烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139272

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發表於 13-9-16 18:18 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-16 09:17
我收爐喇。

好靚呀

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bbqueen

子爵府

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663^#

發表於 13-9-16 18:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbqueen+於+13-09-16+發表呢

原帖由 jelly208 於 13-09-16 發表
63模，54g月餅，1/4王

54 g 餅，皮，餡比例係幾多？thx

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畀面勳章

664^#

發表於 13-9-16 18:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-16+發表63

原帖由 bbqueen 於 13-09-16 發表
54 g 餅，皮，餡比例係幾多？thx

30皮，19餡，另加1/4王

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andyhui812

子爵府

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665^#

發表於 13-9-16 19:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+andyhui812+於+13-09-16+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-16 發表
一係掃蛋水時，蛋水太多。一係掃蛋水時太大力。
你用毛掃還是矽膠掃？我建議係x能毛掃。

可能真係太多蛋水，我驁吾夠色博命搽

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666^#

發表於 13-9-16 19:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbqueen+於+13-09-16+發表54+

原帖由 jelly208 於 13-09-16 發表
30皮，19餡，另加1/4王

咁50g模係咪一樣呀？

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畀面勳章

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發表於 13-9-16 22:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-16+發表30

原帖由 eunice23 於 13-09-16 發表
咁50g模係咪一樣呀？

要減少少餡，因為總數加埋超過50g

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畀面勳章

668^#

發表於 13-9-16 22:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-16+發表一

原帖由 andyhui812 於 13-09-16 發表
可能真係太多蛋水，我驁吾夠色博命搽

下次會更好喇，上色唔係完全靠蛋水，都要靠爐溫。

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-16 22:46 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-16 22:24
下次會更好喇，上色唔係完全靠蛋水，都要靠爐溫。

我聽日會再努力

THX

蛋水用全黃會吾會好D

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畀面勳章

670^#

發表於 13-9-16 22:58 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-9-16+22:24+下次

原帖由 andyhui812 於 13-09-16 發表
我聽日會再努力THX 蛋水用全黃會吾會好D

唔係唔得，都有jm咁做，但好杰，唔易掃。
兩個蛋黃+半隻蛋白唔係好淡色。

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671^#

發表於 13-9-17 00:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+eunice23+於+13-09-16+發表咁

原帖由 jelly208 於 13-09-16 發表
要減少少餡，因為總數加埋超過50g

星期三係今年last一個機會，都唔得就要等下年喇

希望我成功啦

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大廚勳章

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發表於 13-9-17 00:20 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-16 19:40
咁50g模係咪一樣呀？

最好唔好去到咁盡 50 g我上次個D，50 g 模，總重量係47左右，去到太盡個餅太高，個形態無咁靚

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大廚勳章

673^#

發表於 13-9-17 00:20 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-17 00:07
星期三係今年last一個機會，都唔得就要等下年喇
希望我成功啦

你得架

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674^#

發表於 13-9-17 00:27 |只看該作者

引用：Quote:eunice23+發表於+13-9-17+00:07+星期

原帖由 tp168 於 13-09-17 發表
你得架

首領，我整左幾次都唔夠你第一次整得咁靚呀

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大廚勳章

675^#

發表於 13-9-17 00:32 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-17 00:27
首領，我整左幾次都唔夠你第一次整得咁靚呀

唔係呀，我見到你有進步呀

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CCC11

大宅

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676^#

發表於 13-9-17 00:36 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

第一轉可以送俾同事，好開心冇象腳，只是少少裂，接受到

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677^#

發表於 13-9-17 00:38 |只看該作者

引用：Quote:eunice23+發表於+13-9-17+00:27+首領

原帖由 tp168 於 13-09-17 發表
唔係呀，我見到你有進步呀

星期三最後一次努力

你又用咩份量既蛋掃面架？

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fishball_cream

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BK Milk勳章

678^#

發表於 13-9-17 00:44 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-15 23:16
我超級疲倦，明日再覆大家。
今日完成了64隻酥皮奶皇月餅。
收爐喇。

今年全靠有你，你真係好叻，辛苦晒

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大廚勳章

679^#

發表於 13-9-17 00:44 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-17 00:38
星期三最後一次努力你又用咩份量既蛋掃面架？

我用全蛋黃液，用一枝毛筆(寫大字個D)，記得唔好掃晒全個面，薄薄掃凸起個D紋，
我都係多得呢度D姊妹教路咋

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