烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139267

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大廚勳章

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發表於 13-4-22 00:02 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+13-4-21+16:24+我都想有

原帖由 tammy2008 於 13-04-21 發表
其實點解而家d人覺得整包一定要落糖呢.........

正統做麵包都只係粉水鹽酵母( 酵母也是後來發展出來的 ...

Tammy,多謝你！更多謝你介紹篇文章，好正。

雖然我做包唔叻，但我覺得用包機發唔起原因以用少糖嘅為理由較少，其他原因如過濕／用錯酵母／或用同一量匙量鹽後量酵母較多機會引起。因為包機都有法包程式，而法包亦係無糖情況下發得起，但朋友都話做包一定要用糖，強調唔用糖包唔會發得起，所以令我好迷惘，好想搵出答案。

記得你同我講過我用甜包份量，但原來用嘅係咸包酵母，所以包發唔起，我有一直記住架

不過，遇到問題可以上嚟問大家真係好好，我上網搵嘅資料可能係只係一小撮，再問問大家，又可以知道更多，所以好多謝你地

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tammy2008

水晶宮

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發表於 13-4-22 00:35 |只看該作者

So肥發表於 13-4-22 00:02
Tammy,多謝你！更多謝你介紹篇文章，好正。

雖然我做包唔叻，但我覺得用包機發唔起原因 ...

我多口搭咀...難得妳大人有大量唔嫌棄, 多謝妳呀 ~~

無野係一定啦, 煮飯都唔一定要用水....d男人同妳講我一定會咩咩咩, 千其唔好信呀.... :lol:

可以試請妳的朋友仔想想看....人家做老麵種 / 做中種 / 液種時, 那些前種不也都是沒有糖嗎...不也都發得漲漲的嗎...只是時間啊, 要時間慢慢發....

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tsznok

侯爵府

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好媽媽勳章

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發表於 13-4-22 03:41 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我好想做，但冇咁多工具，去諗計先。

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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發表於 13-4-22 07:26 |只看該作者

So肥發表於 13-4-22 00:02
Tammy,多謝你！更多謝你介紹篇文章，好正。

雖然我做包唔叻，但我覺得用包機發唔起原因 ...

有問題就問，使咩客氣姐，知識的纍積都是源自於問題，答你的可能也要做些收集，大家都在學野，樂哉！

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發表於 13-4-22 07:38 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-4-21 23:40
其實點解而家d人覺得整包一定要落糖呢.........

正統做麵包都只係粉水鹽酵母( 酵母也是後來發展出來的 ...

答嘴咪答嘴羅，亦都唔使咁客氣架，況且你又介紹好文章添。

講真，台灣烘培事業的發達，香港拍馬都追唔上，他們也流行自己做石窯，香港好似仙姐這類人有幾多個

，當然條件所限，但能在有限條件下，也能做出稍為似樣既產品，也很有滿足感架。

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發表於 13-4-22 07:46 |只看該作者

tsznok 發表於 13-4-22 03:41
我好想做，但冇咁多工具，去諗計先。

我咪又系家用焗爐之嘛，買多個石板有幾難，再唔系系雲石鋪買塊頂當，20蚊都有交易，公園執石仔有幾難，唔想執可以系金魚街買10蚊石春，我地宜家又唔系做石窯咁誇張。

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tsznok

侯爵府

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好媽媽勳章

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發表於 13-4-22 08:01 |只看該作者

引用：Quote:tsznok+發表於+13-4-22+03:41+我好想

原帖由 kenstin 於 13-04-22 發表
我咪又系家用焗爐之嘛，買多個石板有幾難，再唔系系雲石鋪買塊頂當，20蚊都有交易，公園執石仔有幾難，唔想 ...

哈哈，呢刻屋企真係揾粒石春刮沙都冇，呢個週末要去辦貨辦貨。

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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發表於 13-4-22 08:08 |只看該作者

eunice23 發表於 13-4-20 12:36
我上次都整過一次,係唔係一定好痴手架?
如我用300g粉,成204g水怕唔怕呀

唔好意思，宜家先睇到你問題。

在冬天我試過同樣配方，甚至70％更多的水，都無宜家咁濕，所以濕度影響麵團好大架，我就是覺得麵團比較濕，所以才用人手搓一陣，其實可以唔使搓都得架，我發現有個手法對付濕麵團相當好。

http://www.youtube.com/watch?v=9dUZ0O-Wv0Q&feature=youtube_gdata_player

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發表於 13-4-22 08:08 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+13-4-22+00:02+Tammy,多

原帖由 tammy2008 於 13-04-22 發表
我多口搭咀...難得妳大人有大量唔嫌棄, 多謝妳呀 ~~

Tammy,咪玩啦

難得你肯答我，我開心都嚟唔切，講咩大諒，我係small potato咋

我最鍾意你呢d直話直說，實事求是嘅人

大家分享嘛，咩建議都應該聽下，好多人都只接受好聽說話，聽到真話就。。。咁就真係

總之好多謝你，你係我心目中嘅勁人之一，但知你唔鍾意人叫你大師，所以我都直接叫你名，希望你見諒就真

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發表於 13-4-22 08:12 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+13-4-22+00:02+Tammy,多

原帖由 kenstin 於 13-04-22 發表
有問題就問，使咩客氣姐，知識的纍積都是源自於問題，答你的可能也要做些收集，大家都在學野，樂哉！:happy ...

Kenstin,講得啱

我都係因為咁，上網搵咗資料，再加埋你地嘅，自己真係認識多咗

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發表於 13-4-22 08:16 |只看該作者

tsznok 發表於 13-4-22 08:01
哈哈，呢刻屋企真係揾粒石春刮沙都冇，呢個週末要去辦貨辦貨。

不過講明先，這類包包純為興趣而做，出面20幾蚊就買到幾專業下既產品，唔使勞師動衆，你又咁忙，真系未必岩你。

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大廚勳章

52^#

發表於 13-4-22 08:17 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008+發表於+13-4-21+23:40+其

原帖由 kenstin 於 13-04-22 發表
答嘴咪答嘴羅，亦都唔使咁客氣架，況且你又介紹好文章添。
講真，台灣烘培事業的發達，香港拍馬都追 ...

對

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發表於 13-4-22 08:23 |只看該作者

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其實我都系新手來架，人又懶又怕失敗，所以都睇左唔少資料，由做baguette開始確系學左唔少知識，當中有苦有樂，都幾好玩架。

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發表於 13-4-22 08:29 |只看該作者

引用：回覆+So肥+的帖子其實我都系新手來架，人又

原帖由 kenstin 於 13-04-22 發表
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其實我都系新手來架，人又懶又怕失敗，所以都睇左唔少資料，由做baguette開始確系學左唔 ...

欣賞你嘅探究精神，講得樣樣唔得／失敗，倒不如做實驗搵真相。我上嚟問完都會走去試，自己失敗好想自己搵出問題所在架，唔想由佢

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55^#

發表於 13-4-22 09:31 |只看該作者

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探究精神出自熱誠，這裡不少jm都有咧份打不死精神，確實令人佩服

，Tammy算系其中一位印象比較深刻的，她對土司結構，切包用的刀，戚風蛋糕的焗法等等，睇完都會服左距。

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56^#

發表於 13-4-22 09:36 |只看該作者

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