉日本粉或加拿大高筋粉，百佳/City’super 有Marriag ...

請教一下，unsalted butter 同 salted butter，做出嚟嘅包有甚麼分前？

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發表於 21-1-10 21:50 |只看該作者

蕃薯仔媽媽發表於 21-1-10 19:59
請教一下，unsalted butter 同 salted butter，做出嚟嘅包有甚麼分前？

我未試過用有鹽牛油，但相信分別就係你整麵包本身會落鹽，但係你再落含鹽牛油，你就唔知實際落咗幾多鹽

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funseller

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發表於 21-1-10 21:59 |只看該作者

fitfish 發表於 21-1-10 19:53
呢隻粉吾好食

同意，韓國嗰隻同系列粉真係麻麻，只可以粗用。中、高筋麵粉吸水率唔高，整蔥油餅、整麵包一定落唔到7成水，餅同包唔會軟熟。

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mandy952

琥珀宮

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發表於 21-1-10 22:05 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-7 09:12
好多謝各位意見，估唔到用機整麵包都咁多學問

其實呢排天氣凍左，同一份量，焗爐相同時間溫度，出黎嘅效果都唔同

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發表於 21-1-12 19:12 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-10 18:00
如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓

改750g 就成功喇！唔該晒

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發表於 21-1-12 21:49 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒

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HHCCMama

大宅

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發表於 21-1-12 22:05 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒

好成功呀！可否分享你改良後的食譜？

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rolandbb

侯爵府

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發表於 21-1-12 22:16 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒

呢個係底部，橫切面
應該由麵包上面垂直切落嚟

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發表於 21-1-12 22:17 |只看該作者

rolandbb 發表於 21-1-12 22:16
呢個係底部，橫切面
應該由麵包上面垂直切落嚟

我知道，不過打直切好大塊

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rolandbb

侯爵府

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發表於 21-1-12 22:18 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-12 22:17
我知道，不過打直切好大塊

因為麵包機桶大呀

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