烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139266

積分: 9822

21^#

發表於 13-4-20 15:07 |只看該作者

回覆：法棍-詳細步驟

太配服你的心機同耐性啦

點評

kenstin thx！

發表於 13-4-20 21:02

私人傳訊

黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

22^#

發表於 13-4-20 16:29 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

不如你整俾我食

點評

kenstin 做呢個包純粹是貪玩，有人幫我食就最好不過

發表於 13-4-20 21:04

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

麵包阿媽

大宅

積分: 2059

23^#

發表於 13-4-20 18:35 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

買書都無妳咁詳細

好清楚

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

24^#

發表於 13-4-20 21:17 |只看該作者

回覆麵包阿媽的帖子

書上講的唔一定適合家庭作坊，出書者大多數是師傅級，他們都習慣用蒸汽焗爐，都超過350度，在家裡根本無可能，另外他們是幹活的，每天要做幾百個，哪有時間用手指慢慢收口，都教你用手掌底部把麵團壓緊收口，這項技術無返一定數量的練習，是根本做不來，衹會將辛辛苦苦得來的氣泡排走。

私人傳訊

Melodyxo

大宅

積分: 3352

25^#

發表於 13-4-20 21:55 |只看該作者

回覆：法棍-詳細步驟

Kenstin 真係好佩服你不斷轉嘗試及改良!

真係好得呀

點評

kenstin 貪玩咪左試右試羅

發表於 13-4-21 07:31

私人傳訊

rentssp

積分: 9594

26^#

發表於 13-4-20 23:06 |只看該作者

多謝分享, 雖然有排都整唔到呢D LEVEL 作品, 收藏左先, 呵呵 !

點評

kenstin 其實唔難，麵團唔使搓，只系焗既時候要加d計仔姐。

發表於 13-4-21 07:34

私人傳訊

tempooo

珊瑚宮

積分: 118509

畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

27^#

發表於 13-4-21 00:45 |只看該作者

好勁呀

私人傳訊

積分: 30872

2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

28^#

發表於 13-4-21 09:33 |只看該作者

好靚呀

私人傳訊

cheimama

別墅

積分: 876

29^#

發表於 13-4-21 09:51 |只看該作者

請問你用的鈻版邊度買？石仔又用邊種？我嚮烘焙店見過好貴唔捨得買呀

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

30^#

發表於 13-4-21 12:09 |只看該作者

cheimama 發表於 13-4-21 09:51
請問你用的鈻版邊度買？石仔又用邊種？我嚮烘焙店見過好貴唔捨得買呀

鋁板自己系新填地街街自己界又得系淘寶買亦得，我就系淘寶買，自己要咩尺寸都得。石仔系公園執架，主要用來制做更加多蒸汽。

可能你講既系石板，又叫pizza石，就系淘寶買，烘培店都有。

私人傳訊

積分: 46405

大廚勳章

31^#

發表於 13-4-21 13:33 |只看該作者

回覆：法棍-詳細步驟

Kenstin,你整嘅法包好掂呀

有事想請教，想問下，點解有d法包譜冇落糖都發得起呢？因有朋友講做包一定要落糖，糖少包會發唔起，但我上網搵咗好耐都未搵到答案，只搵到糖入太高會影響發酵，所以想請教你，謝謝！

私人傳訊

annann246

積分: 30939

虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回親子王國15週年勳章

32^#

發表於 13-4-21 13:57 |只看該作者

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

33^#

發表於 13-4-21 15:38 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-4-21 15:42 編輯

So肥發表於 13-4-21 13:33
Kenstin,你整嘅法包好掂呀有事想請教，想問下，點解有d法包譜冇落糖都發得起呢？因有朋 ...

酵母無錯是需要糖才能發酵，但麵粉和水經過長時間結合後，將麵粉內的蛋白質分解成為酵母所需要用的“糖”，這個過程叫“autolyse”，這些糖酵母食唔曬架，剩下的糖就是麵包甜味所在，而發酵過程中酵母會將糖分解變成二氧化碳（即系氣泡）和酒精，所以往往你會聞到發酵過的麵團會有酒味，氣泡就是麵團漲大的來源，酒精在烤焗過程中受熱而揮發掉。傳統的baguette是不添加糖和油的，都有嚴格規定的，是全靠烘培者如何對待麵粉和水而產生的獨特風味，所以每個人做出來的baguette都會有唔同口味，這也是它好玩之處。

私人傳訊

積分: 46405

大廚勳章

34^#

發表於 13-4-21 15:43 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+13-4-21+13:33+Kenstin,

本帖最後由 So肥於 13-4-21 15:44 編輯

原帖由 kenstin 於 13-04-21 發表
本帖最後由 kenstin 於 13-4-21 15:42 編輯

多謝你呀，Kenstin!你真係好勁！

原來咁所以麵包唔一定落糖都可以發到，就靠麵粉內糖份轉變

點評

kenstin 但系這轉化過程就需要d時間羅

發表於 13-4-21 15:46

私人傳訊

積分: 46405

大廚勳章

35^#

發表於 13-4-21 15:55 |只看該作者

點評

kenstin 但系這轉化過程就需要d時間羅發表於 8 分鐘前

明白，多謝你！

點評

kenstin 唔使客氣！“好學”系好孩子必備既條件。

發表於 13-4-21 16:01

私人傳訊

queenly

積分: 7436

36^#

發表於 13-4-21 16:02 |只看該作者

引用：好耐無整法棍了，昨天的起心肝，并詳細記錄

原帖由 kenstin 於 13-04-20 發表
本帖最後由 kenstin 於 13-4-20 12:38 編輯

好耐無整法棍了，昨天的起心肝，并詳細記錄整個過程，希望有 ...

So肥你整包真得越黎越勁了

私人傳訊

queenly

積分: 7436

37^#

發表於 13-4-21 16:04 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

Kenstin：sorry樓主，打錯名，你整包真係好勁！

點評

kenstin 我貪玩姐，呢到大把勁人，我這個是失敗之作來咋

發表於 13-4-21 16:12

私人傳訊

積分: 46405

大廚勳章

38^#

發表於 13-4-21 16:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+13-04-20+發表本

原帖由 queenly 於 13-04-21 發表
So肥你整包真得越黎越勁了

我都想有Kenstin咁勁，但我連𠝹包都未𠝹得好，法包整到成隻豬仔包咁呀

所以要嚟學嘢

私人傳訊

queenly