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發表於 13-10-24 02:47 |只看該作者

akimaybe 發表於 13-10-23 01:16
樓主，請問係咪除了酵母液果1杯水外，仲要加水入麵粉度？1杯水即係多少？你太約加左幾多水？謝分享
...

可能我講得簡單咗，應該係用少少水加糖去開酵母，放一陣等酵母產生作用，
亦都可以知道D酵母係唔係仲係活躍，唔駛用成杯水去開酵母架，
之後就將剩落嚟嘅水都加入粉中，水份一定要目測執生，如見到未加晒已經成光滑麵糰，
可以唔加晒成杯水，但如果加完成杯水都仲係太乾或有粉未搓到入麵糰中，
你就要續少再加水，整個搓麵糰過程中，加水都係要續少加，
唔好一次倒落去，唔係一過多就要再加粉，到時個pizza dough就會太大舊，
少水反而冇問題，再加就加以，加到麵糰濕度合適為止。
我係用煮飪用量杯去量份量，一量杯水大約係236ml。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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eunice23

侯爵府

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發表於 13-11-2 01:23 |只看該作者

我次次整用200度焗成25分鐘個底都係林既?
一D都唔脆,仲有D濕呀,請問點解咁既?

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發表於 13-11-2 03:55 |只看該作者

eunice23 發表於 13-11-1 09:23
我次次整用200度焗成25分鐘個底都係林既?
一D都唔脆,仲有D濕呀,請問點解咁既? ...

你有冇Pizza stone？用Pizza石點焗都會脆。如果用焗盤點都差少少，
可以灑D corn meal喺盤上面先放上麵糰焗。有人會先熱咗個石或焗盤，
取出後放上麵糰入爐焗。我一向都用pizza stone，次次都係搽少少油，
跟手就喺石上面壓開麵糰，冇預先熱石，次次出爐個底都脆，
經驗所見薄批比厚批更易做到脆底。

另外，你放上上面D料係乾定濕？如果料嘅水份多，焗果陣會出水，
就好易令到個底好濕架啦，例如菠蘿、海鮮等。你多數放咩材料？

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eunice23

侯爵府

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發表於 13-11-2 09:55 |只看該作者

rose-mag 發表於 13-11-2 03:55
你有冇Pizza stone？用Pizza石點焗都會脆。如果用焗盤點都差少少，
可以灑D corn meal喺盤上面先放上麵糰焗 ...

我冇pizza石,之前買過一塊都係唔得,
我都唔知點解?我通常D料都係菠蘿,青椒,磨茹同埋肉
但唔知點解可以出水出得好勁,成個批底都係濕架
其實我可唔可以先將批底最大火入爐焗脆/乾身先呢?

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發表於 13-11-2 13:58 |只看該作者

eunice23 發表於 13-11-1 17:55
我冇pizza石,之前買過一塊都係唔得,
我都唔知點解?我通常D料都係菠蘿,青椒,磨茹同埋肉
但唔知點解可以出水 ...

你講果個入爐焗一焗個批底嘅方法真係有人咁做，不過我未試過，
所以唔知係唔係有方別，菠蘿係比較多水份，一焗就會出好多水架啦，
一般唔會用太多或者切太大塊，你見餐廳出面果D係細細塊，
除咗慳皮之外都有道理架。肉你係咩肉？完全生嘅肉都會有水份出，
好多會炒一炒先，大多數都係用火腿、莎樂美腸、香腸呢D已經係全熟或半熟材料，
焗時就唔會有好多水出，另外芝士都要留意，太多會令到個批好軟身架。

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hea

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畀面勳章

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發表於 14-2-11 01:23 |只看該作者

你好勁呀！

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hea

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畀面勳章

27^#

發表於 14-2-11 02:52 |只看該作者

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KarenGerard

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發表於 14-2-11 22:17 |只看該作者

回覆：自家製pizza dough

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puppydingo

水晶宮

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發表於 14-2-11 22:18 |只看該作者

回覆：自家製pizza dough

looks so yummy

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Jessica-WNJ

禁止訪問

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發表於 14-2-15 20:42 |只看該作者

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發表於 14-2-16 01:54 |只看該作者

引用：Quote:rose-mag+發表於+13-10-24+02:47+可

原帖由 Jessica-WNJ 於 14-02-15 發表
我見有D食譜教, 將D酵母直接勻入麵粉到, 然後加水 ..., 無另外用水開酵母液, 請問咁樣得唔得架?

我推算你 ...

要睇你用邊一種酵母，我用嘅係active dry yeast, 要proof 至用得，就係加熱水同糖等到酵母出泡同發大就可以加入麵粉用。另外有種係highly active yeast, 可以直接加入麵粉裡面唔駛proof, 通常我見都係一包一次份量，我用果種係一大包，平時要放冰箱儲存。你睇食譜同煮嘅時候要留意係應該用邊一種酵母，不過用暖水加酵母的確係可以test 酵母係唔係依然活躍可以用。有人會用baking powder 代替酵母，節省要等酵母proof 嘅時間，但baking powder 始終係化學嘢，食好嘢點都要時間，其實proof 酵母要嘅只係好少時間。

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yuki60

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發表於 14-2-16 02:19 |只看該作者

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windyleung

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熱血勳章

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發表於 14-2-16 10:39 |只看該作者

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kellyjelly

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發表於 14-2-16 11:37 |只看該作者

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Jessica-WNJ

禁止訪問

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發表於 14-2-17 11:16 |只看該作者

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