烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139256

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大廚勳章

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發表於 12-7-29 23:47 |只看該作者

琴晚用白神BB整定個中種，今日中午開雪櫃睇，有無搞錯，無發過！

於是拎出黎室溫睇下係唔係D BABY 死O左！3個鐘後，發大到兩倍

即係白神 BABY 入雪櫃就會冬眠...........

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大廚勳章

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發表於 12-7-29 23:48 |只看該作者

點評

Tonks

發表於 12-7-30 07:43

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發表於 12-7-31 21:14 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~ ...

多謝各位既心得。爬完文同係其他blog到偷師後，尋日第一次整17小時中種，希望個包包成功啦

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HHinma

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發表於 12-7-31 23:16 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

我都係第一次整17小時包包，今日整咗個中種，放入雪櫃2小時攞出嚟睇睇，已發到好大。

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發表於 12-7-31 23:23 |只看該作者

引用：我都係第一次整17小時包包，今日整咗個中種

原帖由 HHinma 於 12-07-31 發表
我都係第一次整17小時包包，今日整咗個中種，放入雪櫃2小時攞出嚟睇睇，已發到好大。

...

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大廚勳章

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發表於 12-8-1 00:47 |只看該作者

HHinma 發表於 12-7-31 23:16
我都係第一次整17小時包包，今日整咗個中種，放入雪櫃2小時攞出嚟睇睇，已發到好大。

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大廚勳章

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發表於 12-8-1 00:47 |只看該作者

cchowls 發表於 12-7-31 21:14
多謝各位既心得。爬完文同係其他blog到偷師後，尋日第一次整17小時中種，希望個包包成功啦

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發表於 12-8-1 01:21 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

交功課啦！半份吐司都可以頂頂，好鬆軟，真係名不虛傳。

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大廚勳章

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發表於 12-8-1 01:46 |只看該作者

cchowls 發表於 12-8-1 01:21
交功課啦！半份吐司都可以頂頂，好鬆軟，真係名不虛傳。

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發表於 12-8-1 11:30 |只看該作者

tp168 發表於 12-8-1 01:46

多謝首領

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bobopooh

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發表於 12-8-1 11:47 |只看該作者

什麽是17小時包包？？

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細BB

侯爵府

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 12-8-1 12:47 |只看該作者

啱啱買咗本書未刨，刨好就開工

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Mangosteen

男爵府

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593^#

發表於 12-8-1 12:51 |只看該作者

cchowls 發表於 12-8-1 01:21
交功課啦！半份吐司都可以頂頂，好鬆軟，真係名不虛傳。

你個吐司發到好高呀, 可否分享一下食譜?

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bobopooh

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594^#

發表於 12-8-1 13:56 |只看該作者

細BB 發表於 12-8-1 12:47
啱啱買咗本書未刨，刨好就開工

買左咩書？

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大廚勳章

595^#

發表於 12-8-1 14:07 |只看該作者

bobopooh 發表於 12-8-1 11:47
什麽是17小時包包？？

17小時低溫發酵中種

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^O^

珍珠宮

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596^#

發表於 12-8-1 14:13 |只看該作者

本帖最後由 ^O^ 於 12-8-1 14:34 編輯

tp168 發表於 12-7-25 14:24
我主麵糰的液體量 (蛋液+水) 唔會跟足仙姐個食譜，因為每隻高粉的受水量的不同，加埋天氣濕度的影響，所以 ...

如果你今次覺得太濕，咁下次先扣起 15gm -20 gm 液體量，搓麵糰時覺得太乾才遂少加入，唔好一次過加晒食譜液體量。

我試左喇，我已減去26g既水份，但個麵糰都仲好濕，加左油份先免強可以搓成糰。

我個中種雪左20-24小時後都冇發到兩倍大，最多都係1-1.5倍。我係用豆漿代替水的。你話全奶會比全水冇發得咁大，但之前有人話我知，全奶做出來的包會比全水做出來的包軟Ｄ，咁究竟係全水好Ｄ定全奶好Ｄ呢？

我用同一個直接法食譜，一次改做湯種，另一次改做中種，結果兩個種Ｄ包都好軟，隔左４日都仲好軟熟。老公話冇乜分喇喎。

what is 白神 BABY ?

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HHinma

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發表於 12-8-1 14:26 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

出爐啦！吞拿魚包 & 芝士火腿包，唔知係咪我搓得細個？無想像中咁軟熟，同湯種差唔多，但都好好味

點評

細BB

發表於 12-8-2 14:36

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