烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139256

積分: 81530

大廚勳章

605^#

發表於 12-8-4 01:16 |只看該作者

^O^ 發表於 12-8-1 14:13
我試左喇，我已減去26g既水份，但個麵糰都仲好濕，加左油份先免強可以搓成糰。

我個中種雪左20-24小時後 ...

1. 發得無咁大，同軟唔軟熟是兩回事！
2. 至於全奶好定全水好，其實無乜所謂，每個人的口味都不同嘛！

3. 湯種及中種，就個人喜好愛那一種都無問題！

4. 白神 BABY 是用白神酵母加麵粉及水來做養種，每次用一部份後要再加添麵粉及水，等佢發酵就可以用黎做麵包，有點似天然酵母的餵粉法！

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

606^#

發表於 12-8-4 01:17 |只看該作者

細BB 發表於 12-8-3 20:47
唔知幾小時既白吐絲，最後發時因有急事外出，放落雪櫃返黎再焗，都ok喎！

...

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

607^#

發表於 12-8-4 01:17 |只看該作者

cchowls 發表於 12-8-2 08:08
再黎一個.... 17小時中種•綠茶栗子迷你吐司

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

608^#

發表於 12-8-4 01:18 |只看該作者

queeniebao 發表於 12-8-1 23:24
今日終於買到啦

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

609^#

發表於 12-8-4 01:18 |只看該作者

HHinma 發表於 12-8-1 14:26
出爐啦！吞拿魚包 & 芝士火腿包，唔知係咪我搓得細個？無想像中咁軟熟，同湯種差唔多，但都好好味

...

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

610^#

發表於 12-8-4 01:18 |只看該作者

bobopooh 發表於 12-8-1 19:29
請問邊度可以有多D有關17小時做法資料？？

私人傳訊

積分: 14149

有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

611^#

發表於 12-8-4 22:42 |只看該作者

回覆：17小時包包分享區~~

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

GG9190

珍珠宮

積分: 31623

醒目開學勳章

612^#

發表於 12-8-4 22:54 |只看該作者

pipi331 發表於 12-8-4 22:42
我整果個雪藏中種，放咗入雪櫃仲系度澎澎声咁漲，2個小時已發大成兩倍，頂到上盒蓋！
惟有攞出嚟排氣。入番 ...

你用咗幾g粉同酵母呀

私人傳訊

積分: 14149

有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

613^#

發表於 12-8-4 23:13 |只看該作者

引用：Quote:pipi331+發表於+12-8-4+22:42+我整果

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

GG9190

珍珠宮

積分: 31623

醒目開學勳章

614^#

發表於 12-8-4 23:27 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-8-4 23:30 編輯

pipi331 發表於 12-8-4 23:13
跟仙姐芝士薯茸蘑姑洋蔥包， 381克高粉 + 5克即溶酵母 (=食譜 11克天然酵母)。
請指教，謝謝！

...

仙姐係用先酵毋，所以你減半都太多了。如用即溶酵毋應大約為全粉量的1%.
中種我會用3.8g, 主麪糰用1.7g
你而家應該係太多酵母所以發得咁緊要！

私人傳訊

積分: 14149

有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

615^#

發表於 12-8-4 23:32 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

GG9190

珍珠宮

積分: 31623

醒目開學勳章

616^#

發表於 12-8-4 23:36 |只看該作者

pipi331 發表於 12-8-4 23:32
原來應該系除3 而唔系除2.
咁PAT 粉可以點? (唔想掉)

你而家唯有試下照用，主麪糰落少啲yeast，例如落1g
希望ok啦！

私人傳訊

細BB

侯爵府

積分: 24880

大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

617^#

發表於 12-8-5 00:21 |只看該作者

回覆 pipi331 的帖子

照用,我個白吐絲都係放多咗,我直頭照鮮酵母份量,因為第一次整,無睇到原來係落3分1,不過我主麵糰無落酵母,都OK!今日整多士食好好味

私人傳訊

積分: 14149

有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

618^#

發表於 12-8-5 19:08 |只看該作者

引用：Quote:pipi331+發表於+12-8-4+23:32+原來應

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 14149

有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

619^#

發表於 12-8-5 19:09 |只看該作者

回覆：pipi331 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊