烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139257

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發表於 12-7-26 10:13 |只看該作者

請問用快速酵母做中種,可以直接用嗎﹖

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-7-26 12:09 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

本帖最後由 hallonatalie 於 12-7-26 12:11 編輯

到我喺度交我第一次功課先

第 63 機包包 ~~ 17小時中種法◎流心芝士包 & 沙律芝士包
# 26 烏冬 mode
中種麵糰：日清強力粉 175g, 鮮奶 100g, 鹽 2.5g, 燕山牌鮮酵母 5g
# 13 麵糰 mode
主麵糰：日清強力粉 75g, 蛋液 30g, 冰水 40g, 鹽 0.5g, 原糖 20g, 無鹽牛油 15g, 吉士粉 6g, 燕山牌鮮酵母 2g

P.S. 全程用 P 仔 104 代勞 !!!

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發表於 12-7-26 13:00 |只看該作者

yee2008 發表於 12-7-26 10:13
請問用快速酵母做中種,可以直接用嗎﹖

可以呀，計番條數咪得囉

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發表於 12-7-26 13:02 |只看該作者

eternalflame 發表於 12-7-25 15:09
我用p仔整過中種, 但失敗了. 下次試下用丹麥MODE !

丹麥mode，比快速發耐少少，但又比吐司mode發少d時間，我覺得17小時中種用丹麥mode 剛剛好！我試o左兩機，都好成功，唔會發過龍及發未夠！

點評

eternalflame thanks for your tips! 發表於 12-7-26 13:20

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發表於 12-7-26 13:02 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-7-26 12:09
到我喺度交我第一次功課先

第 63 機包包 ~~ 17小時中種法◎流心芝士包 & 沙律芝 ...

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發表於 12-7-26 13:03 |只看該作者

lollipop_xmm 發表於 12-7-25 15:20
好劲哦~~~我完全唔识~~~~~

大家一齊研究啦

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發表於 12-7-26 13:13 |只看該作者

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我用快速酵母,琴日整左個中種面團,今日起身睇下,好似冇發酵過咁,是否正常
thx

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發表於 12-7-26 14:12 |只看該作者

yee2008 發表於 12-7-26 13:13
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我用快速酵母,琴日整左個中種面團,今日起身睇下,好似冇發酵過咁,是否正常

雪了幾耐呢？所用o既份量是否正確？

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發表於 12-7-26 14:17 |只看該作者

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琴日9:00pm雪
食譜跟呢度的其中一個jm做的

筋粉(100%) 300g
水(65%) 195g(300gx65%)
糖 (10%) 30g(300gx10%)
鹽 (2%) 6g(300gx2%)

牛油 (8%) 24g(300gX8%)
酵母 (1%) 3g (300gx1%)
所以中種是70%(只用粉、水、鹽和酵母來做中種)，即
粉210g (300gx70%)
水136g (195gx70%)
鹽4g (6gx70%)
酵母2g (3gx70%)

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發表於 12-7-26 14:31 |只看該作者

yee2008 發表於 12-7-26 14:17
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琴日9:00pm雪

酵母有無粘到鹽？

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發表於 12-7-26 14:34 |只看該作者

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冇喎!其實我之前有做包包的,但17小時中種就未試過,第一次,

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發表於 12-7-26 14:37 |只看該作者

yee2008 發表於 12-7-26 14:34
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冇喎!其實我之前有做包包的,但17小時中種就未試過,第一次,

最近一次用 Instant dry yeast 係幾時呢？有無 TEST 過活躍度？

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發表於 12-7-26 14:44 |只看該作者

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都有一個月前,
咁正常係咪會漲大(代表發酵),有冇話幾多倍架!
多謝你

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