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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手.

烹飪搵食今日: 4|主題: 139279

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樓主: isa_ty

問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手. [複製鏈接]

123

tammy2008

水晶宮

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21^#

發表於 11-8-23 19:08 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-22 18:39
我用象印包機.

不過, 拎出來按下搓下想同佢放氣, 就開始變到好LIM, 係好痴手. 越搓越衰..

剛剛再看一下哪裡出問題....

不要再搓啊.....麵包機搓好及發了第一次酵的麵團是超級軟, 超級濕潤.....

如果妳唔怕的話, 我覺得用食用油 (橄欖油 / 菜油 ) 都不錯的啊~
1tbsp 油已經 grease 晒所有地方.....

把油塗在枱面, 雙手.... 先用雙手輕拍麵團, 把大的氣泡壓出, 用刮刀分小團, 滾圓 ( 完全都不雖要再加油grease .... )

醒 5-10分鐘後, 才認真的用麵粉捧壓走氣泡 (這時候用手粉比較好 , 比較不會痴在木質的麵粉捧上 ) 再順勢做好最後型態 .....

記得啊.....不要再搓, 可以壓, 可以輾.....不要搓 ~

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isa_ty 讚! 發表於 11-8-24 20:12

'bernice' 呢篇真係學到嘢呀, thanks. 發表於 11-8-23 23:28

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召藥師

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22^#

發表於 11-8-23 19:33 |只看該作者

日本麵粉筋性冇咁強架，所以係冇咁吸水，另夏天天氣比較潮濕，會有好輕微影響。

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isa_ty 哦~明白~又有錢落袋:) 發表於 11-8-24 20:12

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23^#

發表於 11-8-23 19:33 |只看該作者

問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手.

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召藥師

超級版主

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24^#

發表於 11-8-23 19:38 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-8-23 18:33
多口代答一下...

醒 = 鬆弛....都係差唔多意思 ~ 通常放係度唔郁佢, 唔好拉到佢d筋, 10分鐘左右已經ok.. ...

多謝TAMMY代答!
我D知識都係由書度學番黎，醒同鬆弛都係我自己理解

有錯要指正!!

我整包一般都唔用手粉(懶加想軟熟D)，做型有咁簡單得咁簡單，快手同識就力就唔會痴手。

係整D超濕麵團(法包、吐司)先會用少少手粉。

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tammy2008 唔好客氣啦~ 多多見身啊, 想念妳耶~

發表於 11-8-23 22:10

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uhtcl2006

水晶宮

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25^#

發表於 11-8-23 19:53 |只看該作者

召藥師 我只係糊口級大C XD 發表於 12 分鐘前

 tammy2008 我係後輩來架..... 發表於半小時前

咁我直頭係超新手添啦

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isa_ty

子爵府

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26^#

發表於 11-8-23 20:53 |只看該作者

tammy2008 邊有咩係最靚呀....用最便宜既材料, 做得出最上盛的食物, 唔係仲好咩

你岩你岩, 我要日日練, 練出好功夫來, 老公, 姐姐, 阿囝就要日日食我整既包包lu~~

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tammy2008 記住睇 #21 呀~ :-P 發表於 11-8-23 22:12

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queeniechung

男爵府

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27^#

發表於 11-8-24 15:29 |只看該作者

傻問題一條：家中無焗爐，係咪都可以用麵包機整造型包呀~

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tammy2008 麵包機係包搓包發酵同包焗好, 按一個制, 幾小時後就食得... 發表於 11-8-24 17:24

我家有毛豆，毛毛家姐長長的，豆豆妹妹圓圓的，我愛毛豆。

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isa_ty

子爵府

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28^#

發表於 11-8-24 20:18 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

我呢, 之前睇到d人話會越搓越光滑.

咁....咁我咪拎舊麵團出來, 係咁起勢搓囉.......後果就係越搓越痴......

而家諗諗下先知, 人地係講緊用手搓麵團.

我呢d用機代搓, 代發酵既, 應該唔需要再搓......

不過, 錯一次就"精"一次. yeah~~

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tammy2008 如果早知妳諗諗吓就知, 禽日我就唔洗打一大堆心得分享...

發表於 11-8-24 23:38

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isa_ty

子爵府

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29^#

發表於 11-8-24 23:15 |只看該作者

本帖最後由 isa_ty 於 11-8-24 23:20 編輯

今日第3次整造型包, 都係求其快手造型, d料唔掉出來已經好開心.

不過凍左, 個口感有d un, 請問知唔知係咩問題呢?

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tammy2008 D 包最後發酵未夠呀...俾1日妳諗...以為妳又會諗諗吓又諗到...

發表於 11-8-26 00:09

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召藥師

超級版主

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30^#

發表於 11-8-25 01:22 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-24 20:18
回覆 tammy2008 的帖子

我呢, 之前睇到d人話會越搓越光滑.

我唔知麵包機運作係點......以下係我猜測......

麵包機搓包唔及人手搓得咁透徹均勻，未必搓到手工麵包所需嘅程度，所以用水份比例較高黎彌補搓揉不足問題。

手工麵包對麵團筋性、摺麵團同發酵要求幾高架! 我見妳個食譜水份算高，機搓完想做手工包就要拎出黎甩打。向出撻落枱，卷起，轉90度再向出撻，重複50-100下，愈撻愈有彈性同冇咁痴手。

到第一次發酵之前，將麵團摺好，收到成個波咁，用虎口位(姆指同食指中間0個個位夾麵團)收口，先至放入盆封好發酵，咁發酵時麵團組織有層次。到發酵完，整個麵團取出排氣同分割，又再摺一次做個波咁，咁做又改善一次麵團組織，等多佢5-10分鐘冇咗彈性，即快手做型，進行最後一次發酵，咁D包就會好軟熟，咬一口見到入面D組織紋路好靚(整手工吐司，最後摺麵團入箱依個STEP好緊要，摺得唔靚會好大影響)。

我睇張相，最後發酵好似發過咗少少。蟹柳芝士包可以先將麵團左右按扁，再卷住蟹柳芝士，收口向下。

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isa_ty

子爵府

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31^#

發表於 11-8-25 23:00 |只看該作者

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召版, 多謝你回覆呀.

麵包機除了搓麵團外,仲會自動發酵.

我放哂材料入去, 等1:45, 拎出來, 基本上就可以做放鬆, 分割, 排氣, 之後造型. 咁, 如果我拎麵團出來, 照甩打, 之後才分割排氣, 可以嗎? 有用嗎?

另外, 你意思是指, 蟹柳包應該將蟹柳包入去做收口, 是嗎?