自由講場 今日: 1829 | 主題: 1339604

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41^#

發表於 25-5-7 20:16 |只看該作者

Ritzmary 發表於 25-5-6 19:29
請問，蒸魚灒油，都灒幾多油，唔灒油唔夠香唔好食！其實用嘅油量係咪同煎魚差唔多？
...

每星期我會整一次薑蒽油
蒸魚、手撕雞、打邊爐之類我都會落啲薑蒽油
我仔唔多好薑⋯我只落好少

蒸熟魚、乾鍋加蔥油（連蔥帶油）加豉油加糖煮
然後冧魚面

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yywong200

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42^#

發表於 25-5-7 20:17 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:12
反而我想知
蒸魚點樣去魚鯹味

你可以試下我方法
蔥油可以令魚唔腥

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43^#

發表於 25-5-7 20:18 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:12
反而我想知
蒸魚點樣去魚鯹味

首先魚要新鮮，清乾淨內臟同大骨條血，抹乾條魚(魚身表面同肚內)，蒸完掉晒蒸魚水(唔好同我講係精華

)

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發表於 25-5-7 20:29 |只看該作者

yywong200 發表於 25-5-7 20:17
你可以試下我方法
蔥油可以令魚唔腥

連蔥帶油- 加豉油加糖煮
連蒸魚豉油都不用？
我試過熱油
好太煙（我唔太識煮

）

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45^#

發表於 25-5-7 20:30 |只看該作者

Ritzmary 發表於 25-5-7 20:18
首先魚要新鮮，清乾淨內臟同大骨條血，抹乾條魚(魚身表面同肚內)，蒸完掉晒蒸魚水(唔好同我講係精華 :igiv ...

有時唔係好知隱藏的血… 所以洗得唔太徹底

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VRbaby

大宅

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發表於 25-5-7 20:42 |只看該作者

MissMaMa 發表於 25-5-7 18:51
生蔥同芫茜都高危，我唔會食
Btw 打邊爐要落生蔥？我從來唔會咁食

打邊爐個碗醬汁囉，真係好難戒添。。btw，今晚蒸魚即刻爆左個蔥油先炒菜

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yywong200

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47^#

發表於 25-5-7 20:49 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:29
連蔥帶油- 加豉油加糖煮
連蒸魚豉油都不用？
我試過熱油

豉油、糖、蔥油已經近乎蒸魚豉油
我從來唔買蒸魚豉油

洗蒽⋯切粒⋯落鹽⋯煮熱油⋯贊落碗蒽度溝暈
完成

因為啲蒽油之後都會煮（例如蒸魚後好似我咁話煮豉油）所以蔥油唔需要太熱出曬大煙油嘅

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LekGirl

水晶宮

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發表於 25-5-7 20:56 |只看該作者

人人唔同，我自己就覺得「贊」多啲油真係好食好多

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49^#

發表於 25-5-7 21:14 |只看該作者

LekGirl 發表於 25-5-7 20:56
人人唔同，我自己就覺得「贊」多啲油真係好食好多

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MissMaMa

水晶宮

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發表於 25-5-8 06:17 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:30
有時唔係好知隱藏的血… 所以洗得唔太徹底

幾乎所有魚沿住條骨都有一條長長的血帶，要清走，之後用粗鹽摸勻全個魚肚，之後沖走，再加少少糖。

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大力大力

象牙宮

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51^#

發表於 25-5-8 06:25 |只看該作者

回覆樓主:

今晚食蒸魚，現在準備出門口，去釣魚~

最左手邊是大泥鯭，中間是大石狗，右手邊是立魚~

大力理財篇之子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1

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MissMaMa

水晶宮

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發表於 25-5-8 06:56 |只看該作者

VRbaby 發表於 25-5-7 20:42
打邊爐個碗醬汁囉，真係好難戒添。。btw，今晚蒸魚即刻爆左個蔥油先炒菜
...

打邊爐醬汁，唔會加生蔥粒或芫茜，金蒜就會加

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53^#

發表於 25-5-8 07:10 |只看該作者

大力大力發表於 25-5-8 06:25
今晚食蒸魚，現在準備出門口，去釣魚~

最左手邊是大泥鯭，中間是大石狗，右手邊是立魚~ :fun ...

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54^#

發表於 25-5-8 07:33 |只看該作者

MissMaMa 發表於 25-5-8 06:17
幾乎所有魚沿住條骨都有一條長長的血帶，要清走，之後用粗鹽摸勻全個魚肚，之後沖走，再加少少糖。
...

謝謝分享秘笈

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banki00

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55^#

發表於 25-5-8 07:50 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:12
反而我想知
蒸魚點樣去魚鯹味

有冇切薑絲放魚上一齊蒸？薑可去腥味

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56^#

發表於 25-5-8 07:54 |只看該作者

banki00 發表於 25-5-8 07:50
有冇切薑絲放魚上一齊蒸？薑可去腥味

薑片放係魚肚

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banki00

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57^#

發表於 25-5-8 07:57 |只看該作者

本帖最後由 banki00 於 25-5-8 07:59 編輯

Ritzmary 發表於 25-5-6 19:29
請問，蒸魚灒油，都灒幾多油，唔灒油唔夠香唔好食！其實用嘅油量係咪同煎魚差唔多？
...

我煮滾D油，熄火，放蔥落鑊，蓋上鑊蓋（怕油彈到周圍都係），咁樣可慳油，又肯定全部蔥可爆熟，然後連油帶蔥放魚上，加豉油。

另一方法，蔥照放魚身，用金屬湯勺裝油在爐火上加熱，再淋蔥上，這樣做不用洗鑊，也不用浪費D油在鑊上

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banki00

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58^#

發表於 25-5-8 08:01 |只看該作者

LoveYinYin1215 發表於 25-5-8 07:54
薑片放係魚肚

我通常切薑絲，而且大量，在魚上。

平時去酒樓，見D薑也是放魚上，我照跟咋

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59^#

發表於 25-5-8 08:07 |只看該作者

banki00 發表於 25-5-8 08:01
我通常切薑絲，而且大量，在魚上。

平時去酒樓，見D薑也是放魚上，我照跟咋

好，試下先

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