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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

烹飪搵食今日: 2|主題: 139255

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樓主: luluma

點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ???? [複製鏈接]

fanfan0582

伯爵府

積分: 18645

21^#

發表於 06-10-28 13:54 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

行行豬寫道:
[quote]
fanfan0582 寫道:
我整完d牛腩都唔"林"
點樣整先會"林"

加冰糖一齊炆就得嫁啦!
[/quote]
我加左

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Pretty2036

男爵府

積分: 6803

22^#

發表於 06-10-28 15:13 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

普通煲通常炆幾耐gar?

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M＆A Mom

公爵府

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

23^#

發表於 06-10-28 18:09 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

牛腩要炆半個鐘，跟住關火焗半個鐘(以上再重覆一次)就會好夠林！

我有一顆夜空中最閃耀的星星，我有一個墮入凡間的小天使，還有一個祇能容下我的宇宙。多謝恩賜

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YuYuMother

水晶宮

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hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

24^#

發表於 06-10-30 23:07 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

peckykoo 寫道:
[quote]
YuYuMother 寫道:
我係用柱侯醬+白蘿蔔+花椒八角+冰糖黎炆牛腩, 好好味架......

請問你既步驟是如何做呢 ?

d 牛腩要預先" 醃 " 嗎 ? 是否買新鮮會好d 呢 ?

請指教

[/quote]

Hi~~ 唔好意思, 唔係成日入黎呢個topic, 所以遲左覆.

1) 首先將牛腩切件, 跟住飛水瀝乾.
2) 落薑片炒香, 然後加牛腩一齊炒.
3) 落柱侯醬同炒一會.
4) 落水, 要蓋過牛腩, 跟住落花椒八角, 煮滾後落冰糖.
5) 煮一會再落蘿蔔, 加蓋炆至收水, 入味及焾 (中途要攪拌防止黏底, 但要細力慎防攪爛蘿蔔)
6) 最後落少少鹽調味, 另加生抽老抽調味調色.（因應個人口味多少, 另唔知你買既柱侯醬咸唔咸, 所以要自己試清楚)
7) 試味後完成可上碟.　

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acintl

伯爵府

積分: 15560

25^#

發表於 06-10-30 23:55 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

蘿蔔炆牛腩

材料
肥坑腩 1 塊
蘿蔔 1 個

汁料
花椒 2 小撮
八角 7 、 8 粒
老抽、生抽、冰糖、水適量

烹調步驟
1 坑腩洗淨、出水、不要切，備用。
2 蘿蔔去皮，滾刀切成一件件，備用。
3 用袋裝好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。
4 將汁煮滾，放入牛腩。
5 煮 30 分鐘後，跟熄火焗 15 分鐘。
6 再煮 30 分鐘後，熄火焗 15 分鐘。
7 加入蘿蔔一齊煮 45 分鐘即成。
8 拿出牛腩切開一件件，放回汁內煮滾即可。

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bbdou

男爵府

積分: 8493

26^#

發表於 06-10-31 00:45 |只看該作者

Re: 點樣炆牛腩, 用乜野醬炆好食呢 ????

尋晚蚊咗呢個，好味！

彤b^^ 寫道:
我喜歡用南乳,
這是我的方法,希望幫到你!

材料:(可睇番你鍾意d咩而加- )
蘿蔔-1條
牛腩-15-20蚊(我通常買百佳的)
南乳-一磚大(我比較鍾意一磚大既,因為我鍾意濃味,唔係既就細磚)
腐乳-3-4磚(睇你鍾意幾濃而+-)
薑-3-4片蔥-1扎
蒜頭-4-6粒,拍好!
芹-鍾意可以落唔鍾意可以唔落!~

做法:(大約份量)
1)牛腩加半匙油和生粉醃一會
2)再來就將南乳+腐乳+半匙油+一匙糖+一匙鹽溝好待用
3)開大火將薑,蔥,蒜頭,芹+半匙油爆香
4)將 "2)" 溝好的南乳汁倒入獲度先爆香
5)再來就加醃好的牛腩,將表面煎到轉色(淨係表面變色就ok)
6)將蘿蔔加入一起煎,待1-2分鐘後,贊入一碗水,待之滾起!!
7)我會收火轉大煲,跟住加水,水既份量只要岩岩到牛腩表面就ok,(喜歡的可以開大火煲番起,唔係就開細火炆,時間大約一個鐘(我鍾意一個鐘,因為林d好食d!
(如果唔想開咁多火,可以45min後收火,"吸"好蓋焗到牛腩林也ok)