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烹飪搵食

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Taffymom


男爵府

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熱血勳章


21#
發表於 03-9-18 06:44 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽：

首先多謝提供咁多美味的甜品俾大家。

另 1)想問'冰花燉蛋奶'點解要用白醋？

2)焗爐要用幾多度預熱？
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靜藍媽媽


公爵府

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22#
發表於 03-9-20 03:57 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Taffymom

1)冰花燉蛋點解要下醋，因為下幾滴醋，可以令蛋"形"固d呀！

2}180度
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靜藍媽媽


公爵府

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23#
發表於 03-9-21 14:25 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]椰汁凍軟糕[size=medium]

材料：鮮椰汁1杯、鮮奶1/4杯、幼砂糖3安士、蛋白3隻、魚膠粉1 1/2湯匙、清水約1/2杯、椰絲適量[size=medium]

做法：
1, 先將清水注入煲中煲滾，加入砂糖煮溶。然後將魚膠粉用適量清水拌勻，注入糖水內，拌煮至溶，冷卻後備用。[size=medium]

2,將蛋白用打蛋器打至企身狀後，加入魚膠糖水料，用木杓拌勻，備用。[size=medium]

3, 將鮮奶及鮮椰汁一同加入上項材料內，然後把容器放在冰塊上，打成糊狀，放入冰箱內雪至凝固，便可取出，灑上椰絲飾面，即可切件進食。
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靜藍媽媽


公爵府

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24#
發表於 03-9-21 14:29 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]椰汁紅豆糕[size=medium]

材料：椰汁1杯、粘米粉4兩、澄麵1兩、砂糖3兩、紅豆1兩、清水1杯[size=medium]

做法：[size=medium]
1, 先將紅豆洗淨，用溫水浸約3小時，濾去水分，上碟隔水蒸熟，備用。[size=medium]

2, 將粘米粉、澄麵混合，用篩篩勻於一大碗中，加入清水1杯，拌勻成米漿，備用。[size=medium]

3, 將椰汁注入煲中煮熱，加入砂糖，煮至砂糖完全溶化，即將椰汁沖入米漿中，拌勻成糊狀，備用。[size=medium]

4, 準備數個小碗，均勻塗上少許生抽，蒸熱，將米漿注入至8分滿，加入少許蒸熟紅豆，再以大火隔水蒸約20分鐘，取出，待冷卻後，即反扣碟上，即成。

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靜藍媽媽


公爵府

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25#
發表於 03-9-21 14:42 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]椰汁馬豆糕

材料：馬豆3兩、粟粉4兩、馬蹄粉1兩、淡奶1罐、椰汁1杯、砂糖6兩

做法：
1,馬豆用清水浸約半小時，洗淨後放入煲內，注入適量清水，將馬豆煮稔，取出瀝乾，備用。

2,將粟粉、馬蹄粉混合，用篩篩勻，放入適量清水開勻成粉漿，備用。

3,將5杯清水注入煲中煮滾，放入砂糖煮溶，用慢火保持水沸，把粉漿注入糖水中，不停攪拌至成幼滑糊狀，再將馬豆、淡奶及椰汁加入拌勻。

4,準備一已塗油糕盆，將上項材料注入鋪平，待冷卻後，放入冰箱雪至凝固，即成切件進食。
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靜藍媽媽


公爵府

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26#
發表於 03-9-21 14:51 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]粟米椰汁糕

材料：罐頭粟米粒1罐、鮮椰汁1杯、花奶1/2杯、大菜1/2兩、粟粉3兩、砂糖6兩、清水4杯

做法：
1,先將椰汁、花奶加入粟粉內，調成漿狀，備用。

2,大菜洗淨，浸軟備用。

3,煲滾清水4杯，將大菜及砂糖放入，拌煮至完全溶化，再將調好的椰漿注入，快手攪拌成糊狀。

4,用筲箕將罐頭粟米粉瀝乾，然後加入上項材料內，即可分盛於準備好的
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靜藍媽媽


公爵府

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27#
發表於 03-9-21 15:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]杏沐香芒糕

材料：大芒果1-2個 、南北杏3兩、大菜10條、清水2杯、砂糖適量

做法：
1,大菜用適量清水浸軟，沖洗乾淨，瀝乾後剪段，備用。

2,芒果去皮、去核，將果肉切長條狀，備用。

3,南北杏洗淨後，用清水浸約2小時，然後瀝乾，放入攪拌機內，加入半杯清水，攪拌約半分鐘，用紗布袋隔渣，取杏仁汁，備用。

4,煲滾餘下清水，加入杏仁汁、砂糖及大菜，拌煮至溶，稍待冷卻，分別注入
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靜藍媽媽


公爵府

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28#
發表於 03-9-21 15:44 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]蓮蓉鹼水粽

材料：糯米1斤、鹼水3/4湯匙、蓮蓉12兩、棕葉適量、鹹水草適量

做法：
1,粽葉先用清水浸透，洗淨後放入煲中加入過面清水，煲約20分鐘取出，用清水再沖洗一遍，抹乾備用。

2,蓮蓉先用手搓成長條狀，再分切成小份，搓成球刑，備用。

3,將糯米用清水浸透，洗淨後逐步加入鹼水拌勻。

4,用少許油拌勻糯米，然後將粽葉做斗狀，放入適量糯米，中間放入一顆蓮蓉作餡料，再用糯米覆蓋，包成粽狀，包時以比較鬆身為合。

5,將包好的粽放入煲中，注入過面清水，煲約3小時，熄火，浸焗至鹼水粽完全熟透，便可取出，解去粽葉，伴以糖漿或砂糖進食。
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靜藍媽媽


公爵府

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29#
發表於 03-9-21 16:47 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]椰蓉蕉葉粽

材料：糯米1/2杯、豬肉鬆2湯匙、砂糖3茶匙、蕉葉數塊、椰蓉2湯匙

做法：
1,蕉葉用清水洗淨，抹乾水分，把蕉葉修剪成約4吋或5吋長條狀數塊，備用。

2,糯米用清水浸過夜，淘洗乾淨，鋪放於一竹筲箕內，隔水蒸熟，備用。

3,將豬肉鬆、砂糖及椰蓉拌勻成餡料，備用。

4,在每塊準備好的蕉葉上放置約3湯匙糯米飯，鋪平，再加上適量餡料，用蕉葉捲起成圓形，以牙籤收口，排放上碟，即成。
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靜藍媽媽


公爵府

積分: 26460


30#
發表於 03-9-21 17:10 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[size=medium]薯蓉芝麻棗

材料：番薯12兩、麵粉1/2杯、糯米粉1杯、白芝麻適量、砂糖2湯匙、香蕉2隻、蓮蓉6兩

做法：
1,將蓮蓉分成數小份，用手搓圓成小粒，備用。

2,香蕉去皮，切小件，備用。

3,蕃薯煮熟，去皮，搓成薯蓉，備用。

4,將麵粉、糯米粉及砂糖一同放入盆中拌勻，加入蕃薯蓉及半杯清水，揉搓成一軟滑之粉糰，用濕布覆蓋半半小時，備用。

5,將粉糰分成數小份，"初"成窩狀，放入蓮蓉及香蕉各一份，再包密成棗形，然後沾上適量芝麻，隨即放入熱油中，炸至金黃色，便可撈起，瀝乾油分，即成。
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mmak


子爵府

積分: 13826


31#
發表於 03-9-21 17:18 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Where can I buy 蓮蓉 ??

Where can I buy 蕉葉 ??
Click> St cat 校服[/url]，Click> 要帶茶點??... 頭痕 :-|
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靜藍媽媽


公爵府

積分: 26460


32#
發表於 03-9-24 15:13 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

mmak

蓮蓉=南貨或雜貨店有得賣

蕉葉=印尼鋪頭有得賣
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bullbull


大宅

積分: 3465


33#
發表於 03-10-2 14:05 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽，

你幾時開班授徒呀？我返到香港都要搵你教兩招先得。最好係整埋比我食啦！ :-P :-P :-P
妹妹七個幾月，重21磅
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可愛女孩的媽咪


複式洋房

積分: 397


34#
發表於 03-10-3 13:51 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽，

我想請教,南瓜露如何可以"pig sent",唔識點寫?希望妳明我寫?
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靜藍媽媽


公爵府

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35#
發表於 03-10-4 23:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

bullbull

呵呵呵…唔！你咪鬼笑人啦！都係大家比面姐
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靜藍媽媽


公爵府

積分: 26460


36#
發表於 03-10-4 23:03 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

可愛女孩的媽咪 寫道:
靜藍媽媽，

我想請教,南瓜露如何可以"pig sent",唔識點寫?希望妳明我寫?


Sorry,咁遲先覆你…我唔明呀！Sorry
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可愛女孩的媽咪


複式洋房

積分: 397


37#
發表於 03-10-6 10:48 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,

Sorry, 是我唔好,我唔知點寫,希望今次妳明la, 南瓜咪有D猩味,想請教點樣“癖猩”?
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靜藍媽媽


公爵府

積分: 26460


38#
發表於 03-10-7 17:25 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

可愛女孩的媽咪

呵呵~~明白了 可以加少許薑，就可以啦
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可愛女孩的媽咪


複式洋房

積分: 397


39#
發表於 03-10-8 11:33 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽

Thank you.
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Isadora


複式洋房

積分: 279


40#
發表於 03-10-8 14:28 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽

我經常都睇你的食譜.我亦少發表意見
但原來你連甜點都識咁多款,真係"佩服"佩服"
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