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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

烹飪搵食今日: 1|主題: 139196

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樓主: alfreday

[麵包糕點] 基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版） [複製鏈接]

123 4 5...7

901

Becky..

大宅

積分: 2189

21^#

發表於 13-11-23 08:37 |只看該作者

回覆：alfreday 的帖子

Thanks

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88328mama

伯爵府

積分: 17076

22^#

發表於 13-11-23 11:14 |只看該作者

引用：回覆+88328mama+的帖子有時高手都會撻+Q+的

原帖由 alfreday 於 13-11-22 發表
本帖最後由 alfreday 於 13-11-22 17:00 編輯

回覆 88328mama 的帖子

你都唔叫高手

阿蛇

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alfreday

侯爵府

積分: 21958

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

23^#

發表於 13-11-23 11:37 |只看該作者

回覆：janetksk 的帖子

牛油沉底-最後落牛油時,取小小麵糊同牛油撈勻,再加入主麵糊。用fold in手法快手撈勻。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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alfreday

侯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

24^#

發表於 13-11-23 11:43 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

這唧唧水壺噴水方法係某烘焙師傅心得,可以使蛋糕表面無咁快乾身。唔噴都無問題!當時我都懷疑,但我試過work呀!

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kawai120 Gd 發表於 14-1-9 22:11

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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pinkylady2013

水晶宮

積分: 51930

2024年龍年勳章 hashtag影視迷勳章

25^#

發表於 13-11-23 16:30 |只看該作者

回覆 alfreday 的帖子

好靚仔呀，想食一啖添

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Yeelim

珍珠宮

積分: 31651

26^#

發表於 13-11-23 22:59 |只看該作者

請問蛋糕模幾多吋?

點評

alfreday 請睇回食譜發表於 13-11-24 00:12

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uhtcl2006

水晶宮

積分: 56101

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

27^#

發表於 13-11-23 23:45 |只看該作者

一個...pls....

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alfreday

侯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

28^#

發表於 13-11-26 20:56 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

補充:什樣知道雞蛋打發好呢?

做個實驗就知啦!

用一支牙籤插入蛋液中間,牙籤原全不倒下就成功了。

點評

豆豆B媽

發表於 14-8-13 11:38

kawai120 Gd 發表於 14-1-9 22:11

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cholebaby

大宅

積分: 3822

29^#

發表於 13-11-26 21:02 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

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pepper_mama

男爵府

積分: 7965

30^#

發表於 13-11-26 23:33 |只看該作者

引用：補充:什樣知道雞蛋打發好呢?做個實驗就知啦

原帖由 alfreday 於 13-11-26 發表
補充:什樣知道雞蛋打發好呢?

做個實驗就知啦!

勁喎，下次試下咁測試先。不過我試過好多次打完蛋蒒粉之後啲粉搞極都粒粒，cut and fold好多次都唔均勻，搞得太多又驚搞散d蛋糊。

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alfreday 分三次落，並要每次用篩落。發表於 13-11-27 11:05

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yukilo7

別墅

積分: 854

BK Milk勳章

31^#

發表於 13-11-27 10:40 |只看該作者

我都試整

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goodday

侯爵府

積分: 20817

32^#

發表於 13-11-27 11:29 |只看該作者

pepper_mama 發表於 13-11-26 23:33
勁喎，下次試下咁測試先。不過我試過好多次打完蛋蒒粉之後啲粉搞極都粒粒，cut and fold好多次都唔均勻，搞 ...

將粉過篩兩次，並分幾次落，可能會好d

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Jessica-WNJ

禁止訪問

積分: 5923

33^#

發表於 13-12-7 15:31 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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windyleung

男爵府

積分: 6233

熱血勳章

34^#

發表於 13-12-7 17:59 |只看該作者

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alfreday

侯爵府

積分: 21958

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

35^#

發表於 13-12-7 18:05 |只看該作者

回覆：Jessica-WNJ 的帖子

本帖最後由 alfreday 於 13-12-7 18:08 編輯

幫助減少大型氣泡產生

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Avisbbmama

大宅

積分: 3235

36^#

發表於 14-1-4 19:14 |只看該作者

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樓主！我每次加牛油溶液後個麵糊就會不停消氣，份量會大跌，焗出來的蛋糕質地不對，反而試過索性唔落牛油效果反而好，不知道自己錯在那裏？

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alfreday

侯爵府

積分: 21958

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

37^#

發表於 14-1-4 19:54 |只看該作者

回覆：Avisbbmama 的帖子

-取小許麵糊加入牛油撈均
-牛油麵糊放入麵糊用膠刮撈均（用fold in手法）

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Rocanbaby

侯爵府

積分: 20633

38^#

發表於 14-1-5 17:24 |只看該作者

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YYKam

男爵府

積分: 5828

39^#

發表於 14-1-5 19:35 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

好勁呀！

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kawai120 X2 發表於 14-1-9 22:12

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meowwww

複式洋房

積分: 329

40^#

發表於 14-1-5 19:42 |只看該作者

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引用：補充:什樣知道雞蛋打發好呢?做個實驗就知啦

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