烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139156

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發表於 12-4-22 18:55 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 18:53
係咪減咗液種份量呀 .....

又唔肯用斷電加長佢發酵....

我最後掉左液種冇用到

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發表於 12-4-22 19:01 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-4-22 18:55
我最後掉左液種冇用到

咪係囉...妳食譜係

液種 (x30%)金像高粉113g
水113g
Hovis酵母 0.5g

雪左10小時

主麵團
水142g (比原食譜減左5g水)
糖 20g (比原食譜減左3g糖)
盬4.5g
油10g (比原食譜減左13g油)
金像高粉157 (後加10g)
黑麥粉105g
Hovis酵母4g

咁妳今次麵粉總量是用了375g嗎 ??

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

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發表於 12-4-22 19:05 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 17:17
都掉咗啦...

原來可以照用, 又學到野了,

之前都試過不知點解發不起, 最終丟左,

下次會照用返了.

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tp168

翡翠宮

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發表於 12-4-22 19:39 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 12:03
呢隻係 fast action

呢隻唔使開水浸架，直接入就可以，
呢隻我用過啦，完全無問題呀！

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-4-22 19:44 |只看該作者

液種 (x30%)金像高粉113g
水113g
Hovis酵母 0.5g

=========

你液種用酵母量太少喇！

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發表於 12-4-22 19:50 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 19:01
咪係囉...妳食譜係

液種 (x30%)金像高粉113g

唔係, 今次我用左龜仔個黑麥包食譜炸...
水210g
高粉300g
黑麥粉50g
鹽1茶匙
糖20g (原譜35g)
金燕子酵母4.5g
油10g (原譜牛油35g)

麥包程式

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發表於 12-4-22 19:50 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-22 19:44
液種 (x30%)金像高粉113g
水113g
Hovis酵母 0.5g

啱應該幾多先啱呢?

點評

tammy2008 夠有突....

發表於 12-4-22 22:10

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龍婆

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發表於 12-4-22 19:55 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-4-21 15:24
上面個包係金像高筋粉, 下面個d先係全麥粉~ hehe~~

請問妳係邊度買到散裝既金像高筋粉呀

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發表於 12-4-22 19:57 |只看該作者

龍婆發表於 12-4-22 19:55
請問妳係邊度買到散裝既金像高筋粉呀

我係澳門架~ hehe~所以應該幫你唔到啦~

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龍婆

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發表於 12-4-22 20:09 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-4-22 19:57
我係澳門架~ hehe~所以應該幫你唔到啦~

係喎妳之前好似有提過

亞毛年紀大無記性

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發表於 12-4-22 20:18 |只看該作者

龍婆發表於 12-4-22 20:09
係喎妳之前好似有提過亞毛年紀大無記性

唔打緊, 我都有老人痴呆症~ XDDD

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jenniecatcat

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發表於 12-4-22 20:43 |只看該作者

引用：Quote:stephenietam+發表於+12-4-21+15:24+

原帖由龍婆於 12-04-22 發表
請問妳係邊度買到散裝既金像高筋粉呀

大百佳應有$25.9

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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jenniecatcat

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發表於 12-4-22 20:44 |只看該作者

引用：Quote:stephenietam+發表於+12-4-22+18:55+

原帖由 tammy2008 於 12-04-22 發表
咪係囉...妳食譜係

液種 (x30%)金像高粉113g

T 大人，想搞清楚，液種係咪一定要雪？就咁室溫發到出哂泡得唔得？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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龍婆

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發表於 12-4-22 20:55 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-22 20:43
大百佳應有$25.9

我見到好貴呀,

mouth:

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feiyi

大宅

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發表於 12-4-22 21:02 |只看該作者

本帖最後由 feiyi 於 12-4-22 22:17 編輯

請問做液種時，係用咩水溫㗎

Thanks Tammy

點評

tammy2008 室溫水 ~ 發表於 12-4-22 22:09

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發表於 12-4-22 22:07 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-4-22 22:18 編輯

jenniecatcat 發表於 12-4-22 20:44
T 大人，想搞清楚，液種係咪一定要雪？就咁室溫發到出哂泡得唔得？

全名低溫液種, 即係冰種...

都係同一樣野 ~

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曾經有提議過要趕番工既jm, 可以係 "冬天" 朝早攪,
放室溫 ( 講緊係 6-8度室溫 ) 放工番來可以用 ~

可是那只是 special case, 而家天氣唔同, 梗係要做番 "正宗" 一點啦 ~

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發表於 12-4-22 22:14 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-22 19:39
呢隻唔使開水浸架，直接入就可以，
呢隻我用過啦，完全無問題呀！

thx ~

不過嗰個問題其實係反問句....

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feiyi

大宅

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發表於 12-4-22 22:18 |只看該作者

feiyi 發表於 12-4-22 21:02
請問做液種時，係用咩水溫㗎

Thanks Tammy!

點評

tammy2008 睇到妳上面加咗句啦...咁好禮既..

發表於 12-4-22 22:27

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