烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139250

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發表於 12-5-29 15:54 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-29 15:37
我果隻放左成19個鍾

一樣冇問題o .

又想問吓如用麵包機整,程序應怎樣?

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發表於 12-5-29 15:57 |只看該作者

引用：Quote:CCC11+發表於+12-5-29+15:12+我是先

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
想請問是否放17小時就一定要取出整,如放雪櫃超過17小時ok嗎?因我們要返工,真是好難可以計到17小時就即整到 ...

17小時中種其實主要過17小時就可以，同埋72小時內要用左佢

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-29 16:17 |只看該作者

Cayee 發表於 12-5-29 15:57
17小時中種其實主要過17小時就可以，同埋72小時內要用左佢

hi, cayee,係到見到你,真係好!我因見你們整17小時的包好正,都好想試整,但又唔知點落手,所以周圍問吓,咁你可唔可以教吓我由中種開始到完成的程序呀?

謝謝你呀!

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發表於 12-5-29 16:27 |只看該作者

引用：我試過一次17小時中種，個食譜係主面團無水

原帖由 yyan 於 12-05-29 發表
我試過一次17小時中種，個食譜係主面團無水份加，只係高根粉，糖，牛油，好難mix去個中種面團！
請問樓主點 ...

我是參考仙姐的食譜，主麵糰部份都有水份，加上我是借助麵包機幫手搓揉，所以沒有你說的問題，會否考慮試試仙姐天然麵包香的食譜？

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發表於 12-5-29 16:28 |只看該作者

引用：Quote:CCC11+發表於+12-5-29+15:12+我是先

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
想請問是否放17小時就一定要取出整,如放雪櫃超過17小時ok嗎?因我們要返工,真是好難可以計到17小時就即整到 ...

沒問題呀，只要不超過72小時就可，期待你的作品呀！

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發表於 12-5-29 16:30 |只看該作者

引用：Quote:kt2007+發表於+12-5-29+15:27+想請問

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-29 發表
我果隻放左成19個鍾

一樣冇問題o .

哈哈，其實我今次個肉鬆包都有60小時了

但一樣咁鬆軟

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發表於 12-5-29 16:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kt2007+於+12-05-29+發表想請

原帖由 Cayee 於 12-05-29 發表
17小時中種其實主要過17小時就可以，同埋72小時內要用左佢

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發表於 12-5-29 16:35 |只看該作者

引用：Quote:COCOKUNSUISUET+發表於+12-5-29+15:3

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
又想問吓如用麵包機整,程序應怎樣?

我是先將主麵糰材料放晒落麵包機裡，一邊攪一邊再逐少逐少搣細舊加落麵包機裡

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發表於 12-5-29 16:43 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-29+15:57+17小時

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
hi, cayee,係到見到你,真係好!我因見你們整17小時的包好正,都好想試整,但又唔知點落手,所以周圍問吓,咁你 ...

你講到好似見到財神爺咁

你去返p仔專區大把人答你啦傻瓜

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-29 16:46 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-29+15:57+17小時

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
hi, cayee,係到見到你,真係好!我因見你們整17小時的包好正,都好想試整,但又唔知點落手,所以周圍問吓,咁你 ...

用機搓好中種麵團包保鮮紙再入保鮮袋然後用食物盒裝住入普通格，17小時後拎出黎撕小塊入兜再加餘下麵粉同材料，整吐司就set 吐司，整造型包就一小時加鐘半小時，拎出黎磅重分割滾圓直接造型，第二次發酵後就可焗，禮成

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-29 16:52 |只看該作者

Cayee 發表於 12-5-29 16:43
你講到好似見到財神爺咁你去返p仔專區大把人答你啦傻瓜

...

係呀!好像係異國遇到熟人咁。好開心!

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發表於 12-5-29 16:52 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-29+16:43+你講到

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
係呀!好像係異國遇到熟人咁。好開心!

我有時都會呢種感覺

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-29 16:53 |只看該作者

CCC11 發表於 12-5-29 16:30
哈哈，其實我今次個肉鬆包都有60小時了但一樣咁鬆軟

thanks!

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發表於 12-5-29 16:55 |只看該作者

Cayee 發表於 12-5-29 16:46
用機搓好中種麵團包保鮮紙再入保鮮袋然後用食物盒裝住入普通格，17小時後拎出黎撕小塊入兜再加餘下麵粉同材 ...

咁最初搓中種麵團是用邊隻mode?是麵團定其他呢?

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發表於 12-5-29 16:57 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-29+16:46+用機搓

原帖由 kt2007 於 12-05-29 發表
咁最初搓中種麵團是用邊隻mode?是麵團定其他呢?

搓烏冬個mode，用15分鐘果隻搓中種啊

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-29 17:00 |只看該作者

謝謝大家,我一於試吓!

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發表於 12-5-29 17:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kt2007+於+12-05-29+發表hi,+

原帖由 Cayee 於 12-05-29 發表
用機搓好中種麵團包保鮮紙再入保鮮袋然後用食物盒裝住入普通格，17小時後拎出黎撕小塊入兜再加餘下麵粉同材 ...

我都要跟你地學野呀

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發表於 12-5-29 17:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kt2007+於+12-05-29+發表咁最

原帖由 Cayee 於 12-05-29 發表
搓烏冬個mode，用15分鐘果隻搓中種啊

我間唔中都去p仔topic偷師，真係好想換呀，但我部k仔買左半年咋

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發表於 12-5-29 17:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kt2007+於+12-05-29+發表係呀

原帖由 Cayee 於 12-05-29 發表
我有時都會呢種感覺

你地似失散左20無見咁

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