烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 13-9-11 22:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lingbelle+於+13-09-11+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-11 發表
包完月餅後，皮係咪淋到滲油出黎？
吸完模有無雪過先入爐？爐溫幾多？大爐還是細爐？放邊層？

都出出地油，我有放返落雪櫃之後就預熱焗爐！但都係象腳

我係細焗爐

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發表於 13-9-11 22:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lingbelle+於+13-09-11+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-11 發表
包完月餅後，皮係咪淋到滲油出黎？
吸完模有無雪過先入爐？爐溫幾多？大爐還是細爐？放邊層？

爐温250放最低兩分鐘無象腳，轉高架就象腳啦

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發表於 13-9-11 22:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-11+發表包

原帖由 lingbelle 於 13-09-11 發表
都出出地油，我有放返落雪櫃之後就預熱焗爐！但都係象腳我係細焗爐

...

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-11 23:02 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

今次好小小

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-11 23:03 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

要繼續努力

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發表於 13-9-12 00:54 |只看該作者

引用：今次好小小+ +

原帖由 andyhui812 於 13-09-11 發表
今次好小小

我聽日再試下低架焗到拎出揸蛋漿，直至上色先上高架，睇下可唔可以有改善先

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Guppy_fish

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發表於 13-9-12 01:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Guppy_fish+於+13-09-11+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-11 發表
掃蛋水前唔好降溫度，你可以睇番heiheima88的方法，佢係後段降爐溫，但時間要自己睇。

...

明白！thanks

weekend再戰～你造100個月餅要加油努力！

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CCC11

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發表於 13-9-12 07:10 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

上黎學左好多野，經過幾次試驗進步左好多，右係象腳版，左係進步版

多謝高手指教，好開心

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畀面勳章

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發表於 13-9-12 07:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-11+發表包

原帖由 lingbelle 於 13-09-11 發表
爐温250放最低兩分鐘無象腳，轉高架就象腳啦

轉高之前，要睇下月餅係咪已經變瓦色，定左型先轉。
這裡提過好幾次，時間要自己睇，因為人人的爐都不同哦。。
快d比心機溫書，你睇睇，又有jm交進步左的功課喇。
加油！

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畀面勳章

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發表於 13-9-12 07:28 |只看該作者

引用：今次好小小+ +

原帖由 andyhui812 於 13-09-11 發表
今次好小小

無象腳，都ok。係裂開了，時間未掌握好，或者皮做得唔好。
加油

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畀面勳章

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發表於 13-9-12 07:29 |只看該作者

引用：上黎學左好多野，經過幾次試驗進步左好多，

原帖由 CCC11 於 13-09-12 發表
上黎學左好多野，經過幾次試驗進步左好多，右係象腳版，左係進步版多謝高手指教，好開心
...

唔指你開心，我都開心。大家無放棄，繼續聽我亂講

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Becky..

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發表於 13-9-12 08:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CCC11+於+13-09-11+發表好靚

原帖由 jelly208 於 13-09-11 發表
我好鍾意整餅，玩左十年喇。
忌廉蛋糕識，但係係弱項。
其他馬卡龍，慕斯蛋糕，糖皮蛋糕都識整。

好認真呀！

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Guppy_fish

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發表於 13-9-12 08:28 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅 ...

jelly,我仲有一個問題，就係整皮時，牛油加糖呢part，混合左之後，摸落d糖仲未溶仲有一粒粒，係咪正常可以落蛋了？

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595^#

發表於 13-9-12 10:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lingbelle+於+13-09-11+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-12 發表
轉高之前，要睇下月餅係咪已經變瓦色，定左型先轉。
這裡提過好幾次，時間要自己睇，因為人人的爐都不同哦 ...

其實咁多頁我都睇曬，不過真係不能全部依照食譜，要自己慢慢鑽研，整咗8個都食唔曬，下年再試啦

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^O^

珍珠宮

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發表於 13-9-12 13:33 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-2 17:05
經過兩次試爐，得出結果。
大焗爐用全程用中層，不論加唔加底盤都好靚。無象腳，腰無裂。

請問大焗爐即係built-in果d嗎？
30L Tefal應該要2+4底中層，掃蛋汁後再轉高層至金黃色，right？

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-12 13:35 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我之前出去學整阿sir 係搽左蛋汁先焗，其實同你地所講焗左搽蛋汁再焗有咩分別

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J0EY..

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598^#

發表於 13-9-12 14:03 |只看該作者

貝_貝發表於 13-9-11 16:15
請問要煮幾耐?

我無計過時, 我估大約10分鐘到細火煮得閒攪下, 等佢可以離鑊就差唔多

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599^#

發表於 13-9-12 14:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-11+發表我

原帖由 Becky.. 於 13-09-12 發表
好認真呀！

我真係好鍾意架，有一刻諗過真真正正讀張證書回來。

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