烹飪搵食 今日: 14 | 主題: 139259

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發表於 13-4-23 05:50 |只看該作者

回覆回覆:arbocutie的帖子

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發表於 13-4-23 13:13 |只看該作者

回覆：用P仔做合桃牛油蛋糕~ 改良+更鬆軟版

有冇JM改用橄欖油成功？

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發表於 13-4-23 14:31 |只看該作者

回覆：用P仔做合桃牛油蛋糕~ 改良+更鬆軟版

用果糖打旦白可行嗎？因甜度高，用量會比食譜少，會否同樣打得起旦白？

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發表於 13-5-4 12:59 |只看該作者

引用：之前用P仔整牛油蛋糕,+總係覺得唔夠鬆軟,+

原帖由 arbocutie 於 13-04-21 發表
之前用P仔整牛油蛋糕, 總係覺得唔夠鬆軟, 嘗試改良一下, 整出o黎真係鬆好多!

1. 先將以下材料順序放進麵 ...

我跟足份量同方法，點解都係一點也不鬆軟？我的出品只得鬆而散

是否打發旦白不足，還是水份太少？我用奶粉開水，會是這問題嗎？

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發表於 13-5-4 19:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+arbocutie+於+13-04-21+發表

原帖由 seaseafamily 於 13-05-04 發表
我跟足份量同方法，點解都係一點也不鬆軟？我的出品只得鬆而散是否打發旦白不足，還是水份 ...

見你係整朱古力味。可否post個出嚟食譜睇睇？

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發表於 13-5-4 19:04 |只看該作者

引用：用果糖打旦白可行嗎？因甜度高，用量會比食

原帖由 seaseafamily 於 13-04-23 發表
用果糖打旦白可行嗎？因甜度高，用量會比食譜少，會否同樣打得起旦白？

...

呢隻果糖有冇寫明可用於烘焙？我淨係知代糖一定唔可以。。。

未試過用其他糖發蛋白喎，真係答唔倒你

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發表於 13-5-4 19:06 |只看該作者

引用：有冇JM改用橄欖油成功？ +

原帖由 seaseafamily 於 13-04-23 發表
有冇JM改用橄欖油成功？

未試過，不過橄欖油應該冇牛油咁香。。。

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發表於 13-5-4 19:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-05-04+發

原帖由 arbocutie 於 13-05-04 發表
見你係整朱古力味。可否post個出嚟食譜睇睇？

，　
我無加朱古力塊同橙皮，可可粉落了30g,同埋是清除麺粉時才下

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發表於 13-5-4 19:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-04-23+發

原帖由 arbocutie 於 13-05-04 發表
呢隻果糖有冇寫明可用於烘焙？我淨係知代糖一定唔可以。。。

未試過用其他糖發蛋白喎，真係答唔倒你:quie ...

寫明可以的

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kenrick57

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發表於 13-5-4 21:14 |只看該作者

回覆：arbocutie 的帖子

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發表於 13-5-4 21:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-04-23+發

原帖由 arbocutie 於 13-05-04 發表
呢隻果糖有冇寫明可用於烘焙？我淨係知代糖一定唔可以。。。

未試過用其他糖發蛋白喎，真係答唔倒你:quie ...

請問用電動打旦器打旦白有什麼技巧要注意？

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發表於 13-5-4 21:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+arbocutie+於+13-05-04+發表

原帖由 seaseafamily 於 13-05-04 發表
請問用電動打旦器打旦白有什麼技巧要注意？

蛋白一定不可有任何雜質，例如水，蛋黃。。。少少都唔得，否則打唔倒企身

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發表於 13-5-4 22:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-05-04+發

原帖由 arbocutie 於 13-05-04 發表
蛋白一定不可有任何雜質，例如水，蛋黃。。。少少都唔得，否則打唔倒企身

...

Thanks! 可能有水氣！但我見打到似忌廉的了

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發表於 13-5-4 22:50 |只看該作者

seaseafamily 發表於 13-5-4 22:00
Thanks! 可能有水氣！但我見打到似忌廉的了

要打到倒轉個碗D蛋白泡都唔跌落o黎先叫企身...我試過有少少蛋黃都打唔倒企身
其實蛋白霜整得唔好係影響口感, 至於鬆散, 我估都係因為唔夠水份...

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發表於 13-5-4 22:53 |只看該作者

引用：Quote:seaseafamily+發表於+13-5-4+22:00+T

原帖由 arbocutie 於 13-05-04 發表
要打到倒轉個碗D蛋白泡都唔跌落o黎先叫企身...我試過有少少蛋黃都打唔倒企身
其實蛋白霜整得唔好係影響口感 ...

多謝賜教

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rollingcat

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發表於 13-5-4 22:54 |只看該作者

回覆：用P仔做合桃牛油蛋糕~ 改良+更鬆軟版

Thank you c jei

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babypoohs

別墅

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發表於 13-5-4 23:01 |只看該作者

回覆：用P仔做合桃牛油蛋糕~ 改良+更鬆軟版

請問什麼叫\"清除麫粉＂時放呀？因我是新手吾係好明？

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