自由講場 今日: 1347 | 主題: 1360437

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發表於 13-11-8 22:09 |只看該作者

本帖最後由 viviencwc 於 13-11-8 22:10 編輯

TPMummy 發表於 13-11-8 10:23
viviencwc,我係用黃糖做架。
不如你又分享下你既整法，等我試下。

鴨咀梨果醬

新鮮去皮去芯鴨梨4個中型/ 5個小型
檸檬汁一個半 (去核), 愛酸者可加至2個
碎冰糖250g (我自己將糖減至200g)
(糖會依照水果當季甜味及檸檬的份量斟酌量)

作法：
消毒果醬瓶準備: 煮一鍋水,將瓶子連蓋子放入水煮消毒, 之後倒轉放乾 (為了要將果醬放久一點,這動作一定要做)(小心熱水!)

1. 鴨梨切薄絲，備用。
2. 將檸檬洗乾淨後，把檸檬在枱上按滾至軟身, 對切並搾汁去核及挖出果肉(不要任何皮或白根)。將檸汁連冰糖加入鴨梨絲混合拌均。

3. 用玻璃碗盛載（因為酸性），保鮮膜封好後放到冰箱中冷藏糖漬約10~12小時；期間約每3~4小時需取出攪拌 (但我放過夜, 沒有攪拌)，再放回冰箱中。

4. 取出冷藏糖漬後的果醬(此時果肉已自然出水，且冰糖也已部分/全部溶化)，把一整盤直接倒入銅鍋(我只用鐵鍋, 只放八成滿便好)中火加熱並不時攪拌。小心滾瀉, 過程要不斷的攪拌以免燒焦

5. 煮沸期間需將銅鍋內產生的懸浮物與泡沫（即為澀汁）撈除；直到澀汁撈盡後為止。

6. 持續加熱與攪拌，直到銅鍋內的果醬濃縮至僅剩三分之一的分量(小心越濃越彈出汁液會燙傷)；感覺一下果醬的濃稠度，若巳達果醬狀態後即可關火。(果醬放涼後會再濃稠一點)

7. 若喜歡桂花, 可以加1g桂花, 沖飲品的可不加。

8. 接著將煮好的果醬裝進消毒過，已放乾的果醬瓶內(煮一鍋水,將瓶子放入水煮消毒(為了要將果醬放久一點,這動作一定要做))，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣(倒轉放) 至少30-60分鐘以上, 如果是有真空設計的果醬樽, 放九成滿及倒扣放涼後, 會出現真空(樽蓋凹入)情況。在室溫放1日後放入雪櫃保存 (冬天可放兩日)。

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TPMummy

侯爵府

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發表於 13-11-8 23:34 |只看該作者

引用：+本帖最後由+viviencwc+於+13-11-8+22:10+

原帖由 viviencwc 於 13-11-08 發表
本帖最後由 viviencwc 於 13-11-8 22:10 編輯

1）請問全個過程大約加熱幾耐呀？
2）如用來沖水，是否就咁取出一些再加熱水，拌勻便可？

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發表於 13-11-8 23:43 |只看該作者

TPMummy 發表於 13-11-8 23:34
1）請問全個過程大約加熱幾耐呀？
2）如用來沖水，是否就咁取出一些再加熱水，拌勻便可？

...

1) 我係睇杰度的, 所以次次唔同
2) 係呀, 用1-2茶匙沖水, 好味

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TPMummy

侯爵府

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發表於 13-11-9 13:06 |只看該作者

引用：Quote:TPMummy+發表於+13-11-8+23:34+1）請

原帖由 viviencwc 於 13-11-08 發表
1) 我係睇杰度的, 所以次次唔同
2) 係呀, 用1-2茶匙沖水, 好味

唔該晒，等我又試下先.

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發表於 13-11-9 18:46 |只看該作者

引用：Quote:TPMummy+發表於+13-11-8+23:34+1）請

原帖由 viviencwc 於 13-11-08 發表
1) 我係睇杰度的, 所以次次唔同
2) 係呀, 用1-2茶匙沖水, 好味

我有剛跟你前果post,整左柑子果醬！

但請問你煮左幾耐？我做唔到你相中模樣！請賜教

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發表於 13-11-9 19:57 |只看該作者

回覆：mandyyuen 的帖子

你的是比我稀定杰？
我一向不看時間，只睇杰度

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發表於 13-11-9 21:56 |只看該作者

本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 21:57 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

你咁叻, 又會記得柑jam係我

已經係一年前啦!

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發表於 13-11-9 22:42 |只看該作者

引用：+本帖最後由+viviencwc+於+13-11-9+21:57+

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 21:57 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

哈哈！你果鴨嘴梨jam整法同柑jam好相近！所有記得

點評

viviencwc

勁! 發表於 13-11-9 23:02

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chan614

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發表於 13-11-9 22:44 |只看該作者

我自己會即入放涼(唔冚蓋)先再雪

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發表於 13-11-9 22:49 |只看該作者

引用：你的是比我稀定杰？我一向不看時間，只睇杰

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
你的是比我稀定杰？
我一向不看時間，只睇杰度

我20個柑，煮左大約1個鐘，有用隻凍左嘅碟test凝固點，發覺ok，我就入樽！但就係做唔出嗰種晶瑩感同jelly感覺！雖知手造果醬同平時食嘅唔同！但之前做blueberry jam又冇咁！所以

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發表於 13-11-9 23:02 |只看該作者

chan614 發表於 13-11-9 22:44
我自己會即入放涼(唔冚蓋)先再雪

咁做唔到全樽殺菌及真空, 不可長期放!

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發表於 13-11-9 23:06 |只看該作者

本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 23:06 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

你用咩糖? 而且用咩火? 我用碎冰糖一向無此問題, 只係有次煮得太杰, 變了果汁軟糖咁黏咁杰

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發表於 13-11-9 23:23 |只看該作者

引用：+本帖最後由+viviencwc+於+13-11-9+23:06+

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 23:06 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

我用冰糖呀！我第一樽時就係煮太杰，似硬皮糖！而家用嚟沖柑子蜜！再整第二樽，就做唔到晶瑩感，仲有好多果肉咁，但spread開去搽麵包就ok!

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chan614

複式洋房

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發表於 13-11-9 23:23 |只看該作者

viviencwc 發表於 13-11-9 23:02
咁做唔到全樽殺菌及真空, 不可長期放!

我通常都係做半樽夠用架喇，唔會食太耐

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發表於 13-11-9 23:25 |只看該作者

回覆：自家制果醬一問

唔記得講，我用中火！

點評

viviencwc 你的方法無問題呀! 發表於 13-11-9 23:35

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發表於 13-11-9 23:33 |只看該作者

回覆 mandyyuen 的帖子

個晶瑩感都係煮到後期出現的

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發表於 13-11-9 23:34 |只看該作者

回覆 chan614 的帖子

唔長放都OK 的

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發表於 13-11-9 23:44 |只看該作者

引用：回覆+mandyyuen+的帖子個晶瑩感都係煮到後

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
回覆 mandyyuen 的帖子

個晶瑩感都係煮到後期出現的

謝謝你！我再試下調較下檸檬嗰分量！不過每次拆果肉都用左成果鐘

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發表於 13-11-9 23:51 |只看該作者

mandyyuen 發表於 13-11-9 23:44
謝謝你！我再試下調較下檸檬嗰分量！不過每次拆果肉都用左成果鐘

...

唔好客氣, 都係大家互相研究下!
拆果肉真係好甘, 手都抽筋

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