烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

積分: 4246

481^#

發表於 13-9-7 19:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CCC11+於+13-09-07+發表Jelly

原帖由 jelly208 於 13-09-07 發表
煮？你用另一個食譜？

我只係用同一食譜將蒸轉做邊煮邊攪至杰身。

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

482^#

發表於 13-9-7 19:10 |只看該作者

引用：焗完2+4就咁燶但轉低温d會唔會象腳+ +

原帖由 J0EY.. 於 13-09-07 發表
焗完2+4就咁燶
但轉低温d會唔會象腳

你覺得自己焗完出來太深色？所以想調低溫？

我覺得你焗得好靚呀，我想要呢個色。

原食譜係280上火，160下火，我們在家做已經低溫左。再調低反而會有機會出現象腳，因為皮唔能夠盡快定形。

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

483^#

發表於 13-9-7 19:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-07+發表煮

原帖由 CCC11 於 13-09-07 發表
唔係呀，同一個食譜，只係將混合好的奶皇漿倒入易潔煲度細火邊煮邊攪至杰身。

...

icic...

私人傳訊

積分: 30871

大廚勳章

484^#

發表於 13-9-7 20:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CCC11+於+13-09-04+發表我又

原帖由 andyhui812 於 13-09-04 發表

安安，仲有冇整

私人傳訊

andyhui812

積分: 13546

485^#

發表於 13-9-7 20:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+andyhui812+於+13-09-04+發表

原帖由 fawah 於 13-09-07 發表
安安，仲有冇整

聽日出去學

私人傳訊

積分: 30871

大廚勳章

486^#

發表於 13-9-7 21:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fawah+於+13-09-07+發表安安

原帖由 andyhui812 於 13-09-07 發表
聽日出去學

俾心機呀
我尋日焗第二次，不過我跟其他譜

私人傳訊

J0EY..

積分: 1118

487^#

發表於 13-9-7 21:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+J0EY..+於+13-09-07+發表焗完

原帖由 jelly208 於 13-09-07 發表
你覺得自己焗完出來太深色？所以想調低溫？

我覺得你焗得好靚呀，我想要呢個色。

呢爐係250 不過個底同邊位好燶黑晒..
之後試左230都唔錯

不過仲有個問題係個奶皇餡唔知點解好散，一切開散晒

私人傳訊

andyhui812

積分: 13546

488^#

發表於 13-9-7 21:44 |只看該作者

fawah 發表於 13-9-7 21:22
俾心機呀
我尋日焗第二次，不過我跟其他譜

個樣好得WOR

私人傳訊

clyl03

伯爵府

積分: 17175

489^#

發表於 13-9-7 21:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+andyhui812+於+13-09-07+發表

原帖由 fawah 於 13-09-07 發表
俾心機呀
我尋日焗第二次，不過我跟其他譜

係咪似半島果個食譜？你個餡整得好靚好結實

私人傳訊

積分: 30871

大廚勳章

490^#

發表於 13-9-7 22:10 |只看該作者

引用：Quote:fawah+發表於+13-9-7+21:22+俾心機呀

原帖由 andyhui812 於 13-09-07 發表
個樣好得WOR

佢勁讚，話可以拎出去賣

私人傳訊

積分: 30871

大廚勳章

491^#

發表於 13-9-7 22:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fawah+於+13-09-07+發表俾心

原帖由 clyl03 於 13-09-07 發表
係咪似半島果個食譜？你個餡整得好靚好結實

因為無得調上下火溫度，我跟哩個譜，全程放中層，但我改咗約30g涵20g皮

http://tw.myblog.yahoo.com/5cats-planet/article?mid=6085&prev=-1&next=6041

果度有圖教整奶皇，咁整會結實啲

其實都幾似嘉麟樓

點評

andyhui812

發表於 13-9-7 23:23

大眼珠

發表於 13-9-7 22:44

私人傳訊

Becky..

積分: 2189

492^#

發表於 13-9-7 22:42 |只看該作者

引用：又離下題先，襯囡囡病時午睡耐左，整左隻th

原帖由 jelly208 於 13-09-04 發表
又離下題先，襯囡囡病時午睡耐左，整左隻thomas公仔，等佢起身開心下。

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

493^#

發表於 13-9-7 22:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-07+發表你

原帖由 J0EY.. 於 13-09-07 發表
呢爐係250 不過個底同邊位好燶黑晒..
之後試左230都唔錯

底over cook可以在掃蛋水後，加多一個盤一齊焗，用來隔底火，又或者關下火，剩係用面火焗。
若果面都覺over cook，就自己判段，覺得顏色夠就提早出爐。
所有食譜的時間都只能參考，每人的焗爐都不同，所以要自己去拿捏自己的方法。

私人傳訊

bbqueen

積分: 12612

494^#

發表於 13-9-8 00:06 |只看該作者

fawah 發表於 13-9-7 22:19
因為無得調上下火溫度，我跟哩個譜，全程放中層，但我改咗約30g涵20g皮

http://tw.myblog.yahoo.com/5cats ...

睇吾到條 link!

私人傳訊

bbqueen

積分: 12612

495^#

發表於 13-9-8 00:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+J0EY..+於+13-09-07+發表呢爐

原帖由 jelly208 於 13-09-07 發表
底over cook可以在掃蛋水後，加多一個盤一齊焗，用來隔底火，又或者關下火，剩係用面火焗。
若果面都覺over ...

点解出面賣 ge 奶皇月餅比大家造果D 深色好多？咩原因？因見咁多jm D 餅都淺色同乾身D?

私人傳訊

ha.haa

積分: 8567

環保接龍勳章

496^#

發表於 13-9-8 01:53 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

妳教得好好吖！

Make a pregnancy ticker

私人傳訊

Reneelai417

別墅

積分: 719

497^#

發表於 13-9-8 06:35 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

樓主，我改左廣式月餅皮做，味道ok 但嚴重象腳，請問點解會咁嘅?好醜怪，同埋整十幾隻得一隻見到花紋，全部面目全非，係咪我掃旦汁太多呀？

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

498^#

發表於 13-9-8 07:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-07+發表底

原帖由 bbqueen 於 13-09-08 發表
点解出面賣 ge 奶皇月餅比大家造果D 深色好多？咩原因？因見咁多jm D 餅都淺色同乾身D?

...

乾？曲奇皮唔會濕潤喎？
色，一來外面的月餅加了色素，二來餅房的焗爐上火，下火是分開調溫，焗出來一定靚過自己焗。
自己係屋企，一定要試爐，先可以追近效果。
同埋呢度jm用手機影相，會有明顯色差，不能作準。

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

499^#

發表於 13-9-8 07:35 |只看該作者

引用：樓主，我改左廣式月餅皮做，味道ok+但嚴重

原帖由 Reneelai417 於 13-09-08 發表
樓主，我改左廣式月餅皮做，味道ok 但嚴重象腳，請問點解會咁嘅?好醜怪，同埋整十幾隻得一隻見到花紋，全部 ...

我未試過用廣式皮做奶皇月餅，一諗到外層和裡面都淋patpat，無層次就驚驚。

都係那幾句，爐溫唔夠，底火唔夠，月餅定型唔切，pat pat就會變形咯。

從前怪師傅教廣式月餅，月餅入爐是先放底層，後轉高層的。

但唔知用奶皇有無影響。

而掃蛋水，一定要自己練習，兩隻兩隻咁入爐焗來試岩哦。咪咁心急啦

私人傳訊

Becky..