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樓主: sm003

老公蛋糕失敗之作.....1 [複製鏈接]

sm003

子爵府

積分: 10455

有「營」勳章叻叻勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章環保接龍勳章

21^#

發表於 12-3-17 01:18 |只看該作者

本帖最後由 sm003 於 12-3-17 01:22 編輯

上下熱焗爐唔使10分鐘就黑面
又點解呢?????????
另用8吋是否將份量乘兩倍

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

22^#

發表於 12-3-17 01:31 |只看該作者

sm003 發表於 12-3-17 01:18
上下熱焗爐唔使10分鐘就黑面
又點解呢?????????
另用8吋是否將份量乘兩倍

蛋打唔起, 等於焗蛋餅 !

10分鐘焦焦黃黃好正常啦 ~

做好打蛋及攪拌麵粉這2個 step 罷 ~

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ilovetobake

別墅

積分: 762

23^#

發表於 12-3-17 03:08 |只看該作者

1）焗盤面積下次用基本的圓形面積算出來，同學幫你計出來的是方形盤的比例：
6x6 對 8x8 = 36：64

圓形面積是這樣計的：
半徑 x 半徑 x 3.14

所以 6“ 圓形和 8” 圓形的面積比例是 28：50

如柒子同學說的，兩者比例不論圓或方都維持一樣。。。不過你將來要算圓形和方形面積時，可能是計算多少人吃的份量，學懂這兩個基本面積的方程式就比較準確。。。而且小孩到了五、六年級，要教他做功課，這方程式也要用到的呀！

2）焗蛋糕從來不應該用底火+面火，應該只用底火。。。面火只是針對那些需要表面特別有焦香效果的東西，例如焦糖布甸、或檸檬蛋白批來用，也只是開幾分鐘，到效果就要馬上關掉取出。

你全程開了面火，近距離對着表面，蛋糕上層沒到一半時間已開始焦了，也就只能有照片裏這樣的結果了。

3）這蛋糕配方裏沒有用酵母，不存在發酵過程。。。這款蛋糕尤其不好等，拌好就入盤，馬上入爐了。

4）雞蛋在熱水盤上暖着打，打到檸檬黃色（就是淡淡的黃色），不用（也不會）杰到像 BB 糊仔，而是用打蛋器撩起來時有長幼條狀的蛋液吊下來。

配方裏說的『只有少量蛋液滴下』我不知作者如何看到；第四和第五節步驟寫得很含糊，而且對沒做過這個蛋糕的人有點誤導。

我自己沒有計過時，只是看狀態，tammy2008 同學說起碼七分鐘覺得差不多吧，打一兩分鐘是肯定不夠的。

Watt 數則無謂看了，這年代店裏賣的正規打蛋器都有一定轉速了，高速便是，以前人家手打的也造出來了。。。請留意這裏的蛋液是全蛋，不是蛋白分開來打，不會有白泡的，也不會『倒轉不跌』。

打到了這一步，之後不論拌粉或拌油，都不再用電動打蛋器了，只用鐵絲打蛋器和撥刀，輕手慢慢拌至大部分均勻，不需要 100%，如你問的『撈勻就得』。。。看圖你先生根本是打得過了分，已經不是蛋糕，是糕了。

5）你這個配方其實沒有很大問題，是基本意大利海綿蛋糕一個用蛋偏多的版本，只不過寫得不是很清楚，懂得做的人是看得懂的，不懂的人就有很多出錯的機會了。

另外這種蛋糕也實在不是一個適合初級學員的配方，需要先掌握基本步驟和理論，才會得心應手。。。你先生應該先學其他初階類型的蛋糕，如美式小蛋糕、香蕉蛋糕、美式海綿蛋糕等。。。耐心一點，到技巧熟練了，一眼看去就知道應該如何處理，其他進階配方就不需要教也懂得操作了。。。

字多比較擁擠，我又老花眼，大字看得比較舒服，大家將就則個好了，謝謝！