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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 求教----三文魚頭豆腐湯

自由講場今日: 68|主題: 1357533

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樓主: rabbitboyboy

求教----三文魚頭豆腐湯 [複製鏈接]

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發表於 22-12-11 17:43 |只看該作者

Strawberrys 發表於 22-12-11 16:52
三文魚頭切開兩邊，黑色一條條成排及鰓位全部要清走，只保留白色魚頭部份，否則就一定有苦味！

切薑片煎香 ...

好詳細，多謝指教

請問圖中嘅要清走嗎？我唔係好識

attach0/tmp/phpcBXucH

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發表於 22-12-11 17:44 |只看該作者

亞靚發表於 22-12-11 16:54
有無燶？有無清走d黑衣(薄膜)？利申:未煲過三文魚頭，唔清楚三文魚頭有無黑衣但煲或蒸其他魚頭 ...

可能真係清唔乾淨

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發表於 22-12-11 17:44 |只看該作者

ricky22 發表於 22-12-11 16:58
你有冇去鰓去鱗?通常壽司店的有鱗有鰓!

有去，不過可能清唔乾淨

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發表於 22-12-11 17:52 |只看該作者

回覆樓主:

我以前煲過落白蘿蔔同豆腐，冇苦味，係咪個鰓去得唔乾淨（估）

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發表於 22-12-11 18:24 |只看該作者

回覆樓主:

洗唔乾淨？

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發表於 22-12-11 20:20 |只看該作者

回覆樓主:

我就咁冇落調味，魚頭冇煎香直接放落湯

係咪啲腮未清，照計唔會苦

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2025勳章蛇年勳章 2023年兔年勳章

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發表於 22-12-11 23:36 |只看該作者

rabbitboyboy 發表於 22-12-11 17:43
好詳細，多謝指教

請問圖中嘅要清走嗎？我唔係好識

目測白色膠裝係脆骨，可以留低！
其他隱藏看不到就唔知啦！

魚頭內所有黑色或淺灰色薄膜，我會全部清走再冲洗乾淨

親子王國日誌以外之網誌連結已被刪除

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發表於 22-12-12 03:05 |只看該作者

本帖最後由無知人於 22-12-12 03:13 編輯

三文魚頭整過一次，太油，無再整過，但係無發苦呢樣野發生。
其實醃完魚頭先煮有乜好處，就算想滾完湯魚頭撈番出黎做一味餸，點蒸魚豉油已搞掂。
整番中式啦，首選大眼雞，仲有紅衫......冰鮮魚，幾乎一定全年買到，買一兜兜賣果d細魚平(你買大隻10蚊兩大眼雞一個湯底百幾蚊啦，無意義)，自己番屋企劏乾淨，煎到聞到香味，啡色，落滾水(滾水)，開盡火力(無煤氣/石氣就唔好煮呢個湯啦)，屋企煤氣開盡都唔係好夠，100度水落鑊，但係個鑊呢個時候點止100度咁少，落滾水都會降溫，所以開盡。開盡火力蓋上鑊蓋滾佢幾分鐘，滾到魚肉爛晒，用筲箕隔走所有魚骨，魚肉係掉左唔要的，咁樣魚湯夠濃，夠味。
跟住要豆腐、番茄乜都好，熱番魚湯掉落去滾一陣，呢個時候先調味。

要用昆布，據日本仔煮法講，唔可以狂煮的，可以浸，唔可以大火滾。

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發表於 22-12-12 17:03 |只看該作者

Strawberrys 發表於 22-12-11 23:36
目測白色膠裝係脆骨，可以留低！
其他隱藏看不到就唔知啦！

謝謝你

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發表於 22-12-12 17:03 |只看該作者

無知人發表於 22-12-12 03:05
三文魚頭整過一次，太油，無再整過，但係無發苦呢樣野發生。
其實醃完魚頭先煮有乜好處，就算想滾完湯魚頭 ...

多謝推介，有機會試試

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