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烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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樓主: andyman

[菜式] 家鄉菜~~咸菜豬腩肉(食譜#15,香芋扣肉食譜#43,豬肉砵食譜#48) [複製鏈接]

1 23

andyman

翡翠宮

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41^#

發表於 12-10-30 18:56 |只看該作者

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還有豬肉砵, 呢一款係過年必備的餸菜,但做起來有點費時,我也只做過一次而矣

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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dmyoyo

子爵府

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42^#

發表於 12-10-30 19:44 |只看該作者

回覆：家鄉菜~~咸菜豬腩肉(食譜

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andyman

翡翠宮

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43^#

發表於 12-10-30 20:48 |只看該作者

香芋扣肉

材料
五花腩二斤
芋頭三個(切成3吋半X2吋半方塊)

老抽(搽豬皮面用)

醃料
南乳二大塊(要買雜貨店大塊,二吋多的那種)
蒜蓉一整個
薑蓉半碗
砂糖五湯匙
紹興酒四大匙

1)豬腩肉切成3时半長度,小火煮15 分鐘
2)掠乾水,在豬皮面搽上老抽,勿搽到肉
3)用半煎炸方式,只炸豬皮至金黃色,
4)炸起切成片狀
5)醃料全部拌至均勻,腩肉,芋片一起醃半個鐘
6)一塊肉,一塊芋,梅花間竹夾起,排放在大碗裏,汁液有多可淋面
7)水滾起,中火蒸半個鐘,再小火蒸至淋,約需一個鐘
8)倒扣在碟上食用

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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debjc

公爵府

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44^#

發表於 12-10-30 20:58 |只看該作者

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adatom

伯爵府

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45^#

發表於 12-10-30 21:57 |只看該作者

正! 好好味咁喎

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andyman

翡翠宮

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46^#

發表於 12-10-31 08:47 |只看該作者

回覆 adatom 的帖子

冬天吃炆的餸菜很適合

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Gobbie

男爵府

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有「營」勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

47^#

發表於 12-10-31 08:56 |只看該作者

回覆 andyman 的帖子

好手藝我都要學收藏左喇

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andyman

翡翠宮

積分: 83262

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48^#

發表於 12-10-31 21:27 |只看該作者

豬肉砵

五花腩一斤
菜乾一扎(浸軟切大塊)
蒜蓉 (半個)
豆豉二十粒(略切)

醃料:
生抽2湯匙
五香粉少量
麻油一茶匙
鹽少許
紹興酒二茶匙

1)五花腩出水,於肉那邊切幾下,約切腩肉的三份一長度,不要切斷,
用生抽,五香粉,麻油,鹽,紹興酒醃一小時
2)蒜蓉豆鼓略用油爆香
3)菜乾舖在砵底
4)放上腩肉,再撤上己爆的蒜蓉豆豉
5)水滾計,中火蒸一個鐘
6)第二天,第三天,第四天,第五天 ,每天都小火蒸20分鐘
7)第六天可以蒸熱品嚐了

註:這碟餸從前是用啡色的瓦砵蒸,所以得名豬肉砵。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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