烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139276

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22^#

發表於 13-7-13 01:56 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 13-7-13 07:23 編輯

照你的份量做了,很鬆軟呢

多手比左 1 克泡打, 即爆:mrgreen:

點評

kenstin

發表於 13-7-13 09:15

ipodbaby_123

發表於 13-7-13 02:08

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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rksun

大宅

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23^#

發表於 13-7-13 05:18 |只看該作者

引用：+本帖最後由+andyman+於+13-7-13+01:57+編

原帖由 andyman 於 13-07-13 發表
本帖最後由 andyman 於 13-7-13 01:57 編輯

照你的份量做了,很鬆軟呢多手比左 1 克泡打, 即爆: ...

樓主個蛋糕真係好綿密，但我次次整都好似撞手神咁，因仲未掌握到fold in技巧！

Andyman,
我有個呢d戚風模，但唔曉點脫模，可以分享下嗎？

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24^#

發表於 13-7-13 07:08 |只看該作者

rksun 發表於 13-7-13 05:18
樓主個蛋糕真係好綿密，但我次次整都好似撞手神咁，因仲未掌握到fold in技巧！

Andyman,

我在底部搽牛油,用美心送的切餅刀沿邊介出

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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25^#

發表於 13-7-13 07:20 |只看該作者

rksun 發表於 13-7-13 05:18
樓主個蛋糕真係好綿密，但我次次整都好似撞手神咁，因仲未掌握到fold in技巧！

Andyman,

我出去上左堂之後,發覺唔一定要用 folding method 都可以架, 唔理你點整, 只要你快手同輕柔。
我係用大幅度,快,柔咁用孤寒括推動混合蛋白及蛋黃的

點評

ipodbaby_123 即係以剛中帶柔既方法對待佢

發表於 13-7-13 10:40

ipodbaby_123 即係以剛中帶柔既方法對待佢

發表於 13-7-13 10:40

kenstin 孤寒刮

發表於 13-7-13 09:17

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

26^#

發表於 13-7-13 09:33 |只看該作者

andyman 發表於 13-7-13 07:08
我在底部搽牛油,用美心送的切餅刀沿邊介出

做得好靚啊

！
如果照我份量5隻蛋，咁你個焗盤咪有成10寸？好大啊

！

其實戚風最好唔好涂油，就系要讓距黏住模邊，對倒扣有幫助，不過你都黏住左

，但有時未焗透如果有油就未必能全部黏住，咁就倒扣時就有機會會塌，功虧一簣，所以穩陣d就唔好涂油，脫模就咁徒手meet都得架，仲靚d添。

點評

ipodbaby_123 我整咁多次蛋糕都係徒手脫模，好方便同埋心情會超興奮同緊張發表於 13-7-13 10:43

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27^#

發表於 13-7-13 09:45 |只看該作者

引用：Quote:rksun+發表於+13-7-13+05:18+樓主個

原帖由 andyman 於 13-07-13 發表
我出去上左堂之後,發覺唔一定要用 folding method 都可以架, 唔理你點整, 只要你快手同輕柔。
我係用大幅度 ...

我係用大幅度,快,柔咁用孤寒括推動混合蛋白及蛋黃的
想請教你：我唔係好明句意思吖

點評

kenstin 果然用心聽。

發表於 13-7-13 09:55

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ikhk

別墅

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28^#

發表於 13-7-13 09:49 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

29^#

發表於 13-7-13 10:20 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-13 09:45
我係用大幅度,快,柔咁用孤寒括推動混合蛋白及蛋黃的
想請教你：我唔係好明句意思吖

...

其實我都唔系好明，都想知，但我相信這是進化成高手的必然過程，每位高手都會有她們的獨特手法，我地這些初學者只能暫時按照基本法則一步一步來，好似selko話齋，距整蛋糕好求其，因為距已經進化左，我地系唔會明架。

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30^#

發表於 13-7-13 18:27 |只看該作者

kenstin 發表於 13-7-13 09:33
做得好靚啊！
如果照我份量5隻蛋，咁你個焗盤咪有成10寸？好大啊！

我用 4 隻蛋, 8 吋模,仲剩兩小杯。模因為怕難甩模,所以在底部有塗油,邊是沒有塗的:mrgreen:
發覺組織洞洞稍大, 下次打蛋白應稍軟身,仲有會放棄泡打粉, 再接再厲

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-7-13 18:35 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-13 09:45
我係用大幅度,快,柔咁用孤寒括推動混合蛋白及蛋黃的
想請教你：我唔係好明句意思吖

...

孤寒括係佢, 最方便由面摷到底, 又由底摷到面,適合混醬,夠切底:mrgreen:

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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32^#

發表於 13-7-13 20:38 |只看該作者

引用：Quote:andyman+發表於+13-7-13+07:08+我在

原帖由 kenstin 於 13-07-13 發表
做得好靚啊！
如果照我份量5隻蛋，咁你個焗盤咪有成10寸？好大啊！

好緊張吖！用咗你個食譜！等待ing

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33^#

發表於 13-7-13 20:51 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-7-13+09:45+我係用

原帖由 kenstin 於 13-07-13 發表
其實我都唔系好明，都想知，但我相信這是進化成高手的必然過程，每位高手都會有她們的獨特手法，我地這些初 ...

唔怪得之我睇眉挑

原來師傅掛住我

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34^#

發表於 13-7-13 20:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+13-07-13+發表做

原帖由 clyl03 於 13-07-13 發表
好緊張吖！用咗你個食譜！等待ing

同妳打打氣

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35^#

發表於 13-7-13 21:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-07-13+發表好緊

原帖由 selko809 於 13-07-13 發表
同妳打打氣

多謝大師！我有少少問題，我調45分鐘，但最後15分鐘時（即影相後）便開始縮了，但幅度不算大，但過多幾分鐘我忍唔住熄爐倒扣了

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36^#

發表於 13-7-13 21:48 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-7-13 21:49 編輯

clyl03 發表於 13-7-13 21:01
多謝大師！我有少少問題，我調45分鐘，但最後15分鐘時（即影相後）便開始縮了，但幅度不 ...

叫我Selko啦~~妳用5隻蛋8吋模嗎?照理會滿瀉!未出爐就升唔起就係蛋白打唔夠
可能人人都怕蛋白打過龍,但做戚風同紙包蛋糕都係要求蛋白偏硬,妳用高身模
比矮身模要求又要高一啲就係睇蛋糕是否爬到上去....倒扣完再睇睇....

如有錯解請師父更正

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37^#

發表於 13-7-13 21:49 |只看該作者

引用：Quote:andyman+發表於+13-7-13+07:08+我在

原帖由 kenstin 於 13-07-13 發表
做得好靚啊！
如果照我份量5隻蛋，咁你個焗盤咪有成10寸？好大啊！

扣完啦

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38^#

發表於 13-7-13 21:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+13-07-13+發表做

原帖由 clyl03 於 13-07-13 發表
扣完啦

同志仍需努力！

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39^#

發表於 13-7-13 21:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-07-13+發表好緊

原帖由 selko809 於 13-07-13 發表
同妳打打氣

有成品啦！

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