烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139266

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發表於 06-10-26 11:55 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon

我已幫咗妳口啦

catjeffcat

妳d香蕉雪芳蛋糕好靚噃

我又要食吖

ying

妳個芝士蛋糕好正呀

如俾我個囡見到,一定流晒口水吖

佢好鬼c鍾意食芝士蛋糕架!成日都要我整俾佢食,我驚佢食得多,會好似我敢變大肥婆呀

哈哈~~~~

我喺小cream^_^
歡迎參觀忌廉小小天地

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召藥師

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發表於 06-10-26 11:57 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

幾日冇入黎吹下水，嘩各位整左咁多正野錯過左添!

catjeffcat：我d蛋糕同妳個d一樣架咋，妳個d有埋靚靚紙好睇好多!呢個蛋糕真係好易整好易成功，如果想加埋朱古力味，可以用10-15g朱古力粉代麵粉，香蕉加朱古力都唔錯架!

smpoon：個個叉燒餐包都好圓好靚，唔讚都唔得!

小忌濂：個包做形唔錯呀!有d似梳乎厘wor!

yingng：妳個芝士蛋糕好軟綿綿呀!好似蛋白蛋糕。想問下妳減左cream cheese，個蛋糕會唔會冇咁濕?

盡我一己之力，發放正能量!

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tpy

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發表於 06-10-26 12:07 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

先多謝你個食譜, 不過我”資質”有限, 實在有好多地方唔多明, 現有以下問題要麻煩你了, 請指教:-

1.'塔塔粉'是什麼粉? 可在那兒買到?
2.你所指的蛋白霜是否就是'蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉及糖'?
3.用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），是否在焗盤上加些少熱水, 跟住再將圓模放在焗盤上? 我個爐的焗盤只有A4 size咁大, 1cm高度, 若果要放水在焗盤上, 就只可以放少少, 我諗唔多過2oz, 會唔會太少水?

[quote]
yingng 寫道:

忌廉芝士 170克『唔想食完之後肥幾磅，所以我只用了100克』
牛奶 109克
無鹽牛油 37克
低根麵粉 22克
粟粉 12克
蛋黃 3個
檸檬汁l 1/4茶匙
蛋白 3個
糖 73克
塔塔粉1/4茶匙

1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的碗中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，焗40分鐘。

＊緊記：焗完之後唔好即刻

有關濕疹資料可參考以下:- 關於曾經在bk網上發表過的濕疹資料一覽表

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發表於 06-10-26 14:01 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

很多謝咁多位, 但係無召藥師個 d 咁靚, 食起黎又真係幾好味....

召藥師寫道:
幾日冇入黎吹下水，嘩各位整左咁多正野錯過左添!

catjeffcat：我d蛋糕同妳個d一樣架咋，妳個d有埋靚靚紙好睇好多!呢個蛋糕真係好易整好易成功，如果想加埋朱古力味，可以用10-15g朱古力粉代麵粉，香蕉加朱古力都唔錯架!

smpoon：個個叉燒餐包都好圓好靚，唔讚都唔得!

小忌濂：個包做形唔錯呀!有d似梳乎厘wor!

yingng：妳個芝士蛋糕好軟綿綿呀!好似蛋白蛋糕。想問下妳減左cream cheese，個蛋糕會唔會冇咁濕?

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smpoon

伯爵府

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發表於 06-10-26 17:41 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

謝謝各位鍾意食叉燒餐包.

今日係我個囝囝13歲生日,我跟kae 個食譜整咗個芒果慕士蛋糕,各位睇下合格嗎? :lol:

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seven_dwarfs

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446^#

發表於 06-10-26 18:05 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon,
個芒果慕士蛋糕整得唔錯呀

囝囝一定鍾意啫....
祝你囝囝
生日快樂
身體健康

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popoivman

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發表於 06-10-26 19:30 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon:
芒果慕士蛋糕整得好正~Kae食譜一定得你放心^^

祝你囝囝生日快樂！

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kae

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448^#

發表於 06-10-26 20:29 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon
原來你囝囝13歲啦，真係好囉....我個先3歲幾咋

你覺得個cake有好唔好食呀?? 我想睇下有無野需要改善姐

ivman
你咪玩啦，唔得我就實死得啦

duck得luck duck，你話得唔得
哈哈...夠唔夠押韻呀

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smpoon

伯爵府

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449^#

發表於 06-10-26 21:13 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

Kae
哎呀!我個囝13歲,個女14歲半添啦!咁咪即係我老囉!

個蛋糕仲未食呀!因為大爺今日話要去九龍城'方榮記'打邊爐,仲要我煲紅豆沙,所以仲未食個蛋糕呀!今晚食完,我聽日再話俾你聽丫.不過學ivman 話齋,你嘅食譜,係信心保證嘛!

seven
我結婚後都重咗二十幾磅呀!唔驚喎!你大把quota

ivman
多謝嗮.多謝各位嘅支持.

(我個仔好鍾意講呢句架)

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pizza

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發表於 06-10-26 23:09 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon,

我都食左啦~ 一定好味嘅

你married 廿幾年, 重左廿幾磅, 梗係啦, 你未婚時得 90磅之麻.

hahahaaaa...

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kae

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發表於 06-10-26 23:11 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon 寫道:
Kae
哎呀!我個囝13歲,個女14歲半添啦!咁咪即係我老囉!
個蛋糕仲未食呀!因為大爺今日話要去九龍城'方榮記'打邊爐,仲要我煲紅豆沙,所以仲未食個蛋糕呀!今晚食完,我聽日再話俾你聽丫.不過學ivman 話齋,你嘅食譜,係信心保證嘛!

原來你重有個大女添呀?? 咁真係絶頂好字添啦

嘩~~打邊爐我好like架，唔緊要你試完先講我知啦。

係本書有信心保證咋，無記錯應該照楊桃文化本書改左小小份量整出黎架~~

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發表於 06-10-26 23:51 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon,

你個 cake 好正呀..... 睇到我流晒口水tim....

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召藥師

超級版主

積分: 55012

453^#

發表於 06-10-27 00:13 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon 寫道:
謝謝各位鍾意食叉燒餐包.

今日係我個囝囝13歲生日,我跟kae 個食譜整咗個芒果慕士蛋糕,各位睇下合格嗎? :lol:

妳囝囝咁大個喇(囡囡都係)，我都唔知仲要勞氣多幾多年先得(成日爭野，大仔又唔肯寫字)。
個cake好滑wor，不過邊有少少唔平，可以用d焗香ge杏仁片痴邊或加朱古力格仔或朱古力大水滴都唔錯(我整親cream cake個邊一唔夠靚就會咁整，個feel高貴d)。 :mrgreen:

盡我一己之力，發放正能量!

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章魚燒

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發表於 06-10-27 00:20 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon
補祝你囝囝生日快樂!...我囝係下星期一生日..

滋味小館

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smpoon

伯爵府

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455^#

發表於 06-10-27 10:30 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

各位姊妹
多謝晒各位對我囝囝嘅祝福

Kae
食咗個蛋糕啦!好味呀!不過我無用芒果泥/芒果茸,攞咗啲碎芒果代替,會唔會無咁香呢? 我諗住下次試埋個朱古力慕士蛋糕呀!如有需要,再向你請教!

pizza
作c 你呀!我結咗婚15年咋!

我諗我自從10歲後,都未試過90磅喎.

召藥師
係呀!可能我圍邊圍得唔好,所以條邊唔係好靚靚呀!因為嗰個係mousse cake 唔係cream cake ,所以唔可以加啲野遮遮掩掩呀!

我嗰兩個衰人都係一日嘈到黑架,加埋而家佢地係青春期,我就凄涼囉!

章魚燒
Thanks. 我都預祝你囝囝下星期一生日快樂,身體健康.
八卦問下,囝囝幾歲呀?

catjeffcat
多謝晒,你流口水呀?唔怪得我個mon濕濕地啦!

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kae

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456^#

發表於 06-10-27 13:16 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

smpoon 寫道:
各位姊妹
多謝晒各位對我囝囝嘅祝福

Kae
食咗個蛋糕啦!好味呀!不過我無用芒果泥/芒果茸,攞咗啲碎芒果代替,會唔會無咁香呢? 我諗住下次試埋個朱古力慕士蛋糕呀!如有需要,再向你請教!

yumyum

果茸都應該唔會，你有無落芒果香油?? 落左香好多架

朱古力都好味不過係步驟煩覆d囉

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2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

457^#

發表於 06-10-27 14:00 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

咁多位, 我有個問題想問下大家, 你地有無人去過官塘個間 baking warehouse 個間

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kae

積分: 9658

458^#

發表於 06-10-27 14:10 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

hi cat

好耐無見，你想買咩?? 因睇唔到個字呀??

[quote]
catjeffcat 寫道:
咁多位, 我有個問題想問下大家, 你地有無人去過官塘個間 baking warehouse 個間

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popoivman

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發表於 06-10-27 14:27 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

kae:catjeffcat 問D(野 )價錢平唔平....
佢無話買咩

[quote]
kae 寫道:
hi cat

好耐無見，你想買咩?? 因睇唔到個字呀??

[quote]

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