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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我係做麵包初哥, 各位高手請指教!!

烹飪搵食今日: 6|主題: 139327

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樓主: debbie_csy

我係做麵包初哥, 各位高手請指教!! [複製鏈接]

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發表於 12-6-8 08:36 |只看該作者

樓主好叻呀, 只睇書都做到有板有眼

你可以上youtube睇多d片, 學下滾圓及做型手法

一定會有更大進步

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發表於 12-6-8 09:00 |只看該作者

引用：樓主好叻呀,+只睇書都做到有板有眼你可以上

原帖由 dincat 於 12-06-08 發表
樓主好叻呀, 只睇書都做到有板有眼

你可以上youtube睇多d片, 學下滾圓及做 ...

多謝呀，今朝比仔女當早歺，不過比昨日硬，要諗下點好?另外，仲有好重的麵粉味

唔知點形容?
你都好叻呀?睇過你之前整湯種紅豆包，勁

，想問下質地係咪軟好多?

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43^#

發表於 12-6-8 09:50 |只看該作者

平時多數直接法

液種, 湯種我都係試左一次咋

直接法都可以做到好軟熟

但液種, 湯種就會保濕力強d, 隔夜不會咁快變硬

你可以去TAMMY大大個BLOG偷師, 佢不斷嘗試好多做法及食譜

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44^#

發表於 12-6-8 10:05 |只看該作者

dincat 發表於 12-6-8 09:50
平時多數直接法

液種, 湯種我都係試左一次咋

有無網址呀?

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45^#

發表於 12-6-8 11:33 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-8 09:00
多謝呀，今朝比仔女當早歺，不過比昨日硬，要諗下點好?另外，仲有好重的麵粉味唔知點形容?
你都 ...

c fu 俾的食譜…
甜包︰高筋粉 250 g，水 130 g，砂糖 50 g，依士 6 g，蛋 1隻，牛油 25g ( 不過糖自己改 35 g，效果都 ok )
咸包︰高筋粉 250 g，水 180 g，砂糖 20 g，依士 6 g，鹽 5g，牛油 25g
做出來的麵包，第 2 日食都好軟。

初初搓時，你會覺得水太多，油又多，好難搞，但你用力搓推開佢、撻下佢，靚靚粉糰就會出現。

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eunice23 如果用機做咸包,呢個食譜得唔得呀?會唔會太多水呀? 發表於 12-6-8 17:19

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發表於 12-6-8 17:13 |只看該作者

引用：Quote:debbie_csy+發表於+12-6-8+09:00+多

原帖由 Marie貓貓 於 12-06-08 發表
c fu 俾的食譜…
甜包︰高筋粉 250 g，水 130 g，砂糖 50 g，依士 6 g，蛋 1隻，牛油 25g ( 不過糖自己改 ...

唔該曬呀!

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發表於 12-6-8 17:18 |只看該作者

debbie_csy 發表於 12-6-7 17:44
好有成功感呀!

想問你d肉鬆係邊度買呀?貴唔貴?

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發表於 12-6-8 17:24 |只看該作者

引用：Quote:debbie_csy+發表於+12-6-7+17:44+好

原帖由 eunice23 於 12-06-08 發表
想問你d肉鬆係邊度買呀?貴唔貴?

我在百佳買咋! 林真香!十令蚊一包!

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49^#

發表於 12-6-8 18:59 |只看該作者

請教做麵包高手!

我都係新手, 你整D包好靚啊!

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debbie_csy 大家分享下, 你都加油呀!! 發表於 12-6-9 12:03

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發表於 12-6-8 22:51 |只看該作者

eunice23 如果用機做咸包,呢個食譜得唔得呀?會唔會太多水呀?

eunice23，
做咸包這個食譜，我未試過用機做，唔知水會否太多。

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51^#

發表於 12-6-8 23:01 |只看該作者

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發表於 12-6-9 12:03

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發表於 12-6-8 23:15 |只看該作者

eunice23 發表於 12-6-8 00:27
好多間都有喎,但唔係呢隻牌子,我係南豐中心好多暑都見有

可能我無仔細搵 ,下次直接問店員穩陣. 謝謝回覆!

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53^#

發表於 12-6-8 23:20 |只看該作者

Marie貓貓發表於 12-6-8 11:33
c fu 俾的食譜…
甜包︰高筋粉 250 g，水 130 g，砂糖 50 g，依士 6 g，蛋 1隻，牛油 25g ( 不過糖自己改 ...

我都係新手, 請教一下咸包要比多d水架 ?

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54^#

發表於 12-6-9 02:05 |只看該作者

回覆：請教做麵包高手!

用湯種個包會軟好多。
食譜-你打＂簡易食譜＂ or "基斯汀＂

Birth 3.88kg > 5.17kg > 6.15kg > 7.25kg

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55^#

發表於 12-6-9 11:04 |只看該作者

回覆 foreverko 的帖子

唔係咸包比甜包要多 d 水，而係咸包無蛋液。

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56^#

發表於 12-6-9 11:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+麵包布丁+於+12-06-06+發表自

原帖由 debbie_csy 於 12-06-06 發表
Search 到頭都大埋! 見到d分量幾多%做中種，又17小時，自己都攪不清

...

初哥用直接法，簡單啲，唔清楚上去台灣yahoo揾carol個blog有哂相同video，非常清楚㗎

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debbie_csy 係, 知道, 謝謝! 發表於 12-6-9 12:05

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57^#

發表於 12-6-9 11:45 |只看該作者

Marie貓貓發表於 12-6-8 11:33
c fu 俾的食譜…
甜包︰高筋粉 250 g，水 130 g，砂糖 50 g，依士 6 g，蛋 1隻，牛油 25g ( 不過糖自己改 ...

我喺超市買咗一樽依士, 請問點量到 6 g? 大約係幾多茶匙?

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eunice23 用子磅準好多喎發表於 12-6-9 12:07

debbie_csy 我做磅的! SORRY 我唔知喎? 一茶匙多DD, OK嗎? 發表於 12-6-9 12:06

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58^#

發表於 12-6-9 11:58 |只看該作者

回覆：請教做麵包高手!

睇carol個網，識多左!原來之前無把麵團起到膜，今日又試下做中種雞尾包，原來整到起膜好攰的

身水身汗!（鄭多燕都唔駛做），依家等第一次發酵!
另外，諗緊買5買機替代攪麵團，各位高手，有無好介紹呀?

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59^#

發表於 12-6-9 12:11 |只看該作者

kam2007kam 發表於 12-6-9 11:45
我喺超市買咗一樽依士, 請問點量到 6 g? 大約係幾多茶匙?

屋企無磅呀!

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dincat 買啦, 呢d工具唔慳得架發表於 12-6-9 13:40

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60^#

發表於 12-6-9 12:12 |只看該作者

本帖最後由 kam2007kam 於 12-6-9 12:14 編輯

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