烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139256

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發表於 12-4-22 23:23 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-4-22 18:11
我知呀, 我就係鐘意呢隻, 我去m記都只係食呢隻包~ hehe~ 但面頭個d係咩粉呢?

呢隻粉來..

中間個隻...

點評

stephenietam THX~ ^^ 發表於 12-4-23 05:51

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發表於 12-4-22 23:36 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 18:17
嘩....妳同阿柒......子, 好啱key...

blog友話原本係玉米麵粉 ( 唔係煮餸粟粉呀 ) 不過佢無, 用 ...

唔係呀.. Tammy..我都用Cornmeal..但係medium granded.

點評

stephenietam 正呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 發表於 12-4-23 05:58

tammy2008 玉米粉 ~

發表於 12-4-22 23:40

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發表於 12-4-22 23:39 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-4-22 15:08
最後我決定放棄左兜液種, 因為我唔想好似我唔想晒d酵母, 倒頭黎晒埋d麵包, 更唔想因為唔想晒d麵粉, 倒頭黎 ...

下次有疑難..放埋一邊先..唔好倒住..你都可以兩邊一齊搞...當實驗好..茂壞的..哈..

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jenniecatcat

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發表於 12-4-22 23:41 |只看該作者

引用：Quote:stephenietam+發表於+12-4-22+19:50+

原帖由 tammy2008 於 12-04-22 發表
妳有冇目測吓水份架.....

即係見部機搓緊時, 睇吓個麵團乾濕度....

又學野

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-4-22 23:51 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 18:00
柒......子, 英式muffin

現先睇到你點解講muffin.

你個menu好正喎..我睇過2個menu..

一個叫人..用2塊疊埋.再最後發酵...

你個做法..

真係似老麥個D.

當年我做老麥..烘muffin..係取出嘉頓的包..中間位..掰開...放入bun 爐...掰開口向下..

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tammy2008 唔係我架.....人地架....

發表於 12-4-22 23:53

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tammy2008

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發表於 12-4-22 23:52 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-22 23:41
又學野

這個妳不是應該知道了的嗎.....

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tammy2008

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發表於 12-4-22 23:58 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-4-22 23:59 編輯

stephenietam 發表於 12-4-22 19:50
唔係, 今次我用左龜仔個黑麥包食譜炸...
水210g
高粉300g

stephenietam...是姓 tam的嗎....
跟我一樣呢~

希望這次是最後一次看妳的失敗品啊~
不是嫌氣再看, 只是看得心痛, 看得心傷
( 聞者流淚嗰個 feel 啦總知... )

不要再隨意改食譜啊...這個留待妳有天能獨當一面才做啊
如前面說過
糖 , 鹽 , 酵母, 水份...這4者當中有著微妙的關係
是有個大約的比例去調整的~

不能因為想健康一點, 減個糖罷, 減個鹽罷~
這絕對, 絕對會影響麵包的發酵形成時間...
人工去發酵的話, ok無問題, 可以給個半天讓它慢慢發...
可是妳這是用機啊, 時間不能隨意加減啊
妳也仍未能掌握到發酵的 perfect timing, ( 有這一天的 ~)

所以不能, 不要, 隨意去改人家成功的食譜啊~

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發表於 12-4-22 23:59 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-22 23:52
這個妳不是應該知道了的嗎.....

學無止境..學完可以再學...每次重溫..領悟又唔同呀...

鄙人就係..學神軍團卒仔...哈...

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發表於 12-4-23 00:09 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

tammy2008 唔係我架.....人地架....

發表於昨天 23:53

Tammy,

muffin 度..見你話...覺實..可能一發不夠..

見你最後個次發約20分鐘..

其實2發20分鐘夠唔夠?

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發表於 12-4-23 00:11 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-22 19:05
原來可以照用, 又學到野了,

之前都試過不知點解發不起, 最終丟左,

我覺未有酒味或其他異味..都可以用..雪個D..你都雪佢幾十個鐘啦..哈...

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發表於 12-4-23 00:17 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

又拾下拾下..以為muffin係你的menu..哈...

狀態不足..唉..

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tammy2008

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發表於 12-4-23 00:24 |只看該作者

柒子發表於 12-4-23 00:17
回覆 tammy2008 的帖子

你今日攪咗好多野咩.....

精盡人亡未.... ( 講緊精力咋吓 )

我唔鐘意食 muffin...muffin包同muffin蛋糕都唔鐘意....:lol:

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