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烹飪搵食

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旖旎


大宅

積分: 1996


521#
發表於 12-6-27 15:02 |只看該作者
一口氣睇晒你們既分享, 大開眼界, 我只係識用麵包機整方包,未試過手搓,造型,中種, 睇完都要試下自己整啦.

但我用柏翠, 唔知D份量又點預, 有柏翠用家介紹一下嗎?
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buzz1234


伯爵府

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畀面勳章


522#
發表於 12-6-27 16:59 |只看該作者
想問下大家如果整咗中種後, 用麵包機整吐司多數用咩MODE?
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missroro


大宅

積分: 3327


523#
發表於 12-6-27 17:01 |只看該作者
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charlotteip


大宅

積分: 1171


524#
發表於 12-7-1 15:58 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~ ...

雜果仁法包，用了仙姐既合桃無花果麵包，改用法包專用粉，正!
myphoto.jpg




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tp168


翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章


525#
發表於 12-7-1 16:00 |只看該作者
buzz1234 發表於 12-6-27 16:59
想問下大家如果整咗中種後, 用麵包機整吐司多數用咩MODE?
P仔用 丹麥MODE
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HB


珍珠宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 牛年勳章 hashtag影視迷勳章 畀面勳章


526#
發表於 12-7-1 16:05 |只看該作者
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mum03


子爵府

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527#
發表於 12-7-1 16:11 |只看該作者
回覆 yammie7928 的帖子
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secyw


子爵府

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528#
發表於 12-7-2 19:37 |只看該作者
本帖最後由 secyw 於 12-7-2 20:24 編輯

deleted
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secyw


子爵府

積分: 13133


529#
發表於 12-7-2 20:24 |只看該作者
回覆 tp168 的帖子

今次24小時中種，好像似樣點，有功課交啦!!!明早試食，再報告包包質感。
合桃無花果裸麥包是我的至愛。
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charlotteip


大宅

積分: 1171


530#
發表於 12-7-2 20:36 |只看該作者

回覆：secyw 的帖子
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charlotteip


大宅

積分: 1171


531#
發表於 12-7-8 22:01 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~ ...

紫心番薯包，好鬆軟!
myphoto.jpg



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^O^


珍珠宮

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532#
發表於 12-7-25 09:45 |只看該作者
請高手賜教！

我昨天第一次試17小時中種。有2個問題想問問：

１。中種面團在下格雪了24小時候，是否應該比原來體積發大了2-3倍？
２。當我做主面團時，面團好好好好痴手，似bb食的糊仔。最後要加低粉才能搓。我是由一個直接法的食譜自行改中種法。是否我的計法出錯了，所以主面團才這麼濕呢？

直接法食譜：
高粉300g，乾依士6g，砂糖35g，鹽3g，無鹽牛油30g，全蛋60g，牛奶180g

17小時中種面團：
高粉210g，乾依士2.6g（我用instant dry yeast)，鹽2.1g，牛奶126g

主面團：
高粉90g，乾依士1.2g（我用instant dry yeast)，砂糖35g，鹽0.9g，無鹽牛油30g，全蛋60g，牛奶54g

Thank you.
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^O^


珍珠宮

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533#
發表於 12-7-25 10:51 |只看該作者
本帖最後由 ^O^ 於 12-7-25 10:52 編輯

回覆 CCC11 的帖子

請高手賜教！

我昨天第一次試17小時中種。有2個問題想問問：

１。中種面團在下格雪了24小時候，是否應該比原來體積發大了2-3倍？
２。當我做主面團時，面團好好好好痴手，似bb食的糊仔。最後要加低粉才能搓。我是由一個直接法的食譜自行改中種法。是否我的計法出錯了，所以主面團才這麼濕呢？

直接法食譜：
高粉300g，乾依士6g，砂糖35g，鹽3g，無鹽牛油30g，全蛋60g，牛奶180g

17小時中種面團：
高粉210g，乾依士2.6g（我用instant dry yeast)，鹽2.1g，牛奶126g

主面團：
高粉90g，乾依士1.2g（我用instant dry yeast)，砂糖35g，鹽0.9g，無鹽牛油30g，全蛋60g，牛奶54g

Thank you
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


534#
發表於 12-7-25 14:16 |只看該作者
^O^ 發表於 12-7-25 09:45
請高手賜教！

我昨天第一次試17小時中種。有2個問題想問問：
中種份量是無問題，
但主麵糰液體量似乎多了點！
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^O^


珍珠宮

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535#
發表於 12-7-25 14:18 |只看該作者
tp168 發表於 12-7-25 14:16
中種份量是無問題，
但主麵糰液體量似乎多了點！

Thanks. 但係主麵團唔係佔總份量既30%咩?

若果我將蛋汁既70%加入中種麵團入面（即主面團只佔30%)，會唔會有分別呢？
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tp168


翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章


536#
發表於 12-7-25 14:24 |只看該作者
^O^ 發表於 12-7-25 14:18
Thanks. 但係主麵團唔係佔總份量既30%咩?

若果我將蛋汁既70%加入中種麵團入面（即主面團只佔30%)，會唔 ...
我主麵糰的液體量 (蛋液+水) 唔會跟足仙姐個食譜，因為每隻高粉的受水量的不同，加埋天氣濕度的影響，所以液體量會自己執生！

如果你今次覺得太濕，咁下次先扣起 15gm -20 gm 液體量，搓麵糰時覺得太乾才遂少加入，唔好一次過加晒食譜液體量。
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^O^


珍珠宮

積分: 34727


537#
發表於 12-7-25 14:26 |只看該作者
tp168 發表於 12-7-25 14:24
我主麵糰的液體量 (蛋液+水) 唔會跟足仙姐個食譜，因為每隻高粉的受水量的不同，加埋天氣濕度的影響，所以 ...

即係中種麵團唔駛加蛋？

好，我再試過。
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tp168


翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章


538#
發表於 12-7-25 14:36 |只看該作者
^O^ 發表於 12-7-25 14:26
即係中種麵團唔駛加蛋？

好，我再試過。
係呀，我中種麵糰唔會落蛋 。
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^O^


珍珠宮

積分: 34727


539#
發表於 12-7-25 14:37 |只看該作者
tp168 發表於 12-7-25 14:36
係呀，我中種麵糰唔會落蛋 。

多謝你既解答。今晚再整過Ｄ種先。
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eternalflame


大宅

積分: 1794


540#
發表於 12-7-25 15:09 |只看該作者
tp168 發表於 12-7-1 16:00
P仔用 丹麥MODE

我用p仔整過中種, 但失敗了. 下次試下用丹麥MODE !
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