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自由講場今日: 101|主題: 1365178

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樓主: annahm

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發表於 21-1-13 14:16 |只看該作者

一向粘米粉+粟粉

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發表於 21-1-13 15:43 |只看該作者

Pooh529 發表於 21-1-13 13:46
蘿蔔糕只用粘米粉，6斤半蘿蔔一包粉，我媽廿幾年都係咁整，我自己都係

請教六斤半蘿蔔係連皮or去皮計？

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發表於 21-1-13 16:27 |只看該作者

試過過好多食譜，澄麵、粟粉都用過。最近先搵到一個容易又肯定會再做嘅，就係3斤淨重白蘿蔔刨絲配半斤（或280g)粘米粉+3湯匙澄麵粉。

個人覺得鷹粟粉比較削，尤其係配合「李祥和」粘米粉，澄麵可以令個糕挺身又冇咁黏口，會好切又易煎。

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發表於 21-1-13 17:28 |只看該作者

回覆樓主:

講開蘿蔔糕,我想問大家煮好D蘿蔔後,係開粉漿定篩粉落去攪勻嘅呢？

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發表於 21-1-13 18:38 |只看該作者

無話可說發表於 21-1-13 12:25
古法，手搓？我仲未睇食譜呀攪拌捧可以嗎？

我媽係著左片糖水之後倒落啲粉, 之後就勁搓佢，吾易㗎！

我因為少食甜，無整年糕，只整robert!

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發表於 21-1-13 19:02 |只看該作者

ycmami 發表於 21-1-13 15:43
請教六斤半蘿蔔係連皮or去皮計？

連皮計，批皮後都有足6斤蘿蔔

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發表於 21-1-13 19:07 |只看該作者

無話可說發表於 21-1-13 12:25
古法，手搓？我仲未睇食譜呀攪拌捧可以嗎？

我爸用手搓足一個幾鐘，自己試過懶用機搞，完全唔得，唔煙韌完全唔係果回事，所以每年都係自己唔整，食我爸整嘅年糕

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發表於 21-1-13 19:08 |只看該作者

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我反而係落粟粉為主，粘米粉同澄麵都會落，不過比例上少d

我覺得落粟粉個糕無咁實，煎完似出面酒樓d煎蘿蔔糕的口感

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發表於 21-1-13 19:18 |只看該作者

baby0525 發表於 21-1-13 17:28
講開蘿蔔糕,我想問大家煮好D蘿蔔後,係開粉漿定篩粉落去攪勻嘅呢？

我是篩粉落炒好蘿蔔絲度.係鑊度撈均再入盆. 永無失手.

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發表於 21-1-13 19:20 |只看該作者

Pooh529 發表於 21-1-13 19:07
我爸用手搓足一個幾鐘，自己試過懶用機搞，完全唔得，唔煙韌完全唔係果回事，所以每年都係自己唔整，食我 ...

本帖最後由 ballonbb 於 21-1-13 19:26 編輯

我搓過一次咁大把．果次D客人話好食. 但之後無整了. 家人鍾情蘿蔔糕

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發表於 21-1-13 23:18 |只看該作者

baby0525 發表於 21-1-13 17:28
講開蘿蔔糕,我想問大家煮好D蘿蔔後,係開粉漿定篩粉落去攪勻嘅呢？

直接倒粉落去，要慢慢加粉，有D蘿蔔煮出嚟好多水，有D煮極都無水，見佢杰杰地就唔使加粉
另外，芋頭糕我通常拎起粉D嘅，煮成芋頭漿，然後再加硬粒落糊裏面煮，咁就可以只落少少粘米粉，而糕又香又好味

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發表於 21-1-13 23:24 |只看該作者

回覆樓主:

只加沾米粉

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發表於 21-1-14 00:33 |只看該作者

以前粘米粉加澄麵，係實淨啲
依家淨用粘米粉，軟身啲

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發表於 21-1-14 01:47 |只看該作者

BK2002 發表於 21-1-13 11:20
我只落粘米粉(600g)加粟粉(60g)6斤蘿蔔...我覺得好味啦
未試過用澄麵答你唔到

如果淨用粘米粉，係咩效果？

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發表於 21-1-14 07:48 |只看該作者

cindy618 發表於 21-1-14 01:47
如果淨用粘米粉，係咩效果？

我未試過，唔知啊～咁多年都有加粟粉

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發表於 21-1-14 07:54 |只看該作者

annahm 發表於 21-1-13 10:40
我見網上教整蘿蔔糕，除了粘米粉，有人用澄麵，有人用粟粉，有無人兩種都用過，邊種較好味？口感有咩分別？ ...

舊年試過加埋粟粉，好硬

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發表於 21-1-14 08:06 |只看該作者

回覆樓主:

我只用粘米粉咋

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發表於 21-1-27 17:49 |只看該作者

ballonbb 發表於 21-1-13 19:18
我是篩粉落炒好蘿蔔絲度.係鑊度撈均再入盆. 永無失手.

原來可以咁, 我上網見人都係用水攪咗先倒入煮咗的蘿蔔度,
請問點樣為之剛剛好呀? 還是粘米粉事先磅咗份量?

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發表於 21-1-27 19:45 |只看該作者

seiko123 發表於 21-1-27 17:49
原來可以咁, 我上網見人都係用水攪咗先倒入煮咗的蘿蔔度,
請問點樣為之剛剛好呀? 還是粘米粉事先磅咗份量 ...

本帖最後由 ballonbb 於 21-1-27 21:04 編輯

粉要磅好先. 通常6~7斤蘿蔔就一包粉咁上下. 3斤咁上下就半包粉. 蘿蔔鉋哂絲.蘿蔔水要返. 不用另加水. 炒蘿蔔絲時會出水. D粉加埋撈均差不多. 我都是網上學. 我見到YouTube 有條片步驟都清楚. 你可以參巧下.
https://m.youtube.com/watch?v=L1Y9eOaG4BM

我無跟條片落乾葱頭. 只落臘腸和瑤柱絲都好味.

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發表於 21-1-27 19:47 |只看該作者

回覆樓主:

我媽只落粘米粉

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