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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 整親猪扒都硬gwug gwug, 比d 秘决我

自由講場今日: 1581|主題: 1362881

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樓主: jamesbond007

整親猪扒都硬gwug gwug, 比d 秘决我

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21^#

發表於 22-3-15 12:30 |只看該作者

豬鞍好正, 用岩鹽, 香草, 黑椒已經非常好食

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積分: 20233

22^#

發表於 22-3-15 12:32 |只看該作者

紅日媽媽無得輸

好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭豬扒,我馬上教朋友呢個又滑又彈牙既豬扒，其實我媽媽煮既豬扒都係掉落街會扑穿人地個頭架。
朋友話醃兩，三日仲正呀，入晒味但又唔鹹，用頭抽點醃都唔鹹架。
在 YouTube 上觀看「如何拍豬排」如何拍豬排：http://youtu.be/jmHKCRYxP3E

豬扒買急涷的就可以，選擇巴西豬扒或上圖的，同樣 size 既豬扒，拍完大幾多。

紅日媽媽～滑滑彈牙秘制豬扒

材料：豬扒6片、蒜片適量、蛋白一隻、油2湯匙
醃料：蠔油4湯匙，水 4湯匙，頭抽2湯匙，生粉2 湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許, 蒜片。

1）豬扒用刀背拍拉，根位剪一刀以防煎時卷曲唔熟。

2）先將所有醃料放碗內拌勻。

3）遂塊豬扒在碗內沾上醃料（此舉醃料一定會匀均）

4）加入一隻蛋白在已放醃料的豬扒內（蛋白可令豬扒彈牙，但一定要比醃料後放，否則蛋白會阻擋醃料）

5）最後在成盤豬扒面用2湯匙油封住，咁d豬扒先唔會乾，可醃2小時至三天都可）

6）煎之前要再一次拌勻調味至豬扒吸乾所有醃料，中大火多d油煎至金黃。
長氣小貼士:
調味可自由加減，但水，蛋白，生粉，油不變，煮前一定要再度攪匀至完全吸乾醃料，起碼先用中火至中大火煎，只要跟足及買對豬扒，包你彈彈下，大家成功咗就話比我知啦！

注意：豬扒要買花碌碌的又白又深紅又粉色，巴西豬扒都可以。另有聰明網友買新鮮豬扒放冰格雪一星期，亦可另豬扒更淋。

點評

發表於 22-3-15 17:31

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積分: 4207

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發表於 22-3-15 12:57 |只看該作者

我會先用少少梳打粉醃大約15分鐘，跟住再用水洗乾淨，一定要洗乾淨，如果唔係會有陣味，跟住正常程序再醃，甘就會淋好多

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積分: 4207

24^#

發表於 22-3-15 12:58 |只看該作者

不過梳打粉醃肉落少少就夠，唔好好似豆粉甘落甘多

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25^#

發表於 22-3-15 13:30 |只看該作者

回覆 lil_sis 的帖子

Me too ，我都係學完，星星師父整朱扒，簡直無敵

，一招通行世界，用手拿拿拿按摩d 朱扒

有你每一天在我身邊，活著是多好和幸福，多謝你！我愛你

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積分: 26639

26^#

發表於 22-3-15 13:30 |只看該作者

ill 發表於 22-3-15 12:16
呢啲，不過街市豬肉檔應該冇得賣

認真請教，切開果張相，豬肉小小粉紅色都得？？我平時煮到d豬肉變哂白色。

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好媽媽勳章

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發表於 22-3-15 13:41 |只看該作者

如果同豬肉佬熟就話佢知點整，佢會幫你揀，可以嘅就叫佢幫你拍吓啲豬扒，我會再揼吓先醃

如果係凍肉就揼鬆啲，我兩樣都試過，新鮮豬肉真係juicy 又鬆軟

開心每一天

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2025勳章蛇年勳章

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發表於 22-3-15 13:42 |只看該作者

ill 發表於 22-3-15 12:16
呢啲，不過街市豬肉檔應該冇得賣

都鐘食豬鞍，唔洗點醃又唔洗拍揼都好食。

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積分: 12740

29^#

發表於 22-3-15 13:46 |只看該作者

love.g.wad 發表於 22-3-15 13:30
認真請教，切開果張相，豬肉小小粉紅色都得？？我平時煮到d豬肉變哂白色。
...

如果係靚豬鞍，唔需要全熟。我已經食咗幾年。
我食西班牙伊比利亞豬鞍。
街市或者普通凍肉舖嗰啲豬扒，就一定要全熟。

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積分: 6499

30^#

發表於 22-3-15 13:49 |只看該作者

回覆 seaheart88 的帖子

買過呢隻, 係唔錯的

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積分: 6022

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發表於 22-3-15 13:50 |只看該作者

jamesbond007 發表於 22-3-15 12:01
求教，谢谢各位

用叉拮下件豬扒

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大廚勳章

32^#

發表於 22-3-15 13:51 |只看該作者

bb360 發表於 22-3-15 13:49
回覆 seaheart88 的帖子

買過呢隻, 係唔錯的

係呀呢隻唔錯㗎。。。多數一田做特價就買幾Pack

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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2024年龍年勳章

33^#

發表於 22-3-15 13:51 |只看該作者

請問哪裡可買到豬鞍

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積分: 12740

34^#

發表於 22-3-15 13:52 |只看該作者

vcjs 發表於 22-3-15 13:51
請問哪裡可買到豬鞍

Fb 果D凍肉店

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35^#

發表於 22-3-15 13:52 |只看該作者

回覆樓主:

第一選料, 要買"梅頭" 部位。第二, 揼鬆塊肉, 三腌料, 可用韓國梨醬會冧d。

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積分: 38320

36^#

發表於 22-3-15 13:56 |只看該作者

回覆樓主:

我又係搞唔掂，而家只買冰梅頭扒，再用壓力煲

，唔使刀背拍

另你可先用plain yogurt 醃下

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母親節2025勳章認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

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發表於 22-3-15 14:00 |只看該作者

我響超市買啲唔太厚嘅豬扒，則邊有啲白色邊，先沖水抹乾，然後響白色邊沿著輕輕界一刀，再拍兩邊，先醃，就會好鬆化！我就唔會響街市買嘅，因為切得太厚冇得揀吖嘛！

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積分: 13519

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發表於 22-3-15 14:07 |只看該作者

ikokam 發表於 22-3-15 12:14
我會買現成奄好豬扒,用急凍扒先會硬

奄好果d都係急凍，可能落左梳打or鬆肉粉

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至愛朱古力

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39^#

發表於 22-3-15 14:20 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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畀面勳章

40^#

發表於 22-3-15 14:24 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 CathyChan1126 於 22-3-15 14:24 編輯

有無睇紅日媽媽食譜
多數用急凍豬肉，
我會用豬扒鎚打到鬆哂
之後剪開一半黎醃
最後，煎果時，
底面煎金黃
煎到半生熟
之後中小火焗一焗佢3分鐘

真係好林，
唔好焗咁耐，會好老

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